Speckrosenkohl

hallo meine Lieben willkommen zurück bei LED Cook heute mal meine Variante von dem speckrosenkohl passend zur wildzeit das perfekte Gemüse dafür brauchen wir natürlich Rosenkohl Schalotten Ahornsirup Butter Pfeffer und Salz bisschen Schwarzbrot Muskat Speck und ein bisschen acheto Balsamico der Rosenkohl ist jetzt schon ein paar Tage alt ist aber nicht so schlimm bei Rosenkohl das schöne am Rosenkohl ist den kann man trotzdem wunderbar noch verwenden ihr seht es hier ich habe euch auch mal ein paar noch übrig gelassen die habe ich schon geputzt wollte ich euch einfach mal kurz zeigen wie ich die geputzt habe dann nimmt ihr einfach den Rosenkohl unten großzügig abschneiden die alten Blätter jetzt in meinem Fall sind da halt jetzt ein paar mehr ja weil ich den jetzt ein bisschen hab liegen lassen schon schneidet ihr so weg und dann schneidet ihr hier unten ein Kreuz ein wofür ist das Kreuz gut das Kreuz ist gut da dass das Wasser gut reinkommt und der nicht ungleichmäßig gart ja weil der spreizt sich dann da so ein bisschen auf und der Strunk ist natürlich das härteste ja und wenn ihr jetzt hier einschneidet dann seht ihr ja schon dass das hier bisschen aufgeht und da kann das heiße Wasser rein dann kann er von innen auch gleichzeitig ein bisschen Garn und dann geht das ganze einfach ein bisschen schneller ja mal die zwei noch fertig warum habe ich jetzt da ein Ahornsirup und einen so einen alten Aceto na ja das wird für mich jetzt eine Beilage zu einem Hirschrücken ja Hirschrücken ist Hal ich habe eine Schü schon gekocht ich habe alles schon fertig eigentlich für den Hirschrücken am Abend und das wird jetzt meine Beilage und da passt natürlich die süße sehr sehr gut dazu ja dieses Schwarzbrot was ich da habe daraus mache ich so ein bisschen g Krümel das ist einfach bei mir noch übrig geblieben das ist komplett trocken ja das habe ich jetzt über übers Wochenende trocknen lassen einfach draußen liegen gehabt also das sch mal also ihr seht schon das das fühlt sich an wie ein Zwieback daraus mache ich mir jetzt einfach so ein bisschen so so ein Paniermehl sozusagen kurz in den Mixer rein okay das macht jetzt auch gar nichts wenn es nicht so ultra fein ist ja also wenn ihr hier noch ein paar paar Brückchen mit drin habt ein bisschen größere und kleinere Stückchen drin habt also ruhig ein bisschen vorher aufhören und das machen wir uns nachher noch so ein bisschen wenn der schön glasiert ist rösten wir das in dieser speckbutter an und machen das noch so ein bisschen drüber das gibt euch noch so ein bisschen grranch da es wird fantastisch als nächstes schneide ich gleich noch die schalotten klein warum Schalotten die haben einfach ein bisschen feineren Geschmack ich will sehr feines gerecht heute abend machen wenn ihr keine Schalotte zu Hause hab tut eine Zwiebel aber auch ich würde jetzt nur keine rote Zwiebel nehmen der Länge nach einschneiden einmal quer einschneiden und dann fein runterschneiden das letzte lasse ich immer so bisschen weg das wird etwas holzig ja drei sind jetzt eh zu viel ich ma jetzt mal nur zwei rein es reicht völlig das Wasser kocht das Wasser bei Kohl immer sehr gut salzen ja also ruhig ordentlich was rein und jetzt kochen wir den Kohl da drinnen ja das dauert schon ein bisschen ich kann jetzt noch keine minutenangabe sagen weil ich es nicht weiß das müsst einf bisschen ausprobieren aber ich schätze schon dass der so 10 Minuten bloschieren muss dann könnt ihr ihn noch also wenn ihr ihn jetzt vorbereiten wollt ja so wie ich dann kühlt ihn danach noch einmal also ihr kocht in jetzt wenn er weich ist gibt's in Eiswasser rein macht es noch mal richtig kalt dann bleibt die Farbe schön erhalten ja wenn ihr in gleich servieren wollt könnt ihr auch den ganzen Prozess in einem machen ja je nachdem was ihr vorhabt die Pfanne habe ich schon heiß gemacht da habe ich jetzt hier einen Speck bei ein Speck ist ist es immer so da gibt's im Supermarkt sowas das heißt Schinkenwürfel ja das ist vorgeschnittener Schinkenspeck und das eignet sich tatsächlich nicht so gut ihr solltet drauf schauen dass es ein geräuchertes wammmer ist als ein rohgeräuchertes W mal und kein luftgetrockneter Speck weil der luftgetrocknete Speck immer so alles was luftgetrocknet ist parmchinken Südtiroler und so weiter ja das eignet sich nicht zum Anbraten das wird nämlich z also das wird dann W ganz harte kleine so Krümelchen und dieser rohe Speck also dieses geräucherte WM mal das bleibt das wird richtig schön knusprig kann man richtig schön auslassen jetzt wird immer lauter ich hoffe ihr hört mich noch gut m und dann wird es einfach geschmacklich deutlich besser als wenn ihr jetzt ein Schinken verwendet ja das dauert jetzt ein bisschen das lass mal das wird natürlich knusprig das lass wir schön weich kochen beim Rosenkohl gilt für mich treue Fans wissen das schon Rosenkohl darf nicht zu hart sein also der ist für mich gerne lieber eher schon an der verkochten Seite wie an der zu harten Seite weil wenn es wenn es noch so ein bisschen ein Biss hat dann