LÀNG NGHỀ TƯƠNG BẦN HƯNG YÊN

Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rong muống, nhớ cả rầm tương Với những hình ảnh và những câu ca giao này thì chắc hẳn là các bạn đã biết ngày hôm nay cùng đường Ngại Phúc sẽ dẫn các bạn đi đâu rồi đúng không ạ? Đó chính xác là làng Tương Bần tại huyện Yên Nhân, tại thị trấn Yên Nhân, Mỹ Hào, tỉnh Hương Yên Và từ trung tâm Hà Nội thì mình đi qua cầu Trưng Dương nhé mọi người Tầm khoảng là dọc theo cốc độ 5, tầm khoảng hơn 25km là đến nơi Đây là sông Hồng nhé mọi người Hương Yên thì nổi tiếng với cả Nhãn Lòng rồi nhưng ngoài ra món Tương Bần này cũng là đặc sản rất là nổi tiếng luôn Và mọi người đi qua cũng hay làm quà Thì khoảng hơn 1 tiếng là mình đã có mặt tại phố Bần ở Yên Nhân, Mỹ Hào, Hương Yên Và cái ngôi làng này thì nằm sát với cả cốc độ 5 nên là rất là dễ di chuyển Ngôi nhà đầu tiên thì mình đi vào đó là nhà bà Minh Quất Một trong các hộ sản xuất và bán tương lớn nhất trong làng Mùi tương rất là thơm luôn ý mọi người Và được sự cho phép của chủ nhà thì mình đã đi vào khu phơi tương ở phía sau sân nhà nhé Hôm nay thì là ngày dầm nên chủ nhà đang làm dầm Nên là mình được tự do đi vào trong này thăm quan rồi chụp ảnh Ở đây thì mình cũng không đếm cụ thể nhưng mà ước tính sơ sơ cũng phải tầm chắc cũng phải khoảng trên dưới 500 cái chùm này Và mỗi 1 cái chùm này thì đâu đó khoảng tầm 100 lít tương ở phía trong ý mọi người Và trong này là đang phơi ý Rất là rộng luôn ở khoảng sân phía sau nhà Rồi và bây giờ mình sẽ mở thử cái nắp chùm này ra xem nhé Cái tương đựng lên đầy chùm, gần đầy chùm luôn Và cái nắp này cũng khá là nặng ý mọi người Mình nghĩ chắc đâu đó tầm cũng phải đôi cân á Nó rất là nặng Để cho đỡ bị bay rồi gió giật các kiểu ý Mấy ngày vừa rồi bão mà mọi người Các cái chùm này thì đều cũng khá là vàng quyện quyện rồi, sánh sánh rồi Mình nghĩ là cũng ăn được rồi đấy Phía ngoài thì là vẫn có cửa hàng bán Còn bên trong này thì cứ phơi kiểu từng mẻ từng mẻ 1 ý mọi người Mẻ nào được trước thì lấy ra bán trước Còn không thì là cứ để trong chùm này mưa bão các thứ là ok luôn Ngôi nhà tiếp theo mình được giới thiệu đến là tương bần định thu ý mọi người Đi sâu vào trong làng Thì xin mời cả nhà cùng vào tìm hiểu cái quy trình làm tương bần tại đây nhé Ngay khi bước vào sân thì đã thấy rất là nhiều các cái túi bóng to Các cái từng chai tương như thế này Để chuẩn bị đưa lên xe cho khách Hoặc là được đóng vào thùng Đây là cái công đoạn khi mà đổ tương xong rồi thì đang có công nhân chiếp ra chai Ở đây một cô này cô ấy đang chiếp ra các cái chai Theo các cái định mức lướt khác nhau này Từ một cái thùng rất là lớn như thế này Chiếp ra các cái chai nó như thế này Và người tiếp theo thì sẽ vào đóng nắp chai Có quy trình Mỗi người làm một việc Người đóng nắp chai đây Xong rồi sẽ được kéo lên cho nó dễ dàng Đây có người công nhân ở đây quét cái keo dính vào cái nhãn mát này này Sau đó là dán vào chai Người thì dán nhãn mát Người thì dùng cái bắn keo này dán kín các cái nắp chai vào Để cho khi mà trong quá trình vận chuyển Nó không bị bung ra Mình cũng có xin làm thử Nhưng