Салат "Цезарь" с креветками и вустерским соусом.Салат, который я всегда готовлю на праздничный стол

Всем привет! Не знаю как вы, а я к новому году буду готовить салат Цезарь с креветками. Как приготовить салат Цезарь с курицей я уже показывала. Ссылку на тот ролик оставим в описании. А сегодня расскажу вам, как приготовить этот вкусный, любимый многими салат в домашних условиях. А самое главное расскажу, как приготовить вкусную заправку к салату Цезарь с использованием вустерского соуса. С вас лайк, подписка и погнали! И для приготовления салата Цезарь с креветками нам понадобится лист салата. Конечно же предпочтительнее использовать салат айсберг или романо. Качанчик 500-600 грамм общим весом. Креветки очищенные. 300-400 грамм. Помидоры черри. Совершенно необязательно. Более того, многие повара настаивают на том, что никаких томатов быть в составе Цезаря не должно, но мне нравится. Поэтому я добавляю 100-120 грамм. Сыр пармезан или полерма. 50-70 грамм. Если вдруг у вас получится жидкая заправка, то тогда сыра понадобится на 20 грамм больше, чтобы загустить заправку. В заправку мы добавим 5 грамм сока лимона, а 20 грамм нам понадобится для того, чтобы немножко придать кислинку креветкам. Поэтому берем сок половинки лимона. 5 грамм в заправку и 20 грамм в креветки. Креветки будем обжаривать на сливочном масле и понадобится его 20 грамм. Соли берем 3, максимум 5 грамм. Конечно же понадобятся сухарики. Кто-то их обжаривает с добавлением оливкового масла. Я предпочитаю их просто высушить. Так салат получается более воздушным и легким. Ну а теперь сама заправка. Для нее берем 2 яйца, растительного масла 60 грамм, оливковое масло, конечно же лучше экстра вирджин, 60 грамм. Бустерский соус придаст нашей заправке неповторимый оригинальный рыбный вкус, а также кислинку, сладость и неповторимый аромат, который вот именно без добавления этого соуса трудно добиться. Многие заменяют его на соевый, что в корне неверно. По вкусу они совершенно разные. Горчицы берем 10 грамм, соли понадобится 3 грамма, но если вы будете загущать соус при помощи сыра, тогда пробуйте обязательно соус на вкус, потому что некоторые ингредиенты содержат в себе соль и чтобы не пересолить, соль может в принципе вообще не понадобится. Если понадобится, то не более 3 грамм. Перец черный молотый 1-3 грамма, чеснок от 5 до 10 грамм. Здесь конечно же ориентируйтесь на свой вкус. В принципе чеснок можно вообще исключить из состава. Конечно же в заправку очень желательно добавить на это количество продуктов 10-15 грамм анчоусов, но если вы их не нашли, то не беда. Вообще у меня так почему-то всегда получается, что либо у меня есть пустырский соус, либо у меня есть анчоусы, но два эти ингредиента, конечно же делают эту заправку с таким более богатым и интересным вкусом, но если вы то или другое не смогли найти, ничего страшного. Многие вообще не любят оригинальную заправку для Цезаря и делают ее из майонеза или творожного сыра, просто добавив туда немного чеснока. В общем вариантов масса выбирайте любой, но знайте, что помимо этих ингредиентов неплохо бы добавить 10-15 грамм анчоуса. За что я люблю салат Цезарь? Это за то, что заранее можно приготовить все полуфабрикаты, а потом быстренько в течение пяти-десяти минут собрать целую кучу порций. Начинаю с первого вида полуфабриката, это конечно же сухарики. Их можно сделать за месяц до даты, то есть нам нужно срезать все зажаристые части, затем нарезать теми кусочками, которые вам нравятся больше. Можно порезать кубиком, брусочком или прямоугольничками, решать только вам. Как я уже сказала, есть вариант сделать гренки. Кто-то сбрызгивает оливковым маслом, присыпает итальянскими травами, присаливает, немного перца добавляет и получаются такие вот жирноватые греночки. Мы же с вами сделаем самый простой вид сухариков. Мы просто их нарежем, высыпаем на ничем не смазанный противень и отправляем в духовку сушиться при температуре 160-170 градусов в течение 15-20 минут. Кстати, включите сначала духовку разогреваться, а потом занимайтесь нарезкой хлеба. Конечно же, предпочтительнее использовать нож и луг. Тогда срез будет более ровный и красивый. Ну а пока сушатся сухари, не теряем времени. Берем половинку лимона, отжимаем сок, 5 грамм отдельно процеженный, оставляем для заправки. Остальные 20 грамм добавляем к креветкам. Туда же соль и перемешиваем. Пусть вас не смущает цвет моего лимона. Это ташкентский сорт. Он такой же рыженький, как апельсин, но у него тонкая кожура и очень-очень он ароматный. Креветки можно замариновать заранее и хранить их в холодильнике 12 часов, вот в таком виде. Закрытые, конечно же, крышкой или пищевой пленкой. В ресторанах, кстати, так и делают. Вот