schmeckt es wie so ah ich weiß nicht das knirscht auf den Zähnen das ist kein schönes Mundgefühl außerdem meine Großmutter hatten auch immer verkocht wenn Sie ein großen kohlsalat gemacht hat dann war der immer so butterweich das habe ich geliebt deswegen l es ich schon fast eher ein bisschen verkochen ja aber das könnt ihr natürlich machen wie ihr wollt wenn ihr da ein bisschen mehr witer gehen natürlich auch mehr Vitamine raus wenn ihr mehr Vitamine drin haben wollt lasass es ein bisschen kürzer kochen also ich brutzel das schnell an und dann zeige ich euch gleich wie es weitergt den Rosenkohl habe ich 12 Minuten gekocht er ist jetzt richtig schön weich habe ich euch ja gesagt ihr könnt ih auch härter lassen der Speck ist knusprig ausgelassen ja den Rosenkohl würde ich jetzt noch ger halbieren warum mache ich das nicht bevor ich ihn Koch weil mir dann komplett zerfällt ja das mag ich aber nicht so gerne ich finde sieht schöner aus wenn man so macht jetzt geh wir hier so ein Stück Butter noch rein in die Pfanne und gleich die Zwiebeln dazu und werden die so ein bisschen anbrutzeln dürfen in dem Speckfett mit der Butter kann ich wunderbar den Rosenkohl halbieren übrigens wer so ein wunderschönes let cookmesser haben will hier oben geht's zum Shop schaut mal vorbei alles andere muss ich euch fast auch nicht mehr sagen gell wenn ihr mich nicht abonniert habt drückt doch auf den abok Knopf da unten drunter das kostet euch keinen Cent hilft dem Kanal lasst ein Like da kommentiert fleißig das ist echt wirklich wichtig wichtiger als ihr denkt damit dieses Video dann auch wirklich nach vorne gespült wird also nimmt euch die anderthalb Sekunden Zeit ich glaube das kann ich von euch verlangen seht ja schon und das Messer kleitet da einfach durch das heißt er ist wirklich schön weich ich war z.B ich habe das schon mal bei einem alten Video erzählt bmer ein relativ komisches Kind ich habe nämlich als Kind keine Pommes gegessen aber Rosenkohl geliebt also es war sehr sehr komisch Pommes mochte ich nicht mag ich übrigens bis heute noch nicht so gerne wenn sie nicht wirklich lecker sind dann greif ich immer lieber zur Bratkartoffel als zur Pommes Pommes irgendwie so ja die sind so oft so alt fettstangen sage ich immer gerne dazu so wenn das jetzt hier so richtig schön alles glasig ist ja dann gibt ihr so ein bisschen von diesem von diesem alten semmelbröselmehl dazu nicht zu viel das ist einfach nur so ein bisschen für ein Crunch und jetzt schwenken wir da drin den Rosenkohl okay kurzes brettwgg gemacht und jetzt schwenkt ihr das hier richtig schön durch ja das darf jetzt noch mal kurz richtig anbraten ja also so richtig noch mal eine schöne Hitze da gehen wir jetzt drauf ein bisschen Muskat finde ich passt immer hervorragend zum Rosenkohl ja natürlich nicht zu viel dann noch mal eine kleine Brise Salz wobei ihr ein bisschen aufpassen müsst mitim Salz natürlich ihr habt einen Speck drin ihr habt das Wasser sehr gut gesalzen also probiert den Rosenkohl mal vorher wie salzig ist der wirklich geworden ja Salz vorsichtig mit Salz nicht dass ihr es über treibt ein bisschen Pfeffer dazu für die kalorienbewussten die schauen jetzt mal schnell weg bitte ich gebe noch ein kleinen schluckb also ich sag mal so diese Pfanne hier wenn ihr jetzt z.B edles Gericht kocht wie so einen Hirschrücken wo dann sechs Gäste kommen dann reicht mir diese Pfanne locker für sechs Personen ja locker es ist ja nur eine kleine Beilage es gibt eine Vorspeise es gibt Nachspeise also der braucht ist ja kein hauptgerecht ist ist ja eigentlich nur eine Beilage und deswegen ist auch nicht so schlimm wenn da verhältnismäßig viel Fett drin ist ihr seht schon ich versuche mich irgendwie aus der Nummer rauszureden aber jeder kriegt zwei Löffel also das wird schon wunderbar passen keine Sorge und jetzt kommt da drüber ein bisschen von dem Aceto nicht zu viel es gibt eine schöne Säure und gleichzeitig eine schöne süße und ein bisschen von diesem Ahornsirup auch natürlich nicht zu viel ja paar Tropfen nur aber das harmoniert dann wunderbar mit dieser breeiselbeärchü nachher zum Hirschrücken oder ihr macht es irgendwie zu einem Hirsch Gulas oder einem regulasch dazu oder auch sonst wenn ihr Rosenkohl mögt ich weiß viele Leute mögen das nicht aber der hier schmeckt fantastisch das kann ich euch versprechen so noch ein bisschen braten lassen aber ich kann für euch ja schon mal probieren schmecken tut er genauso genauso soll ausschauen schöne grüne Farbe muss er haben ja und schön viel Geschmack muss drin sein ich probiere jetzt mal neh ein bisschen Speck mit ich stehe einfach drauf ich weiß viele mögen es nicht so gerne ich kann dafür lass dafür vieles anderes Gemüse stehen und vor allem wenn es so zubereitet ist hat einen ganz anderen Geschmack als wenn ihr es normal macht also wenn ihr einfach die süße Note weglasst jetzt probiert es doch mal aus serviert es zu einem schönen Gericht dazu lasst es Euch gut schmecken meine Lieben wir sehen uns nächste Woche wieder bei Lady g macht es gut Ciao servus