山家茶敘 聞茶香 #茶香茶鄉 #二月山家 #佳葉龍茶

以前在山上或者十字路口 都有人傳大支茶鼓 鳳茶 我們爸爸他們也都會傳那種茶鼓 就是那種鳳茶的茶鼓 用手握著一塊杯子 插進去 路邊的人都用那塊杯子 也沒有人洗 都用那塊杯子倒來喝 因為我們在臺灣 我們不講茶道 日本人就講茶道 從唐朝他們就開始引進中國茶 到日本以後 自己發展他們的一套 他們講茶道 早期是說 像剛剛我說的那一種 就是老人茶 這種梅瓜茶 那種方式 就沒有呈現什麼所謂的茶席的美學 茶席的美學 大概就是從1980年代 慢慢的一直延伸 開始有聞香杯 那種方式出來 聞香杯這個也是從臺灣演出來的 茶席從什麼時候開始 就是大概從1980年代開始 開始以後 一直延續 一直在變化 很多的茶藝老師 就從那個年代開始出來 我們早期我們是沒有老師的 那時候就慢慢的 有茶藝老師開始 自己做中學這樣子 發展一套 自己的那個所謂的流派 開始在臺灣流行 所以茶席是臺灣 臺灣創造出來的 日本他們是監茶道跟抹茶不一樣 他們是跪著 他們沒有像我們的茶席這種 中國大陸 他們因為受文革的關係 破壞殆盡 所以他們也沒有 他們只有潮汕炮 以前當選過臺灣 當選來的時候 就帶那種潮汕炮的那種 那種工具 那種茶器去過來 所以小時候會有那一種 就是那一種 那一種潮汕炮的那一種炮法 延續下來 那就是老人家的前身 就是從潮汕那邊延續過來 在中國大陸他們發達起來以後 他們看見臺灣的茶席 那個美 就是說可以 紓解人心的 他們就過來拍 就是拍回去以後 用成錄影帶 他就開始推廣 說要趕快寫起來 這一套是從臺灣寫起來 很珍貴的 趕快寫 寫一寫以後 每幾年 他們已經發展出來了 他就說 這是他們自己創的 因為從中國大陸到後來 什麼都是他們的 我現在泡的這一個是 烏龍茶的嘉義龍茶 等於是烏龍茶的青茶 這個就是早期 從民間鄉那邊開始做 做起來不太成功 做得不夠像你們說的 那種豬菜粿那種感覺 他是用厭氧發酵 就是無氧發酵 等一下會給你們看那個 大家照片看一下 那一種厭氧 他是用這樣的發酵方式 早期還沒有研發那個機器出來之後 就用這種袋子 比較大的 會裝30斤的那個 那個茶葉採收下來以後 就要製作這個嘉義龍茶的青茶 採摘下來以後 都會先入光煨掉 就是跟烏龍茶的做法其實是一樣 只是他在發酵的時候 是放在那個厭氧桶裡面 這個是烏龍的嘉義龍茶 他跟一般的烏龍又不一樣 他是現在延伸出來 就是沒有那種豬菜粿 還有特殊的香氣 這種香氣就是說 我們在製作的過程 一直在進步一直在進步 要怎麼讓這個茶葉 可以讓我們一般的消費者 可以接受 你說這個茶多好多好 喝了能怎麼樣怎麼樣 你如果不好喝的話 喝不下去 所以就一直在研發在進步 厭氧發酵 他會把胺基酸 轉換成胺基丁酸 胺基丁酸就是一種 他就是現在很流行的Gaba 可以安神的 所以日本他們把它叫做 安神茶也叫大氣茶 就是說你需要元氣的時候 這個茶可以給你元氣 你想要休息的時候 它可以讓你休息 憂鬱啦 比如說你會躁鬱的時候 你心煩的時候 不適合喝這個茶 日本人研發 他就是說找出這個東西 找出這個Gaba 這個胺基丁酸這個東西 所以這個茶我們後來又 有賣到日本去 因為我們做出來的茶 比他們的胺基丁酸 就是那個Gaba的成分 更高 所以就回銷到日本 農業技術是世界一流的 這個做成紅茶以後 又更不一樣 陶集度又更好 等一下你喝了就知道 相對的話它就更軟味 花酵其實兩種都有花酵 但是它是在尾雕草 在豔陽草裡面出來以後 又加強花酵 又補足花酵 然後又揉捻 那個時間又更長 所以它的香氣就不一樣 比較厚一點 對 會比較厚重 而且我們的用量要少 因為我們在那邊做的 都是屬於有機的茶 它的厚度比較厚 用5克的話 我們大概就用2克到3克 我們從那邊做回來以後 很多人喝到我們的茶以後 臺灣才開始 有人開始在做白茶 所以現在的 從臺灣的高海拔到低海拔 都開始在做白茶 我們的白茶是 非傳統工藝的白茶 如果說香氣的話 什麼叫香 這個才叫香 有比這個更香的 就是我們送到 我們去年送到化國去比賽的 這種花香 等一下你喝了 你就感覺 這個香氣裡面 有很多種香結合在一起的香 你喝了以後 你再去感受 喝了以後 不要馬上吞下去 你茶湯可以在口腔裡面含著 用舌頭去抖動 然後那個香氣 慢慢地從鼻孔吹出來 你去感受你的感覺 因為真正的喝茶 在品茶就是要這樣的一個動作 在口腔裡面 你如果把它含著 久一點的話 你吞下去以後 它會兩頰上筋 所以我做這一泡茶 做成功以後 我就很自豪 我有一張照片 我2015年開始試做的時候 因為我試做的茶 就只有一顆 以前高竿茶都很好 那個香氣 現在很多是找不回來 高竿茶不是不好 是因為現在就是 什麼撕毀過度 柴災過度 嫩柴 我們有量 用毀過度 用生長技術 都會影響 就是說我們人體吸收以後 對我們人體造成的那個影響 所以 選茶很重要 茶會因為山頭的關係 種植的地方 會影響土壤裡面的鹽素 會影響做出來的那一種香氣 那一種口感 都會影響 我們一直在講說 末法時期 因為今年 好像全世界都多災多禍 到這個末法時期 我們終於要集中 這個修煉