Zitronen-Macarons | BakeClub

hallo willkommen beim bayclub ich bin Laura von der Makrönchen Manufaktur aus Berlin und ich möchte mit euch heute zitronenymian maarons Backen diese kleinen feinen Dinger diesen kleinen feinen Bund einfach super geil und das machen wir jetzt übrigens falls ihr die ganzen genauen Angaben haben wollt zu den Rezepturen die findet ihr auf jeden Fall unten in der Infobox das wichtigste was in den chen drin steckt sind ja Mandeln die brauchen wir jetzt dann natürlich schon gemallen am besten ohne Schale also ihr findet ja im Supermarkt auf jeden Fall auch Mandeln gemahlen mit Schale dazu würde ich euch nicht raten wir nehmen sie ohne Schale und Puderzucker das beides sieben wir erstmal zusammen weil wir wollen eine ganz ganz feine Masse kommen dann geht's ab durch Sieb erstmal die Mandeln zackack zack das geht ganz fix und dann könnt ihr eigentlich auch schon den Zucker mit drübergeben bei mir schaut immer ein bisschen wild aus in der Küche aber das gehört dazu und wenn die Mandeln schön fein waren dann bleibt auch nicht wirklich viel hängen ansonsten wenn Sie ein bisschen Grüber waren dann bleibt ein bisschen was da das könnt ihr entweder wegwerfen oder aber auch zurücktun in die Masse dann das macht gar nichts dann habt ihr zum Schluss ein bisschen was wo drauf beißt das ist auch völlig okay dann brauchen wir Eiweiß ganz wichtig ist natürlich dass wirklich nichts von dem Eigelb mit in das Eiweiß reinkommt weil das Eigelb das enthält ganz viel Fett und das würde dazu führen dass ich das Eiweiß nicht aufschlagen l also achtet wirklich darauf dass überhaupt kein Eigelb mit in das Eiweiß reinkommt wenn ihr nicht so geübt seid beim Eier aufschlagen dann macht es vielleicht sogar so dass ihr jedes Ei in eine einzelne Schüssel aufschlagt und dann immer in die hauptschüssel einfüllt weil wenn ihr jetzt wenn euch jetzt was schief gehen würde dann müsstet ihr im Prinzip das komplette Eiweiß wegschmeißen das wä eigentlich ein bisschen doof deswegen wenn ihr wie gesagt nicht so geübt seid nehmt einfach eine extra Schüssel und dann kann euch auf jeden Fall gar nichts passieren und das Eiweiß müssen wir jetzt richtig richtig steif schlagen wenn ihr eine Küchenmaschine habt könnt ihr das mit der Küchenmaschine machen ich mache das hier mit meinem fancy Handrührgerät und zack zack auf wie geht so und dann haben wir noch ganz normalen Zucker bzw so ganz normal ist ja nicht ihr sollte darauf achten dass feinster Zucker ist also es gibt ja normalen Zucker es gibt feinen Zucker und es gibt feinsten Zucker und wenn ihr könnt besorgt euch feinsten also so fein wie möglich wäre super und den gebe ich jetzt beim Rühren in ein ganz dünnen Strahl mit in das Eiweiß rein so der Eischnee ist jetzt richtig richtig schön fest ich könnte ih wahrscheinlich über meinen Kopf halten aber das lasse ich jetzt mal lieber aber so er muss wirklich richtig richtig fest sein s dass er s dass er nicht mehr zerläuft also das ist ganz ganz wichtig jetzt kommt natürlich noch die Farbe dazu wir machen ja zitronenymian maarons und dementsprechend nehmen wir gelbe Farbe es gibt inzwischen im Handel auch ganz ganz viele natürliche Lebensmittelfarbe oder auf natürlicher Basis ähm das würde ich euch natürlich empfehlen das wichtigste aber bei der Farbe ist dass sie Pulver oder pastenförmig ist also das heißt nehmt wirklich keine Farbe die flüssig ist weil