Wurzelgemüse als Paste - Haltbar ohne Kühlung - Gemüsebrühe mal anders

hallo ihr Lieben schön dass ihr wieder dabei seid ja wie ihr hier sehen könnt war ich heute schon fleißig und habe ein bisschen was im Garten geerntet beim letzten Gartenrundgang habt ihr ja gesehen was alles noch so in meinen beten ist und ja ich möchte ein bisschen was an Wurzelgemüse haltbar machen in der Vergangenheit habe ich es immer getrocknet aber das ist ja sehr energieintensiv für mein gemüsebrühpulver und diesmal möchte ich das Gemüse einsalzen und dafür habe ich vorbereitet Lauch kolrabi Karotte selleri Zwiebel Staudensellerie liebsteckel und Peter silelie alles gewaschen geschält noch mal gewaschen ganz wichtig bei erdgemüse dann klein geschnippelt und zwar so dass ich hier in den Einfüllstutzen von meinem Fleischwolf reinkrieg weil ich möchte das komplette Gemüse ja durch den Wolf jagen und damit fangen wir auch gleich an und ihr müsst mir ja jetzt nicht IG zugucken wie das ganze Gemüse hier durchgewolft wird wenn wir fertig sind geht's weiter schaut mal in die Schüssel das Gemüse inklusive Stangensellerie habe ich schon durchgelassen jetzt haben wir jetzt noch die Kräuter die verstopfen mir grundsätzlich den Fleischwolf weil die fasrigen Bestandteile immer hintermesser stehen bleiben aber ich habe ja meine Gewürzmühle und die hat ja zwei Aufsätze und in dem zweiten der für Kräuter ist sind zwei Messer drinne und das ist jetzt Ideal das heißt hier nehmen wir jetzt ich nehme mal mein Messer und schneid hier inklusive Stiele grob den Mixtopf voll von dem kleine Gerät weil auch in den Stielen steckt ja unheimlich viel Geschmack aber halt auch Fasern und damit kommt der Fleischwolf zumindest bei mir nicht so gut zurecht und dann kommt hier die Kräutermühle zum Einsatz so ah da ist mir noch ein Stück reingefallen das kommt noch dazu und dann Deckel drauf so rum wä besser und los geht's so dann werfen wir jetzt mal ein Blick rein ich habe noch zu viel grobe Stiele ich muss noch ein bisschen okay das dürfte mir schon reiche na Deckel raus und dann schon mal die erste Fuhre mit in die große Schüssel geben und das mache ich jetzt auch mit dem Liebstöckel und vom stangesellerie haben wir nur die Stangen durchgejagt durch den Fleischwolf die Blätter nehmen wir hier auch mit und die kommen auch in die Mühle und werden geschreddert so dann auch hier wieder Deckel drauf und ein paar Mal Pulsen und wenn alle Kräuter soweit verarbeitet sind sehen wir uns wieder so der letzte Mixbecher ist fertig alle Kräuter mit in die große Schüssel und uns steigt hier die ganze Zeit schon ein Duft in die Nase richtig lecker im übrigen beziehen sich die Angaben in der Videobeschreibung die Mengenangaben auf das geputzte Gemüse weil danach müssen wir ja auch das Salz berechnen damit das Ganze auch haltbar ist so wir haben jetzt hier insgesamt 1,7 kg Gemüse und Kräuter durchgelassen entsprechend brauche ich bei 20 pro 340 g wichtig Steinsalz so dann wiegen wir das doch mal ab da ist ein Bröckchen drin bei steinal normal einmal durchschütteln und es geht wieder na ja 1 g mehr ist nicht wild so der nächste Schritt ich mische hier jetzt alles mal miteinander durch so damit ich überall auch das Gleiche habe und da steigt ein Duft hoch lecker okay dann das Salz dazu ja es ist viel Salz aber dadurch ist das fertige eingesalzene Gemüse dann auch haltbar ohne eingefroren ohne dass es in den Kühlschrank muss im Keller reicht vollkommen aus wer keinen kühlen Keller hat sollte sich überlegen es vielleicht in dem Raum der am wenigsten geheizt wird im Haus oder in der Wohnung alternativ kleinere Menge machen und vielleicht doch in den Kühlschrank so jetzt das ganze Salz dazu und ihr merkt schon ich habe hier viel Salz das ist also sollte man berücksichtigen wenn man es zum Kochen verwendet also ich nehme normalerweise so ein Teelöffel auf ein Viertelliter Wasser und habe dann Gemüsebrühe ich gebe das aber auch ger oft zu Soßen einfach so dazu oder in Gerichte um Geschmack reinzubringen und dann muss man vorher dran denken erst das hier ins Glas später