加糖，香檳之所以是香檳的核心科技

在全世界的葡萄酒行業當中呢 葡萄酒的釀造 基本上是不允許加糖的 但是呢也有一些特例 香檳呢就是其中之一 香檳之所以是香檳 就是因爲它有這些加糖的操作 可以說理解了加糖 纔是真正理解了香檳 關於香檳的定義 在前期的視頻中呢 我都有一些科普 有興趣的同學呢 可以在我的主頁 翻查一下前期的視頻 從酒的本質上來說 香檳之所以是香檳 就是因爲它的幾次加糖步驟 香檳在釀造的過程中呢 至少有一次加糖 最多呢有三次加糖 香檳的釀造呢 其實跟傳統的進水型的 乾紅乾白是一樣的 它要先釀造成爲雞酒 在一些不好的年份呢 葡萄積累的糖分可能會不夠 所以在釀造成雞酒的時候呢 會額外的添加一些糖分 但是這個操作步驟呢 現在基本上已經沒有了 因爲現在的氣候越來越暖 葡萄積累糖分是很容易的事情 在釀造成雞酒之後呢 會在這些酒液裏面 進行第二次加糖 當然這裏的加糖呢 不是專制的糖分 而是糖分 酒精 酵母 酵母澄清劑啊等等 這些東西的一些混合物 把這些混合物 加入到酒液當中之後呢 會把這些酒液 灌裝到瓶子裏 那麼這個時候 是迎來了香檳 最最最最重要的一個步驟 瓶中二次發酵 就是成爲香檳的關鍵 在全世界範圍內 釀造傳統型的起發酒 都要進行瓶中二次發酵 瓶中二次發酵 將會給香檳 帶來兩個層面的影響 第一個就是 它產生大量的二氧化碳 會留在瓶子當中 也就是我們在喝酒的時候 看到的大量的摸的氣泡呢 就是瓶中二次發酵 產生的二氧化碳 瓶中二次發酵 給香檳帶來的第二個影響 就是酒精的最終定型 瓶中二次發酵 會讓香檳的酒精度 提升一到兩度 在這個時候 香檳的酒精度 就已經確定好了 在瓶中二次發酵完成之後 再加上蘑菇篩之前 香檳會迎來第三次加糖 這個加糖 有一個專業的用語 叫做doseage 這裏的加糖 確實是以糖分爲主的 也就是香檳最終的含糖量 就是通過doseage來完成的 這個詞語的翻譯 在中文中有很多 它叫補液 或者叫加調味液等等 香檳的糖分化分 比我們傳統的乾紅乾白 要更加細化一些 在這些細化的糖分分離當中 只有天然極乾性的香檳 是不需要補液的 也就是不需要doseage 這個步驟 這就是香檳在釀造過程中 可能出現的三次加糖步驟 可以說這三次加糖 是香檳之所以成爲香檳的關鍵 關於葡萄酒 還有很多一些專業詞彙 如果你在生活中 在喝酒的過程中 遇到了一些 不太理解的專業詞彙 都可以在下方留言給我 葡萄酒百聞百答 一分鐘一個小知識 歡迎關注葡萄酒小七 讓喝酒多一點樂趣 我們下期再見