Flüssigkeit in den Makrönchen ist gar keine gute Idee das sind kleine Diven und die die hassen Feuchtigkeit also nehmt auf jeden Fall Pulverfarbe so ich gebe jetzt ein bisschen dazu erstmal ein bisschen je nachdem ob ihr sie pas ganz pas hellig haben wollt oder sehr sehr knallig probiert ihr es ein bisschen aus die natürlichen Farben die färben allerdings nicht ganz so stark wie künstliche Farben also seid ein bisschen vorsichtig und nimmt erstmal ein bisschen und dann pöerpö immer ein bisschen näher so das probieren wir jetzt mal ganz schnell so das schaut do mal richtig schön gelb aus toll so wollen wir sie haben das ist ganz ganz perfekt und jetzt geht geht es darum diese puderzuckermandelmischung mit dem Eiweiß zu verbinden da gibt es sogar in Frankreich richtig einen eigenen Ausdruck für nennt sich makaronage und genau diese makaronage machen wir jetzt wir geben pö pö in so zwei bis drei Abständen diese Eiweiß puderzuckermischung in das Eiweiß und rührendes unter ich zeige euch gleich wie man das unterrührt so und zwar gibt es eine Technik ihr geht mit eurem spartel am Rand der Schüssel entlang bis ihr euren Arm nicht mehr umdrehen könnt und dann noch mal in die Mitte haut ihr so ein bisschen drauf aber schon vorsichtig also nicht zu nicht zu wild und dabei könnt ihr auch die Schüssel immer noch ein bisschen rühren also immer am Rand der Schüssel lang bis der Arm nicht mehr weitergeht und dann noch mal drauf hauen ein bisschen in die Mitte so jetzt ist der erste Teil untergemischt und dann könnt ihr auch wenn sich alles gut untergemischt hat dann könnt ihr ruhig ein bisschen kräftiger werden bisschen schneller schlagen es soll nämlich so eine Konsistenz entstehen wie so zflüssige Magma also nicht dass wir alle schon auf einem Vulkan unterwegs waren aber man weiß ja so ein bisschen wie soll so soll so Magma ausschauen ja das geht schon so langsam in die richtige Richtung aber schlagt nicht zu lange das ist ganz wichtig weil wenn wenn die Masse euch zu flüssig wird dann haben wir später ein Problem dann ähm zerlaufen die maarons nämlich auf dem Backblech und das wollen wir nicht dann habt ihr auf einmal solche riesen Flaschen da und das ähm ja das ist nicht so wie die Makrönchen dann werden sollen ich zeig euch das jetzt mal das tolle ist die fängt dann auch so ein bisschen an zu glänzen so und wenn wir es jetzt hochhalten dann seht ihr es läuft richtig richtig toll vom Löffel runter glänzt schön und alles ist toll miteinander kombiniert genauso soll es dann sein brauch aber ein bisschen Übung sage ich euch schon mal vorweg es wird das ein oder andere Mal auch geben wo ihr denkt so mist ich habe irgendwas falsch gemacht m übt einfach ein bisschen macht ein paar mal maarons und dann ich garantiere euch irgendwann wird's klappen genauso war das bei mir früher auch so jetzt dadurch dass wir zitronenmakrönchen machen ähm geben wir noch ein ganz bisschen Zitronenschale mit in den Teig und Tymian weil wir machen der Zitron und tymianmrönchen und beides tun wir aber jetzt erst in die Masse rein weil wir hätten wir es früher gemacht dann hätte das sein können dass das Eiweiß uns dann zusammenfällt weil Zitrone und Eiweiß die mögen sich beide nicht so gerne also jetzt Zitrone schon mal unsere Weibe und Tymian habe ich auch besorgt das ist der TM ein Küchenkräuter der ein oder andere kennt es von euch auf jeden Fall aus der Küche vielleicht St