такие заготовки делают с утра, а потом в течение всего дня расходуют. Мы же не будем отправлять в холодильник, потому что буквально вот сейчас, скоро мы их будем жарить. Оставляем при комнатной температуре. Теперь, что касается листа салата. Вот лист салата, видите, у меня уже начинает сверху вот такой вот вяленький. Сейчас нам нужно разобрать качанчик, помыть все листы, а затем залить их ледяной водой. Листья напитаются воды и будут хрустящими и очень вкусными. Естественно, салат будет выглядеть и по вкусу более свежим. Ну а пока сухарики остывают, приготовим с вами заправку. Если вы не боитесь сальмонеллеза, можете сразу же два яйца отправить в высокий стакан, вот такой мерный, например, и спокойно готовите заправку дальше. Если же опасаетесь сальмонеллеза, тогда яйца укладываете в кастрюлю, заливаете горячей водой. Яйца должны быть комнатной температуры, тогда они не лопнут. Но если боитесь, что все-таки лопнут, можете сделать небольшой прокол в основании яйца. Заливаем горячей водой, даем постоять минуту, максимум две. Затем яйца разбиваем в высокий стакан, добавляем все остальные ингредиенты. Чеснок натираем сюда же на мелкой терочке и при помощи блендера взбиваем снизу и потом постепенно поднимаем блендер кверху и так делаем 2-3 движения. Все, соус будет готов. Когда взбили соус, вот такой он должен получиться, чуть-чуть пожиже, чем майонез. Обязательно пробуем на соль. В принципе, вообще пробуем. Соус получается слегка сладковатый в моем случае, поэтому все три грамма соли я сюда обязательно добавлю. Ну а также все-таки добавлю к соусу 20 грамм дополнительно. Да, 20 грамм сыра, натертого на мелкой терке, но пробивать блендером я уже не буду, а просто перемешаю. Соус готов, пробуем еще раз. Сейчас, что называется, мы доводим его до вкуса. Легкая-легкая рыбная нотка, чувствуется остринка, пикантность чеснока и по вкусу он должен быть чуть-чуть пересоленым, что называется соль на пределе, потому что когда мы добавим в салат, там будут не соленые ингредиенты, в том числе большое количество листа салата, и тогда соль выровняется, но в чистом виде соус должен быть чуть-чуть, вот слегка пересолен, это нормально. В таком виде, накрываем пищевой пленкой или крышкой, можем хранить в холодильнике также до 12 часов. Практически все полуфабрикаты для салата Цезарь у нас подготовлены, сейчас нам нужно с капусты, если у вас есть специальная центрифуга для высушивания зелени, можете использовать ее, если же нету, тогда каждый листик стряхиваем от излишков воды, укладываем на чистое полотенце и даем немного стечь в воде, буквально 5-10 минут. Ну а пока лист салата у нас сушится, нам нужно подготовить сыр, натираем его на мелкой терке, либо при помощи овощечистки, делаем такие тоненькие длинные полоски. Если вы решили, как и я, использовать томат черри, тогда нам нужно его помыть и нарезать, либо пополам, либо на четвертинки. Все ингредиенты подготовлены, ставим раскаляться в любимую сковороду и на сливочном масле будем обжаривать креветки, буквально по одной, максимум 2 минуты с каждой стороны, но не пересушите, иначе они будут резиновыми. Затем будем собирать салат. Кстати, если вы переживаете, что сливочное масло будет гореть, добавьте немного растительного и обжаривайте на смеси сливочного и растительного. В принципе, можно использовать только оливковое масло. Вот и все, осталось только собрать салат. На дно тарелки рвем лист салата произвольными, но не слишком большими кусками, затем поливаем соусом, сверху посыпаем сухарями, выкладываем креветки, затем можно еще добавить немножко соуса и в конце помидорки и, конечно же, натертый сыр. Послушайте, как хрустит салат, благодаря тому, что мы подержали его в ледяной воде. Салат готов, пробуем! Креветочки мягкие, на них легкий-легкий привкус сливочности от сливочного масла, сочетание свежего листа салата с вот этой заправкой цезаря, плюс сыр пармезан, креветочка, ну это надо пробовать, это нереально вкусно. В принципе, если заранее подготовить все полуфабрикаты, можно запросто 12 вот таких порций насыпать, ну буквально за 5-7 минут. Поэтому я обожаю на все праздники готовить салат цезарь. Если вдруг вы не любите креветки, точно также можно приготовить цезарь с семгой. Вот такой вкусный, потрясающий цезарь с креветками мы с вами сегодня приготовили. Как я уже сказала, точно также можно приготовить цезарь с семгой, но тогда ее, конечно, не нужно обжаривать, а просто вместо обжаренных креветочек добавить кусочки слабосоленой семги. И точно так же, кстати, готовится цезарь с курицей. С этой раскладки получается 4-5 вот таких порций. Поэтому радуйте себя, радуйте свою семью, с наступающим Новым Годом, до новых вкусных встреч! Пока-пока!