Schoko Cupcakes mit Himbeeren Frosting, super saftig ohne Buttercreme

Hey Leute, herzlich willkommen bei «Einfach backen». Schön auf die Wiede eingeschaltet. Heute backen wir unglaublich leckere Schoko-Cupcakes mit Himbeertopping. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Dr. Oetker entstanden. Und ich verwende hier als Topping eine Himbeer-Creme Chantilly. Das ist ganz was anderes als die ewigen Frischkäse-Frostings oder Buttercremes. Die ist leichter, fruchtiger und mir schmeckt sie einfach besser. Und in der Herstellung gar nicht so kompliziert. Ich beginne als erstes. 6 Gramm Gelatine weiche ich mir im kalten Wasser ein. Hier habe ich 200 Gramm Schlagsahne. Gebe ich mir in einen Kochtopf rein. 100 Gramm Himbeeren. Zum aktuellen Zeitpunkt dieses Videos haben wir keine Himbeersaison, darum verwende ich tiefgekühlte Himbeeren. Die funktionieren auch wunderbar. Dann brauche ich eine Vanilleschote. Halbieren. Samen auskratzen. Beigeben. Gebe ich auch gleich mit dazu. Und koche mir alles auf. Gut aufkochen lassen. Dann die Vanilleschoten entfernen. Hier habe ich weisse Goutteure, wo ich das Ganze gleich darüber gebe. 140 Gramm. Mische mir alles durch. Hier brauche ich keinen zusätzlichen Zucker. Die Goutteure hat genug Zucker drin. Das passt wunderbar. Die natürliche Farbe ist mir ein bisschen zu wenig intensiv. Vor allem bei Cupcakes, die sind eher kräftig. Darum gebe ich jetzt noch ein, zwei Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu. Dann die Gelatine auspressen. Gleich in die warme Creme geben. Da muss sich die Gelatine nicht mehr auflösen. Durch die Wärme wird sie gleich aufgelöst. Das war es auch schon. Jetzt nur noch mit einem Pürierstab schön homogenisieren, damit die Masse schön glatt wird. Und die Himbeeren hier, die groben Stücke, noch ein bisschen leichter werden und sich in der Masse integrieren. Voilà, das war es. Jetzt noch in eine frische Schüssel geben. Kurz einmal absieben. Sieht schon richtig gut aus. Schön fruchtig. Coole Farbe. Da werden gleich die kleinen Kernen von den Himbeeren ausgesiebt. Mit Frischhalterfolie zudecken. Direkt auf die Creme runter. Und in den Kühlschrank zum Auskühlen stellen. Nächster Schritt, Cupcakes. Hier mache ich mir gleich alles von Hand. Ich brauche keine Küchenmaschine für die zwölf Stück. 130 Gramm weiche, pomadige Butter. Vortrag rausnehmen oder kurz in die Mikrowelle. 100 Gramm Hello Sweetie oder Kristallzucker. Durchmischen. Dann habe ich hier noch 100 Gramm Milch. 180 Gramm Weissmehl. 10 Gramm Kakaopulver, ungesüsst. Zwei Eier. Ein halbes Päckchen Backpulver. Wenn ich nur so eine kleine Menge habe, dann mache ich gerne das All-in-One-Verfahren. Alles zusammen durchmischen. Das war's. Dazu brauchst du nichts weiter, ausser einfach eine etwas grössere Schüssel. Wenn der Teig hier kleben bleibt, nehme ich auch gerne einen Teigrührer. Das war schon der ganze Zauber. Hier 25 Gramm Guetüre-Drops. Ich nehme mir ein Messer. Fein hacken. Das ist 52-prozentige Guetüre. Die ist eigentlich nicht backfest. Die verläuft dann noch schön. Das ist ein cooler Trick, damit die Cupcakes einen leichten, flüssigen Kern bekommen. Einfach hier Schokolade hacken, Guetüre hacken und dem Teig noch beigeben. Schön darunter ziehen. Zu guter Letzt habe ich noch 60 Gramm gefrorene Himbeeren. Dazu geben, auch unter den Teig mischen. Das gibt einen fruchtigen Touch und ist richtig lecker. Himbeeren, Schokoladenkuchen liebe ich richtig. Gibt noch zusätzlich Feuchtigkeit rein. Dann nur noch portionieren. Das mache ich heute mit dem Spritzbeutel. Teig abfüllen. Muffinsform habe ich mir schon mit Förmchen ausgelegt. Grosses Loch vorne. Dann kann ich den Teig wunderbar portionieren. Das Himbeer-Schoko-Gemisch sieht jetzt schon richtig klasse aus. Jetzt habe ich mich ein bisschen mit dem Teig verschätzt. Einfach einen Löffel nehmen und noch überall gleichmässig portionieren. Dort, wo es zu viel ist, rausnehmen. Wo es