auch bei dem ein oder anderen wenn nicht dann kauft ihr es und man kann es e auch ganz ganz toll zum backen nehmen gibt eine ganz spannende Note Zitrone ganz wichtig natürlich biozitrone also die Schale muss unbehandelt sein weil sonst haut ihr euch da irgendwelche seltsamen Dinge direkt in die Makrönchen rein und das will ja auch keiner also schöne biozitrone ganz wichtig ist auch nicht zu viel reiben wenn ihr schon auf das weiße der Zitrone kommt das ist bitter also nehmt nur wirklich die äußere gelbe Schale die ihr da rein reibt und nicht nicht zu viel also bitter soll es ja auch nicht werden super und dann nehmen wir ein bisschen TÜ zupft einfach ein bisschen was ab und zupft euch das einfach schön in den künchen rein ihr könnt auch die Blätter ganz lassen dann habt ihr später halt die ganzen Blätter im Teig ich zerrupfe das ein bisschen dann gibt es noch ein bisschen mehr Aroma toll das duftet schon so schaut's aus ihr seht die Masse mit den tyman und den Zitronenschale und das wird jetzt noch einmal ganz kurz ein bisschen untergerührt und dann kommt die Masse in den Spritzbeutel und wird dann aufs backich gespritzt und zwar nehmt ihr eine Lochtülle ganz wichtig kein Stern oder Blüte oder irgendwas Lochtülle ganz wichtig ungefähr 8 mm sollte sie auf jeden Fall im Durchmesser haben und die kommt jetzt in den Spritzbeutel rein dafür schneidet ihr oben die Spitze ab oder bei den silikonspritzbeuteln da ist ja das Ende schon weg schneidet ihr ein Stückchen weg und tut die Tülle rein so und jetzt könnt ihr eben ganz einfach da so drunter fassen und könnt die Masse unsere magnae könnt ihr einfüllen also einfach auf den spartel rein und dann zieht ihr das einfach mit der Hand so Weg für die teigfaks unter euch ich bin nämlich total der teigfak ich liebe es Teig rohen Teig zu essen mir meine Mama früher auf die Finger gehauen aber für diejenigen von euch die das genauso lieben wie ich leider eine schlechte Nachricht weil der Makrönchen Teig an sich schmeckt total eklig also eklig vielleicht falsche Wort aber er schmeckt einfach nur süß leider nicht so lecker wie so ein schöner Mürbeteig so jetzt habt ihr den Spritzbeutel den dreht ihr oben ab sass hinten nichts rauslaufen kann und haltet ih hier wirklich so am Ende fest und läuft schon bisschen was raus dafür es ist ganz gut wenn ihr die Schüssel die ganze Zeit immer schön neben euch lasst so und dann geht's los mit dem aufspritzen ihr dreht den Spritzbeutel um haltet ihn in der rechten oder linken Hand wie es euch lieber ist und die andere Hand ist unten so ein bisschen die fürhand und jetzt ist es ganz wichtig nicht wild also ich zeig euch mal wie es falsch ist wenn ihr jetzt nämlich so spritzt so rund dann entstehen da so kleine Häufchen und diese kleinen Häufchen die wollen wir nicht haben wir wollen auf jeden Fall einfach Runde maarons und das schafft ihr indem ihr den Spritzbeutel ganz ruhig lasst nämlich einfach nur drückt und aufhört zu drücken und oben noch mal so ein bisschen abdreht gerade lassen drücken aufhören und so ein bisschen abziehen drücken und abziehen und das möglichst alles in der gleichen Größe jetzt sind die Makrönchen fertig wir schlagen noch zwei dreimal unten mit unserer Hand so ein bisschen gegen das Blech weil dann schlagen wir nämlich noch ein paar Luftlöcher aus den Makrönchen raus das ist ganz perfekt dann passiert es später nicht beim Backen und jetzt müsst