các cô không có cho Vì sợ nó không biết cách làm Thì nó sẽ bị tuột ra của khách Khi mà giao ra nó sẽ không đảm bảo Sau khi dê dê mà cái này nó nóng Rồi bắn keo ở đây nó sẽ bám sát vào Các cái nốt chai này Mỗi một thùng như thế này Xong nó sẽ được một người công nhân khác Xếp gọn vào Chuẩn bị để đưa lên trên xe ô tô Đóng gọn vào bên cạnh đây này Đây gọi là nét đẹp lao động Sẽ được xếp ngay gắn vào đây Nét đẹp lao động chứ cần gì để Xe Ở đây thì hầu như là các công nhân là nữ Các chị, các cô Phòng lớn lớn tuổi Hoặc là đưa vào túi như thế này Hoặc đưa vào thùng Mình nghĩ là chắc ở xa thì có thể là đưa vào Cho thùng này của mình lên Có xe chuyên dụng này chứ Ở đây thì mình đã treo lên Đây là tầng 3 nhé Của gia đình này Xem là vì giữa đây họ diện tích nhỏ Nên họ phơi tương Cũng trong các cái chùm giống như vừa nãy Nhưng mà ở trên họ tận dụng Trần của tầng 2 và tầng 3 Chứ không có sân rộng Giống như nhà đầu tiên mình đến Ngoài ra có các cái thùng rất là to như thế này Họ hút tương Khi mà phơi xong họ sẽ hút vào đây để Chuyển xuống Phía dưới, có cái thùng phía dưới Ở đây rất nhiều cái thùng to Họ có thể phơi luôn trong các cái thùng này Tận dụng tối đa tất cả các cái Diện tích có trong nhà để phơi tương Và theo như chủ nhà Thì hầu như là họ Giao buôn cho các cửa hàng Nhiều này à Một cái chùm này chắc là nặng lắm nhỉ Cái quy trình làm là như thế nào hả em Mở thử xem thử một cái này được không Như thế này là sắp được à Không phơi Mấy hôm bão là mình có bị ảnh hưởng Cái này đâu phải không Cái này nó chắc đúng không Chắc nó không mấy được lên Ừ chỉ cái này Chứ không chắc cái này Chắc cái này Thế là những cái thùng này là để làm gì hả À cũng như này luôn hả Wow Ôi trông ngon nhỉ Mỗi cái này là phơi tầm Hai tháng quá Thế thì lâu nhỉ Càng lâu càng ngon đúng không Ở đây mình có Khoảng bao nhiêu nhân công Như trong này Có phải là nhà nào cũng làm hay là tùy nhà Không chứ không phải nhà Ồ thế á Nhưng mà chị đọc thấy thì có hơn 1.000 hộ Ồ thế á Cái này mình bán trong nước thôi đúng không Ừ Nhiều nhỉ Quy trình làm như thế nào Từ trưa hôm nay đến sáng mai Hôm nay thổi Thổi thì bấm thổi Vâng Còn đỗ thì ran lên Xôi thì ngâm đỗ Vâng Với lại được múc thì Cô ngủ múc nước đỗ vào Ngủ Hai ngày hai đêm Xong rồi rửa ra cho vào trung Xong thì cho muối Xong rồi ngâm như thế này bao lâu ạ Ngâm khoảng Cái này ạ Ngâm nhà cô làm bao giờ Cái hột cơm mà nó trắng trắng Hột mốc nó nhừ hết Vâng đây cho xem thử Cô đảo luôn đúng không Á Nóng nó chua chương Ở đây Nó bao giờ nó phải nhừ hết Như thế này thì mới được Vâng thì Không cứ gì Nó loãng loãng như thế này ạ Nó có đặt sánh lại không ạ Đấy nó phải đặt như thế này Nó phải nhừ Như thế này là được rồi đúng không Như thế này là ăn được rồi Cách đây mấy hôm Hôm đang mưa bão to Thuyền dịch đưa vào Hai người Pháp À thế ạ Cô phơi này lâu không Phơi khoảng bao lâu ạ Hai tháng ba Bốn tháng bao giờ dừ Không cứ gì vậy ấy Cứ bao giờ dừ như thế này thì mới được Còn tăng này là cũng phải Bấy mươi Ngoài bấy mươi rồi Vừa làm vừa nghỉ Ngày nào cũng đảo đúng không ạ Ngày nào cũng đảo ạ Tạm biệt ngôi nhà thứ ba với sự chia sẻ Của