Cantuccini selber machen - 1 Teig 3 Sorten Biscotti

hey Leute herzlich willkommen be einfach Backen schön hab ihr wieder eingeschaltet wir backen cantucini das wurde schon lange von euch gewünscht und ich mache heute einen Grundteig und zeige euch drei Varianten von gantuccini wir starten mit dem Teig als erstes einmal hier 500 g Weizenmehl 400 oder 550er mit 10 g Backpulver mischen zweiter Schritt 150 g Butter auf den hergeben und flüssig machen es sollte nicht allzu heiß sein nur einfach flüssig machen 220 g hellow sweetti oder Kristallzucker in die Küchenmaschine vier Eier dazu schlagen pries Salz dazu geben eine Vanilleschote auskratzen dazu geben und kräftig aufschlagen was ich in der Zwischenzeit mache ist das Mehl ab sieieben das macht hier wirklich Sinn damit keine Klumpen [Musik] entstehen das macht nichts wenn nicht alles super flüssig ist durch die Restwärme wird alles schön aufgelöst lieber zu kühl als zu warm bei 28° schmilzt die Butter bereits optional kann man hier noch ein Schluck zwei Amaretto beigeben wenn du es nicht magst einfach weglassen das Ei 10 Minuten aufschlagen bis es schön cremig ist dann die Butter beigeben wie gesagt nicht zu heiß sonst reagiert gleich das backpulf und das wollen wir natürlich dass das erst im Ofen passiert Mehl beigeben und jetzt alles zu einem Teig mischen nur noch auf kleiner Stufe [Musik] das war's Freunde das gibt so eine sehr dick flüssige Masse genauso muss das Aussehen ich habe drei Varianten also ich teile den Teig jetzt durch drei ich habe einmal Schokoladen Orangen gantucine hier habe ich eine Nussmischung mit verschiedenen Nüssen 80 g dann habe ich so die originalvariante Mandeln 80 g mit Schale wichtig und zitronenab also und Zitrone und dann noch so eine fancy Variante mit Pistazien und getrockneten Cranberries hier ist es so dass ich 60 g Pistazien genommen habe und 30 g getrocknete Cranberries willst du nur eine Variante machen dann einfach die Nussmischung mal dre rechnen und den ganzen Teig verwenden was mache ich jetzt habe vergessen bei der schokoladenvariante sind noch 20 g Kakaopulver dabei und weil ja noch Orangenabrieb dabei ist kräftig abreiben für mich kann das fast nicht so viel Orangenabrieb sein bei dem Mandeln Zitronenabrieb pro Schüssel 360 g Teig und dann beginnen die Teige durchzumischen kannst du auf der Tischplatte machen oder direkt in der Schüssel was dir besser geht [Musik] nächster Schritt stangenformen du kannst diese Teige natürlich auch durchkühlen ich mach es jetzt hier direkt dazu hilft etwas Wasser damit das nicht allzu stark klebt feuchte Finger machen und hier Stangen zu ca ja 40 cm formen es muss auch gar nicht ganz perfekt sein das reicht völlig so auf ein backbleich legen [Musik] wunderbar mehr so ein in die Länge kneifen wenn der Teig noch ein bisschen weich [Musik] ist d 180 190° oberunterhitze für 25 bis 30 Minuten backen wichtig ist die gantucini sollten eine schöne Farbe haben nach 25 bis 30 Minuten guckt euch mal diese wunderschöne Farbe an und ich weiß schon die eine oder andere oder der eine oder andere hätte gedacht du das verläuft viel mehr diese z Teig da du kannst den nicht richtig Formen so muss das sein ganz egal wir schneiden jetzt das auch wenn das ein bisschen ungleichmäßig ist ist egal 10 Minuten warten und dann werden hier Streifen geschnitten und was ich gerne mache ist nicht gerade ansetzen sondern Sonne in einer leichten Schräge so zwischen 1inhalb und 2 cm dicke runterschneiden ich trockne die gerne immer so rein aber das kannst du machen wie du möchtest dann hier aufs BCH legen einige sagen man darf sie nicht liegen sondern man soll sie hinstellen ich finde aber wenn man sie ablegt finde ich das Ganze besser und schau dir mal diese schöne Farbe an ist das nicht einmalig wunderschön wenn sie dir hier schon zu breit sind dann kannst du die natürlich auch kleiner machen indem dass du einfach zwei Stangen formst die dann dünner sind [Musik] weil ich jetzt mehrere backbliche habe habe ich hier auf Heißluft gewechselt 10° dann kann ich gleich beide backblich auf einmal einschieben und die noch so 10 15 Minuten backen die zweite Backzeit ist vorüber und die sehen auch wunderbar aus sind jetzt oben noch schön trocken geworden jetzt nach dem Backen sind sie noch etwas weich jetzt auskühlen lassen dann werden sie schön fest und knackig noch zwei drei Tipps zu den cantucini eben wenn du dünnere Streifen haben möchtest also kleinere kantuccinis dann machst du halt einfach zwei Streifen statt ein dicker beim Backen und nachher beim fein schneiden habe ich gesagt 10 Minuten warten nicht zu lange warten sonst trocknen die relativ stark aus und sind dann sehr brüchig beim Schneiden das ist mir jetzt kamer technisch bei den dunkeln etwas passiert aber ist kein Problem ich wollte es einfach noch mal erwähnen und ich werde jetzt nicht alle probieren sondern vor allem hier diese Cranberry Pistazien gantucini super schönes Farbspiel ja genaauo müssen die sein so kurz in der Struktur knackig schön sie sind knusprig aber nicht hart man kann sie schön durchbeißen eine schöne Textur dann mit dem Pistazien natürlich super lecker und zum Schluss diese fruchtige Komponente von den Cranberries coole Variante auch die anderen sind natürlich super entscheide dich für eine mach alle drei mach nur zwei wie Du gerne möchtest unbedingt nachbacken bis zum nächsten Mal dein Marcel