ihr einfach ein bisschen Geduld haben weil jetzt müssen die Makrönchen nämlich ruhen und zwar so lange bis sie so eine ganz dünne Haut oben bekommen das kann 20 Minuten dauern das kann aber auch eine halbe Stunde oder auch eine Stunde bis zwei Stunden dauern das kommt ganz drauf an auch so ein bisschen wie das Wetter draußen ist wenn es sehr regnerisch ist oder so dann trocknen sie natürlich nicht so schnell wenn das Wetter aber super ist oder vielleicht sogar im Winter ist eigentlich die ganz perfekte Zeit wenn ihr nämlich schön die Heizung noch aufgedreht habt dann ist es nämlich bei euch in der Wohnung auch meistens auch schön trocken also kennt man ja ist die Haut so trocken und für die Makrönchen die finden es genau ganz perfekt dann trocknen sie nämlich meistens fatz fatz also ihr müsst es so ein bisschen davon abhängig machen wie es wie die Temperatur und so ist testet einfach immer mal wieder jetzt wenn ich jetzt nämlich drauf fasse dann bleibt mein Finger da dran kleben und ich ziehe die Masse so hoch und und sobald das nicht mehr der Fall ist dann könnt ihr sie backen wenn sie wirklich eine ganz kleine dünne Haut oben bekommen so da sind unsere kleinen feinen Köstlichkeiten die haben jetzt eine ganze Weile geruht heute leider ein bisschen länger bei uns ist das Wetter leider nicht ganz so toll heute aber das macht nichts jetzt kommen sie ab in den Ofen und zwar bei 130° für ca 30 10 Minuten wir haben den Ofen schon vorgeheizt und haben auch das Glück dass wir hier ein Umluftbackofen haben das nämlich eigentlich sehr sehr wichtig für diejenigen von euch zu Hause die ein Gasofen haben das ist eigentlich nicht ganz so ideal aber es klappt trotzdem es gibt nämlich einen kleinen Trick und zwar der kleine Trick ist ihr nehmt einen Holzlöffel und den steckt ihr in die Tür rein sass die Tür die ganze Zeit ein ganz bisschen offen ist ein ganz kleinen Spal und so bekommt ihr halt so eine natürliche Umluft in eurem Gasofen hin und das ist wirklich sehr sehr praktisch ganz wichtig auch den Ofen dann wirklich auf die niedrigste Stufe zu stellen weil die Temperatur sollte wirklich relativ gering sein nur ebeno 130° und nicht zu hoch also wir stecken die leckeerein jetzt in unseren Umluftbackofen und holen Sie dann 13 Minuten wieder raus sind die feinen kleinen Stücke frisch aus dem Ofen gekommen jetzt müssen sie aber ruhen B bzw Abkühlen weil sonst könnt ihr sie nicht lösen vom Backblech das heißt die müssen jetzt noch ein bisschen stehen bleiben ich stell sie jetzt beiseite und in der Zeit mache ich unsere Füllung so unsere Makrönchen die kühlen jetzt richtig schön aus in der Zwischenzeit können wir die Füllung zubereiten wir machen ja Zitronen tymanmrönchen dementsprechend brauchen wir auch eine Füllung die irgendwas damit zu tun hat wir machen heute eine Buttercreme und zwar eine Buttercreme mit Philadelphia und da kommt dann natürlich auch Zitrone und der Thymian rein wir beginnen die Butter zu schlagen richtig schön schaumig zu schlagen also ab mit der Butter in die rchüssel und dann geht's los so jetzt kommt der Frischkäse noch mit [Musik] dazu und ein ganz ganz kleines bisschen Zucker das schlagt ihr dann richtig schön cremig und dann kommt gleich die Zitrone so jetzt geben wir ein ganz bisschen Zitronenschale wieder mit dazu wie vorin schon bei den Makrönchen Schalen wieder drauf achten nicht das weiße von der Zitrone mit wegreiben