zu wenig drin hat, reingeben. Bei 170 Grad Ober-Unterhitze werden jetzt die Muffins gebacken. Entschuldigung, Cupcakes gebacken. Mittlere Schiene und schliessen. Nach 20 Minuten sind die Cupcakes wunderschön gebacken. Richtig toll sehen die aus. Was ich jetzt mache, ist die Cupcakes noch einmal kurz umdrehen. Raus damit. Gitter oben drauf. Alle umdrehen. Ausformen. Du siehst jetzt hier, die sind etwas porös. Das ist nicht schlecht. Aber wir haben noch so viel Feuchtigkeit durch die Himbeeren drin. Die haben sich jetzt leicht bombiert. Und die will ich jetzt wieder glatt haben. Ein paar Minuten so auskühlen lassen. Und dann rüber aufs Backpapier. Und so könntest du die einfrieren. Auf Vorrat herstellen. Oder wenn sie ausgekühlt sind, fertig machen. Es wird Zeit zum Dekorieren, Freunde. Cupcakes sind ausgekühlt. Die Creme hier hat schön angezogen. Ist fest. Folie entfernen. Mit dem Handrührgerät schlage ich mir die jetzt auf. Genau wie ich jetzt Sahne aufschlagen könnte, schlage ich mir einfach die Creme hier auf die richtige Konsistenz. Die Cupcakes drehe ich mir um. Dann fülle ich mir die Füllung in einen Spritzbeutel rein. Mit dieser Creme hier könnte ich mir jetzt problemlos schöne Rosetten drehen. Schön stabile Creme. Nicht so mastig wie all die anderen. Oder ich könnte mit einer kleineren Tülle so kleine Spitzen hochziehen. Da gibt es verschiedenste Möglichkeiten Cupcakes zu dekorieren. Das ist sicher die einfachere Möglichkeit für eine schöne Rosette. Ansetzen. Und so einen Kreis drehen. Nach oben raus. Ansetzen. Schön so nach oben hochdrehen. Hier ist es natürlich so, hier brauche ich massiv mehr Creme, als wenn ich es so mache. Da müsste ich fast das doppelte Rezept rechnen, wenn ich so viel oben drauf mache. Und mir schmeckt es ehrlich gesagt nicht so gut zum Essen, wenn ich so viel Topping habe. Das hier ist natürlich eine Variante, die sehr einfach ist. Aber das hier wirkt ein bisschen besser, das in die Höhe rauf geht. Du kannst selber entscheiden, welche Form oder Variante dir besser gefällt. Schreib es doch unten in die Kommentare rein, welche Variante du magst. Und zum Abschluss zeige ich dir hier noch etwas zwischendrin. Einfach eine kleine Rosette für die Rosette so ansetzen, nicht ganz runter. Und einen Kreis drehen. So habe ich etwas weniger, aber es ist dann halt auch mehr Kuchen zu sehen. Und nochmal für die kleine Variante, vorne mache ich einfach hier eine kleine Sterntülle oben drauf. Mache dann so Spitzen. Das Rezept findest du zum Nachlesen auf meinem Rezepter-Blog, wie immer. Jetzt kommt noch ein bisschen Deko. Hier verwende ich einfach Schokoperlen. Und wichtig, wenn du grosse Rosetten machst, brauchst du das doppelte Rezept am Frosting. Einfach ein paar Kügelchen darüber streuen. Im Vierer-Pack hat es verschiedene Varianten. Streusel oder grössere Schokopops. Oder Klassiker. Die Deko mache ich immer gerne reduziert. Oben sieht man die Himbeeren, die Farbe. Dann die Schokopops, weist wieder auf den Cupcake hin. Und jetzt nehme ich hier noch etwas gefrorene Himbeeren. Staube ich noch mit etwas Puderzucker. Dann kann ich hier die als Topper noch schön oben drauf integrieren. Tolle, einfache Cupcakes in verschiedenen Varianten. Die Füllung, also das Frosting, kannst du dir auch mit verschiedenen Früchten herstellen. Guck dir das coole Ding mal an. Ein weiches, softes Schokoladenkissen. Mit den Himbeeren, die schön die Süße und die Säure noch reingeben. Das Ganze noch saftig machen. Die Schokostückchen, die nicht ganz verlaufen sind. Innen noch einen weichen Kern. Oben das leckere Frosting. Ich mag es so zum Essen am liebsten. Was ist deine Variante? Ich wünsche dir viel Spass beim Nachbacken. Alle Infos zu Dr. Oetker findest du unterhalb des Videos. Daumen hoch, wenn es dir gefallen hat. Schreib mir einen Kommentar. Glocke aktivieren. Kanal abonnieren. Dann sehen wir uns beim nächsten Mal wieder. Bis zum nächsten Mal. Dein Marcel.