bác chủ nhà Thì mình đến ngôi nhà cuối cùng Trong chuyến hành trình Thăm làng Tương Bần Nhà này thì Trong ngõ sâu hơn Nhà Cô Bảy Nhà này thì quy mô Cũng rất là lớn luôn Nhà chủ cũng đang mãi làm dầm Thế nên là mình cũng xin phép vào Thăm quan một lúc Thì một đặc điểm chung Mình thấy là hầu như các nhà Đều có Các trung tương Và các thùng tôn Để phơi tương Và nhà nào quy mô lớn Thì bán xuất khẩu bán muôn nhiều Còn như nhà bác Bác lớn tuổi hồi nãy Thì hầu như chỉ bán Quanh làng Hoặc là để làm nhà ăn thôi Còn các nhà lớn như này Thì họ sẽ xuất đi các tỉnh thành Ở đây họ còn mở trung ra Để phơi nữa Trong này thì là Cái chỗ để phơi Mọi người biết trong này Là cái chỗ phơi Sau khi mà nấu xôi lên Thì họ gọi là làm bốc Phơi để bốc Nhưng mà nó giống như kiểu là lên men Gọi là cơm bốc Lên men Cái màu trong này thì Trong này thì hơi tối một chút Nên là nhìn nó màu đen như này thôi Thực ra là không phải là màu đen đâu Nó là màu trắng đấy mọi người Trong này nó tối Nên là nhìn như vậy thôi Công nhân đang làm Trong này đấy Màu trắng trắng như ở phía trong Giống y kiểu là lên men rượu hồi xưa Duy nhất là cái nhà này Thì mình được vào tận trong này Để xem Cơm bốc đấy mọi người Hoặc là làm bốc cơm Sau này mình ủ Với cả đậu Vừa nãy thì mình đã được nghe Cái quy trình của Bác lớn tuổi chia sẻ rồi Thì đây là cái công đoạn đang làm Làm bốc Cơm nếp Sau cái công đoạn này thì bắt đầu Mình ủ để phơi ở ngoài Thì mình đã đi hết bốn nhà rồi Tiếp theo đây là cái công đoạn mà Vận chuyển tương Và các cái nhà Từ các cái nhà sản xuất Đi ra các cái nhà bán ở ngoài mặt đường Những cái nhà ngoài mặt đường Không phải nhà nào sản xuất Nhưng họ lấy lại tương Của cái nhà phía trong này Ở đây thì có loại 1 lit 2 lit Là dễ bán nhất Mình thấy đa phần đều là các cô Cũng khá là lớn tuổi rồi Các cô đang vận chuyển vào cửa hàng Giờ gần trưa rồi Chắc là xong chỗ này Là sẽ nghỉ trưa Như vậy là 1 cái Quy trình công đoạn nấu tương Thì sẽ được chia làm 3 giai đoạn chính Đầu tiên là cho xôi lên mốc Đầu tiên là sẽ ngâm sạch gạo nếp Rồi đem đi nấu chín, thanh, xôi dẻo Sau khi xôi chín Sới ra nong nia rồi để 2 ngày 2 đêm cho đến khi xôi Lên mốc vàng, kết cấu Một số gia đình còn khéo ủ xôi Trong lá nhãn để Nếp dậy mùi thơm Công đoạn thứ 2 là ngả đỗ Giang chín đỗ, tương đem xay nhỏ Ngâm trong chun sành, ngập nước Trong 7-10 ngày Khi đỗ ngả sang màu vàng đỏ Nếu ngâm lâu hơn thì tùy theo Thứ 3 là ủ tương Đó là lấy đỗ Tương ngâm trong chun sành Rồi xôi nếp Lên mốc thật đều Rồi để thêm 1 ngày, 1 đêm nữa Khi đã đủ thời gian Cho nếp vào trung đỗ Cùng muối tinh Rồi khuấy đều Mang đi phơi nắng Trong khoảng 1 tháng Còn nhà sẽ phơi 2 tháng 3 tháng, 4 tháng Tùy theo từng nhà Nắng là yếu tố quyết định Đến hương vị của tương bần Nắng càng to thì tương sẽ càng chín nhanh Và sánh vàng Nước nắng không đủ thì tương sẽ bị sỉn mò Và ít mùi thơm Và ít mùi Vì vậy là thời điểm làm tương bần Thì lý tưởng nhất sẽ là mùa hè Và video của mình xin phép được kết thúc tại đây Hẹn gặp lại các bạn vào video tiếp theo Nhớ like và đăng ký kênh để ủng hộ mình ra các video tiếp theo nha Xin chào và nhà Bye Bye