Rôti de tofu farci aux marrons (vegan, sans gluten) | L'Herboriste

Rôti sans viande, rôti sans gluten, rôti sans goût, gna gna gna Écoutez, moi je vais vous dire On ne dit pas qu'on n'aime pas quelque chose avant d'y avoir goûté Et si quelque chose doit vous faire changer d'avis C'est bien ce rôti de tofu par-ci au marron Je sais que vous êtes beaucoup à être impressionné par le seitan à base de gluten C'est difficile à faire, c'est aussi difficile de trouver la bonne recette Et puis il y a tout simplement des gens qui ne peuvent pas manger du gluten Donc ça ajoute encore une autre problématique Vous me demandez donc tout le temps des recettes de seitan sans gluten Et ma première réponse c'est que ce n'est pas possible Et ma deuxième réponse c'est que voici la recette de seitan sans gluten que vous attendiez Never say never Donc comme toujours rendez-vous sur l-herboriste.com pour la recette rédigée avec encore plus d'astuces Le lien est sous la vidéo Abonnez-vous à la chaîne, puis passons à la recette Le seul instrument dont on a besoin c'est un mixeur On commence par faire la farce Alors d'abord pour lui donner un peu de texture je mets des flocons d'avoine Et je mixe en farine Notre farce elle est à base de marrons et de PVT Aujourd'hui ce sont des protéines de pois texturées pour moi Je les ai préparées à l'avance en les cuisant dans du bouillon comme d'habitude Je vous mets la liste des épices dans la description et sur le blog Et pour les marrons ce sont les châtaignes qu'une abonnée a ramassées dans son jardin familial Et me les a envoyées, vraiment ça me fait trop trop plaisir Merci encore à toi si tu regardes cette vidéo Et comme tu peux voir je m'en suis bien servie pour faire ce rôti Moi je les ai cuites moi même au four Mais vous pouvez utiliser des châtaignes toutes prêtes que vous achetez en magasin C'est très bien aussi Donc histoire que ça se mélange bien Je verse PVT, puis châtaignes, puis PVT, puis châtaignes Et on mixe le tout Moi j'ai quand même envie de garder des morceaux et de la mâche Donc je ne mixe pas jusqu'à faire une pâte Par contre il faut que ce soit mixé de manière à se tenir ensemble si on presse bien dans la main C'est une farce qui restera un peu friable Je rajoute l'huile que j'avais oublié de mettre Je remixe un coup Et on peut mettre cette farce de côté Maintenant pour notre côté viande entre guillemets Je ne sais pas trop comment appeler ça Tout va se passer également dans le mixeur Je commence par y mettre 500 g de tofu ferme Moi le plus ferme que je connaisse c'est celui de la marque Naturalia N'utilisez pas un tofu mou Ensuite de la fécule de maïs De la farine de pois chiches Et plein d'assaisonnements Là je vous conseille d'être généreux en poudre et en herbes Donc herbes de Provence, le hermalté, oignons lyophilisés, ail Moi je rajoute aussi du mysoblon pour le sel et le côté umami Mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon en poudre, poivre blanc, paprika Enfin bref, il faut y aller Dans un petit récipient à part Je prépare une cuillère à café d'agar-agar Que je dilue dans de la sauce soja Si je le fais à part c'est parce que l'agar-agar a besoin d'être activé en avance Donc je fais chauffer le tout au micro-ondes Alors ne vous inquiétez pas, ça ne donne pas une texture gélifiée ou quoi Ça permet juste à la viande de se tenir J'ajoute donc le tout au mixeur Suivi d'un peu d'huile Et maintenant on mixe Contrairement à la farce, on veut vraiment un mélange aussi lisse que possible Donc il ne faut pas hésiter à racler régulièrement les bords Pour que tout puisse bien se mixer ensemble Après réflexion, j'ai aussi décidé d'ajouter un peu de sirop d'érable Parce qu'après tout, pourquoi pas ? Une fois qu'on obtient une pâte bien mixée, bien homogène Nos préparations pour le rôti sont prêtes On peut donc faire un peu de place sur notre plan de travail Et y déposer une plaque de four couverte d'un grand papier cuisson Et maintenant c'est l'heure du montage Donc en premier je prends ma pâte à base de tofu Pour en étaler une couche sur ma feuille Il faut faire un assez grand rectangle Mais ne pas le faire trop fin non plus L'épaisseur que vous faites sera l'épaisseur finale Mais malgré tout vous pouvez voir que j'ai fait un assez grand rectangle Ensuite on récupère notre farce Et au lieu d'y aller comme une bourrine, comme moi Je vous conseille de faire d'abord à part un boudin avec la farce Que vous aurez juste à déposer sur votre pâte Vous connaissez la rengaine, faites ce que je dis, pas ce que je fais Bref, une fois la farce déposée au centre de notre rectangle Le but c'est d'avoir étalé assez la pâte de tofu Pour enfermer la farce à l'intérieur Il suffit donc de relever un côté du rectangle sur la farce Et ce qui est pratique avec le papier cuisson C'est que la pâte va se décoller toute seule Ensuite on referme l'autre moitié du rectangle par-dessus le premier Et il va falloir bien serrer pour obtenir une forme de rôti Qui ne se réduit pas en miettes Refermez également les bords Et là vous pouvez carrément y aller à la main Pour bien former la pâte de tofu autour de la farce Ensuite on roule tout ça dans le papier cuisson En serrant bien On l'enferme vraiment dans le papier cuisson Et