nur wirklich die äußere Haut die gelbe Haut und jetzt kommt wieder unser Tyan da haben wir das gute Stück diesmal gebe ich einfach die kompletten Blätter mit dazu wichtig ist aber achtet darauf dass ihr wirklich frischen tyman nehmt nicht getrockneten tyman bitte bitte bitte weil das ist wirklich gleich ein ganz anderer Geschmack allerdings gibt es frischen Tymian auch ein bisschen in unterschiedlicher Form also die können ein bisschen unterschiedlich ausschauen es gibt auch zitronenymian und eben verschiedene andere Arten dort das schlage ich noch mal und dann können wir gleich loslegen mit dem Füllen der makröchen [Musik] so mal kosten super lecker also auf geht's wieder ein spritzbeuteel können auch ein kleineren nehmen jetzt brauchen wir aber keine Tülle das heißt wir tun jetzt einfach die Creme direkt in den Spritzbeutel und schneiden unten einfach eine ganz ganz kleine Ecke da sind sie die kleinen süßen Dinger jetzt geht's erstmal darum zu schauen welche passen eigentlich zusammen weil es ist ja schon immer so dass das eine ist ein ganz kleines bisschen größer das andere ist ein kleines bisschen kleiner dann sucht ihr welche passen zusammen schaut erstmal und legt sie euch am besten dann schon gleich so nebeneinander wie ihr sie dann auch später haben wollt ein hab nicht zu viel Macht nichts so jetzt schneide ich den Spritzbeutel unten ganz klein ab mm so und jetzt spritze ich nur einen kleinen Kringel auf und lasse in der Mitte ein bisschen frei weil da tue ich dann gleich ein bisschen zitronenmelade noch in die Mitte damit man dann noch mal so ein kleinen zitronigen Kick hat also erstmal spritze ich wirklich einen Kreis im Kreis nicht zu doll drücken und lasse in der Mitte wie gesagt ein kleines Loch [Musik] frei super Ich freue mich jetzt schon dann zitronenele oder Zitronenmarmelade könnt ihr auf jeden Fall überall im Supermarkt kaufen ansonsten könnt ihr es natürlich auch selber machen boah das duftet schon so tell traumhaft so kleines Löffelchen und dann gebt ihr wirklich ein kleines bisschen von der Zitronenmarmelade auf das Löffelchen aufs Löffelchen und dann ab damit in die Mitte am besten nehmen vielleicht sogar zwei Löffelchen könter unterschieben fertig sind die Leckereien jetzt muss nur noch das Deckelchen [Musik] drauf ober lecker so das machen wir jetzt natürlich mit allen Makrönchen Deckelchen drauf ganz schnell und dann sind sie fertig unsere kleiden Köstlichkeiten ganz toll zitronenymian Makrönchen oberlecker wie gesagt ihr könnt natürlich auch die Makrönchen in jeglichen Geschmacks und Farbrichtung machen da sind der Kreativität wirklich überhaupt gar keine Grenzen gesetzt ihr könnt verschiedene Farben nehmen ihr könnt verschiedene Fruchtpulver in die Masse mit einarbeiten ihr könnt Gewürze reintun Zimt im Winter Vanille da könnt ihr euch wirklich austoben das ist wirklich ganz ganz zauberhaft ich wünsche euch wirklich ganz ganz viel Spaß beim Nachbacken ganz viel Freude dass nicht so viel schief geht sollte was schiefgehen macht nichts probiert's noch mal irgendwann klappt mal Krönchen sin kleine Diven macht nichts weitermachen irgendwann habt ihr es raus bei mir hat auch ein bisschen länger gedauert das ist alles wunderbar abonniert den Kanal hier und backt auch die anderen Videos nach ihr werdet unglaublich viel Spaß in der Küche haben wir sehen uns bestimmt bald noch mal wieder bis dann tschüss [Musik] y