Bärentatzen - Schokoladen Spritzgebäck mit UrDinkel Mehl und Gewürzen

Hey Leute, herzlich willkommen bei «Einfach backen». Schön habt ihr wieder eingeschaltet. Heute ein neues Rezept mit Urdinkelmehl, und zwar Beerentatzen. Das ist ein beliebtes Weihnachtsgebäck. Ja, eigentlich ein Ganzjahresgebäck in der Schweiz. Ich weiss gar nicht, ob man das in Deutschland, Österreich auch kennt. Ist eigentlich ein Rührteig, den man sich einfärbt mit Gurtüre, Gewürzen und dann eben so aufspritzt, als wären es dann Beerentatzen. Das machen wir heute ziemlich easy, das Rezept. Und wir machen das Ganze mit Urdinkelmehl. Als erstes einmal 30 Gramm Zartbittergurtüre auf dem Wasserbad schmelzen. Und dann als erstes einmal Zitronenabrieb, oder man kann auch Orangenabrieb verwenden, in eine Schüssel rein. 150 Gramm weiche Butter ist wichtig. Die muss schon so ein bisschen pomadig, geschmeidig sein. Also im Vorfeld zum Kühlschrank rausnehmen. 45 Gramm Puderzucker oder Hello Sweetie. 25 Gramm Honig mit dazu. 8 Gramm Lebkuchengewürz. Als nächstes alles aufschlagen. Da ist es vom Vorteil, einen Lappen zu nehmen, den zusammenzulegen, damit die Schüssel etwas fixiert ist. Und dann das Ganze nicht schaumig schlagen, sondern nur cremig rühren. Wenn man es zu schaumig schlägt, dann verläuft das Ganze gerne wieder. Und wir wollen ja das Muster gerne sehen, nach dem Backen. Dann brauchen wir unsere aufgelöste Guetüre. Gleich mit dazugeben. Und 50 Gramm gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse geht hier natürlich auch. Und wieder durchmischen. Und dann ist das Schöne am Urdinkelmehl. Es wird nicht so schnell zäh wie ein Weizenmehl. Also das Gluten wollen wir hier nicht anregen. Darum kann ich jetzt gleich schon alle Zutaten auf einmal beigeben. Bei Weizenmehl war es vorteilhaft, zuerst die Flüssigkeiten nach und nach und dann erst die trockenen Bestandteile. Ich kann jetzt alles beigeben. 140 Gramm Urdinkelmehl. Dann habe ich 30 Gramm Milch. Auch wie in dem Rezept das Gute ist, Eiweiss aufzubrauchen. Ein Eiweiss und 10 Gramm Kakaopulver. Alles nur noch glattrühren. Dann wird das Ganze in einen Spritzbeutel gefüllt. Hier brauche ich eine Sterntülle. Je nachdem wie gross du die wählst, werden die Berntatzen grösser oder kleiner. Ich nehme jetzt hier eine 12er Sterntülle. Fülle den Teig ein. Hier kann es je nachdem Sinn machen, nicht gleich den ganzen Teig einzufüllen. Denn je nachdem braucht es ein bisschen mehr Kraft, den Teig vorne rauszudrücken. Einfach als kleiner Tipp. Und was mache ich jetzt? Ich drücke den Teig ganz nach vorne. Ziehe hier etwas nach. Drehe den Spritzbeutel um und drücke jetzt einfach mit der rechten Hand. Die linke Hand ist eigentlich nur die Führungshand. Gehe hin, drücke, höre auf zu drücken und ziehe hinten ab. Gebe Druck, höre auf zu drücken und ziehe hinten ab. Drücken, abziehen. Und der Spritzbeutel ist nie ganz unten, leicht erhöht. Druck, abziehen. Damit das Ganze schön gleichmässig packt, spritze ich da immer wieder in die Lücken rein. Dann habe ich das gleichmässigere Backergebnis. Und dann bei 180 Grad in den Ofen schieben. Bei mir Ober- und Unterhitze. Auf Heissluft, Umluft, wie immer 10 bis 20 Grad weniger. Als nächstes bereiten wir uns gleich die Glasur vor. 150 Gramm Puderzucker, 40 Gramm Milch. Das Ganze wird zusammen aufgekocht. Hier einmal durchmischen, klumpenfrei. Und einmal schön aufkochen. Je nach Grösse, bei mir nach 12 Minuten kommen die schon zum Ofen raus. Und die sehen wunderhübsch aus. Super, super schön. Und jetzt direkt heiss glasieren. Das ist wichtig, also frisch aufgekocht und direkt zum Ofen raus. Hier die Glasur darüber. Richtig kräftig glasieren. Das Ganze machen wir so lange, bis wir hier keine Glasur mehr haben. Und beim zweiten Anstrich kannst du auch das vom Blech noch einmal ein bisschen drüber nehmen. Dass da links und rechts runtergelaufen ist. Das geht nämlich jetzt wunderbar. Und die Idee ist hier wirklich, dass die so weiss werden, dass der Zucker abstirbt. Das muss genau so sein. Und das war es eigentlich schon. Man kann die natürlich auch noch mit Schokolade glasieren. Ich lege jetzt die hier auf ein frisches Papier. Denn das Ganze wird dann auch noch hart. Und dann ziehe ich ja die ganze Kruste mit. Dann ist es dann ein bisschen viel, dass da links und rechts unten gelandet ist. Du kannst das natürlich auch direkt auf einem Gitter machen. Aber anfangs lassen sich diese Beenentatzen nicht so schön lösen. Darum mache ich dieses System hier. Und die sehen richtig köstlich aus. Die Dinger werden jetzt eigentlich so fertig. Die Glasur ist schön fest geworden. Da kann ich jetzt darauf drücken und sie ist schön weiss. Genauso müssen die sein. Ich mache die ganzen jetzt noch fertig mit Schokolade dazu. Schokoladenglasur oder Kuvertüre, die musst du dann aber temperieren. Ich finde immer, mit Schokolade kann man nicht viel falsch machen. Und zu den unteren Dritteln packe ich noch in die Schokolade. Es gibt einen schönen Abschluss. Leicht rausziehen, fertig. Hier reingehen, rausziehen, abstreifen. Schauen wir mal rein. Und ja, genau so muss das sein. Innen super saftig, leichte Kruste hier mit dem Zucker. Hinten die Schokolade, super. Riecht würzig, schokoladig. Die Kruste macht es einfach aus. Der leichte Crunch, dann innen diese würzige Note mit den Gewürzen, mit der Schokolade. Super leckeres Gebäck. Schreibe in die Kommentare, ob du das schon gekannt hast. Ist auch easy gemacht, ob mit Schokolade oder ohne Schokolade. Hält sich in einer Keksdose gut zwei Wochen. Aber da musst du keine Angst haben, die werden nicht so lange überleben. Weitere Infos zu Ruedinkel unterhalb des Videos. Daumen hoch, wenn es dir gefallen hat, Kanal abonnieren, Glocke aktivieren. Bis zum nächsten Mal, dein Marcel.