on scelle bien les bords également Moi je vous conseille grandement de faire une deuxième couche Avec du papier d'aluminium Cette fois ça va vraiment permettre au rôti de garder sa forme Si vous ne voulez pas utiliser d'alu Vous pouvez bien enrouler encore une fois de papier cuisson Et si vous n'utilisez ni l'un ni l'autre Et bien je ne sais pas quoi vous dire Maintenant que notre rôti est bien enétoufflé Il part au four pour 1h30 de cuisson à 180° Une fois votre rôti sorti du four Vous allez devoir attendre C'est vraiment une recette qu'il faut faire à l'avance Car il doit reposer toute la nuit au frigo après cuisson Et une fois reposé vous pouvez lui retirer ses couvertures Et voilà notre beau bébé sans viande, sans gluten Comme vous pouvez le voir je n'ai pas résisté à couper Un petit bout sur le bord pour goûter Maintenant il faut le réchauffer Moi je conseille de le réchauffer au four Et pour le faire briller avant ça Je le badigeonne d'un mélange huile, sirop d'érable, vin blanc et sauce soja Et puis une fois réchauffé Et bien il ne reste plus qu'à le déguster On le coupe ensemble juste pour que vous puissiez bien voir l'intérieur avec la farce Et voilà pour ce rôti vegan et sans gluten Que je trouve absolument merveilleux Il est juste hyper bon Je l'accompagne avec une petite sauce gravy maison Pour le coup je la fais avec de la farine Mais on peut la faire avec de la fécule La recette est sur le blog aussi Accompagner ce rôti de mes carottes au sirop d'érable Ou de petites pommes de terre rôties Vraiment ça va changer votre vie Et en plus c'est hyper, hyper simple à faire Bien plus simple que du seitan Vraiment je suis hyper fière de cette recette Et je serais encore plus fière si c'était moi qui l'avais créé Mais non, pendant César, ce qui appartient à César Cette recette je l'ai trouvée chez une blogueuse anglophone Qui s'appelle Chef Annie Donc je mettrai la vidéo d'origine dans la barre d'infos C'est vraiment sur sa recette que je me base J'ai changé certains éléments J'ai complètement changé la farce Parce que moi la farce aux champignons c'est pas mon truc Mais voilà du coup, merci à elle pour cette recette Je réponds à l'avance à quelques questions que vous pourriez avoir Déjà, est-ce qu'on peut remplacer la farine de pois chiche par autre chose ? Alors oui, dans la recette d'origine Chef Annie elle le fait avec de la farine de riz Mais moi j'en ai jamais chez moi Donc j'ai préféré la remplacer avec de la farine de pois chiche Si vous voulez tester avec de la farine de riz, vous pouvez Est-ce qu'on peut changer la fécule de maïs par une autre fécule ? Alors gardez bien en tête que les différentes fécules Elles donnent différents résultats de texture, d'absorption J'étais pas sûre de ce mot D'absorption, etc Donc vous pouvez essayer Mais ça a un risque Est-ce qu'on est obligé de faire la farce ? Si vous n'aimez pas la farce ou vous n'avez pas envie d'en faire Et bien comme vous pouvez le voir sur la vidéo On voit bien sur les bords qu'il y a vraiment une couche De tofu, de viande de tofu Qui est bien ferme et qui cuit bien au four Moi la première fois que j'ai testé cette recette Et bien en fait j'ai pas fait de farce J'ai juste fait une sorte de boudin de tofu Et c'était très bon aussi Donc si vous ne voulez pas faire de farce Et bien vous pouvez faire une sorte de rôti sans viande Et sans farce avec juste la base de tofu Dans ce cas là je vous conseille quand même de Doubler la recette en deux pour avoir vraiment Un vrai rôti qui a une belle épaisseur Et enfin est-ce que ce rôti se congèle ? Oui puisque je l'ai fait il y a une dizaine de jours maintenant Je l'ai congelé et j'en ai mangé juste là Il y a deux heures Et il était très très bon décongelé Donc il peut très bien se congeler Si vous voulez le faire à l'avance Et voilà pour cette recette Franchement je ne suis pas une grande connaisseuse en sanglutaine Vous me demandez souvent des versions sanglutaines Mais en fait le fait est que je ne m'y connais pas du tout Cette recette je suis un peu tombée dessus par hasard En cherchant des alternatives un peu plus simples Que le seitan à base de gluten Et je suis hyper contente du résultat Bon évidemment vous n'avez pas besoin d'être forcément sanglutaine Pour la manger, il n'y a pas de règle C'est juste un rôti sans viande Qui est excellent et hyper simple à faire Donc vous retrouverez tous les ingrédients sous la vidéo Et la recette avec encore plus d'astuces Et vraiment plus d'explications sur le blog Vous retrouverez tous les liens juste en dessous Nous normalement on se retrouve la semaine prochaine Pour une dernière recette de Noël Croisez les doigts parce que ça va être compliqué C'est une recette qui se fait au four Et je n'ai pas de four avant peut-être lundi S'il arrive plus tard, je ne sais pas ce que ça donnera Mais on verra bien Bien sûr il y a plein d'autres recettes pour Noël sur la chaîne Donc ne partez pas tout de suite Et allez y faire un tour Je suis sûre que vous allez trouver quelque chose qui vous plaira Et bien sûr abonnez-vous à la chaîne Pour ne pas louper les prochaines vidéos Nous on se retrouve très bientôt pour une nouvelle recette Alors en attendant je vous fais des bisous Et je vous dis à bientôt