salzen und die Farbe von solch eingesalzener gemüsepaste die variiert natürlich immer je nachdem was ich für Gemüse mit verwende ich habe hier viel Grünzeug mit verwendet entsprechend dominiert auch bei mir die Farbe grün wenn ihr jetzt mehr m knolleselie Karotte mit drin habt dann wird das Ganze heller aber ich wollte ganz bewusst die vielen Kräuter und auch noch das Grünzeug vom stangesellerie das sind ja auch alles Geschmacksträger und deswegen ist bei mir die Paste das eingesalzene Gemüse auch deutlich ja grüner dunkler als wenn ich jetzt nur das Wurzelgemüse genommen hätte so idealerweise lässt man das ganze jetzt eine halbe Dreiviertelstunde auch eine Stunde stehen abgedeckt am besten kühl dann entzieht das Salz dem Gemüse Wasser und das ganze wird flüssiger und die Aromen verbinden sich alle miteinander und egal was für ein Löffel ich dann später raushle ich habe dann immer den gleichen Geschmack so das machen wir jetzt auch ich steck das jetzt ab dann kommt das Ganze kurz in den Kühlschrank und wenn es weitergeht sehen wir uns so schaut mal hier in die Schüssel wir haben schon ordentlich Brühe gezogen und das heißt wir können ans einfüllen gehen und ich habe mir zur Angewohnheit gemacht immer noch mal ordentlich durchzurühren falls doch noch irgendwo eine Insel wäre mit einem Kraut mit einem Gemüse damit auch wirklich in jedem Glas was von allem landet so und das war schon das heißt wir nehmen un uns ein Glas Trich da drauf und füllen ein so dann gucken wir mal jawohl Trich da auf das zweite Glas jetzt will ich natürlich keine Luftbläschen das heißt ich klopf das alles ein paar Mal auf dann könnten ja Spritze auf den Rand gekommen sein mache ich den Rand sauber so dann nehme ich mir einen ausgekochten Deckel und Gummiring setzt den da drauf jetzt hat das Glas natürlich kein Vakuum ne ich kann den Deckel einfach so wieder abheben wenn ihr Schraubgläser benutzt einfach zudrehen diese wegggläser kann ich jetzt vakuumieren ich habe hier ein halbliter sturzglas setzt das Glas rein na setz den Deckel wieder drauf und dann habe ich hier diesen vakuumdeckel dann stelle ich den auf vakuumieren setz den auf das Glas hier oben die Pumpe drauf und dann pumpe ich einfach ein paar Malal so dann lösen wir das Vakuum wieder indem wir auf aufdrehen und mein Glas hat Vakuum und ich kann es so in den Keller stellen und mein Keller ist kühl kühl ist immer eine defition Definitionssache bei mir im Keller hält das locker ein Jahr ein angebrochenes Glas kommt in den Kühlschrank und da ist ganz wichtig immer mit einem sauberen Löffel entnehmen mache ich das nicht bildet sich da dran ein Schimmel und dann kann ich den Inhalt komplett wegschmeißen also immer wichtig mit einem sauberen Löffel entnehmen und ja bei mir hält du ein Jahr im k letztes Jahr ausprobiert das letzte Glas vor ja ein knappen Woche verbraucht und entsprechend wir werden jetzt hier noch die nächsten Gläser abfüllen und euch dann zeigen wie viel Gläser wir aus der Menge bekommen haben noch vielleicht zur Glasgröße ich nehme bewusst diese 220 ml Gläser weil das von der Menge her überschaubar ist das bleibt dann nicht so lange angebrochen im Kühlschrank stehen ich bin immer ein Freund davon kurze Verweildauer im kühlsch ank und deswegen habe ich gerne die kleinen Gläser aber ihr könnt natürlich größere Familie größere Gläser könnt ihr selbst gestalten so und dann auf öffnen und dann dürfte das letzte Glas verschlossen sein und so ist es auch ich kann sie alle am Deckel anheben das heißt wir haben 2 4 6 8 Gläser von unserem Suppengemüse von unserer ja eingesalzenem Gemüse für Gemüsebrühe für socen für Suppen überall wo ich sonst Wurzelgemüse dran machen würde und ja die kommen jetzt bei mir in den Keller und eins kommt in den Kühlschrank und denkt dran immer mit einem sauberen Löffel entnehmen und das angebrochene Glas gehört dann in den Kühlschrank ja das war's schon wenn euch das gefallen hat freuen wir uns natürlich wie immer über ein Kommentar ein Daumen hoch und klar auch über ein Abo viel Spaß beim nachmachen und bis zum nächsten Mal