Rớt Nước Miếng Với Phá Lấu 45K - Thâm Nhập Toàn Cảnh Cơ Sở Làm Phá Lấu Từ A đến Z.mp4

bây giờ ninh thêm cái lọng này khoảng 40 phút nữa nhà bác là... à ngay đằng sau, à thế là ngay đối diện, ngay sau lưng của cái gian này luôn ạ ở đây là mình ở phố Cửa Bắc các bạn ạ thì trong cái video sắp tới đây thì mình sẽ chia sẻ cho các bạn 1 món ăn rất là độc đáo cực kỳ độc đáo luôn các bạn nhé món ăn này là cái món mà ở trong người miền Nam người ta bán rất là nhiều tuy nhiên ở ngoài Bắc mình thì thực sự nó là... nếu mà nói đến những cái quán mà bán món ăn này thì nó trên đầu ngón tay thôi gần như các bạn chỉ thấy khoảng 2 đến 3 quán thực ra thì cũng có nhiều nơi người ta bán món này tuy nhiên nó tồn tại ở dưới rạng là những nhà hàng và người ta bán kèm theo rất là nhiều món ăn khác còn quán ngày hôm nay mình chia sẻ với các bạn nó còn chuyên về cái món ăn này luôn và mình không nói rung dài nữa, cái món ăn mà mình giới thiệu cho các bạn đấy chính là món phá lấu các bạn nhé món phá lấu thì trước đây trên kênh của mình thì mình cũng đã chia sẻ 1 cửa hàng bán phá lấu rồi tuy nhiên cái cửa hàng này người ta bán online thôi còn cái cửa hàng mà hôm nay mình giới thiệu cho các bạn là người ta bán trực tiếp tại cửa hàng luôn nhưng mà đương nhiên người ta cũng sẽ bán online các bạn ạ trên kênh của mình thì các bạn biết đấy là mình thường quay những cái quán truyền thống, những quán vỉa hè tuy nhiên thì trong cái thời gian gần đây ý mình cũng được rất là nhiều bạn có hỏi mình tại sao mà không làm đa dạng các cái món ăn lên thực ra thì mình cũng rất muốn đa dạng món ăn các bạn ạ nhưng mà các bạn biết cái vấn đề khó của mình nó sao không? có nghĩa là cái món ăn truyền thống thì bún, phở, mì loanh quanh nó không quá nhiều món hay là bánh trôi, bánh rất các thứ mà những cái loại bánh thì gần như các bạn cũng không có thích xem nhiều chỉ có những ai thực sự mà muốn mà trải nghiệm những món ăn truyền thống của Hà Nội thì muốn xem thôi còn nếu mà nói độc hay lạ thì nó hay nằm ở trong nhà hàng mà cứ mỗi lần mình quay nhà hàng thì rất nhiều bạn bảo là mình quảng cáo thực sự là mình cũng không biết làm thế nào cả bây giờ ví dụ như là mình muốn quay bò nhùng dấm hay ví dụ mình muốn quay 1 cái món ăn thì nó thực sự độc thì các bạn thử tìm mà xem, hầu hết là toàn nằm trong nhà hàng thôi thì đấy, mình cứ quay nhà hàng là có bạn này bảo mình là quảng cáo mà trong cái đó, lúc nào đấy mình sẽ cho các bạn thấy là mình có rất là nhiều nhà hàng mời mình nhưng mình không làm thực sự người ta rất muốn mình quay nhưng mà mình không làm bởi vì mình chỉ muốn quay làm sao gửi đến các bạn những cái quán ngon nhất mà thôi những quán mà mình cũng tìm hiểu còn trong cái thời điểm mà mình tìm hiểu mà... nó không may, nó phải những cái quán mà... nó không ngon như thực sự xuất sắc để tất cả các bạn thích mà nó chỉ ở mức là trung bình khá thôi thì lúc đấy là các bạn nên xem vào cái đánh giá của mình cái nhận xét khách quan của mình mặc dù nó không chuyên nghiệp nhưng mà nó cũng rất khách quan theo đúng cái cảm nhận của mình các bạn nhé còn cái quán phá lấu thì... nằm ở ngay phía bên này thôi chỗ này mình đang ngồi quán nước của bác đây là địa chỉ là 98 cửa Bắc thì... cái cửa hàng phá lấu nó cũng ở 98 cửa Bắc nó chỉ lùi 2-3 nhà kia thôi các bạn nhé sau đấy thì mình sẽ tiếp cận cái cửa hàng đấy để chúng ta... cùng vào khám phá xem là người ta làm cái món phá lấu này là như thế nào đi, mình đi đi đây, bây giờ mình sẽ cùng các bạn sang bên đấy nhé phá lấu là món ăn khá quen thuộc ở các tỉnh thành miền Nam Việt Nam đặc biệt là ở Sài Gòn là món ăn khoái khẩu gắn liền với bao thế hệ học sinh, sinh viên ngày xưa, sau các bữa tiệc nguyên liệu nấu điều thừa khá nhiều vì vậy, để tránh lạng phí lương thực người ta đã ướp những phần còn lại của con heo hay gà với các loại gia vị nấu chín với mục đích bảo quản vì không có tủ lạnh nồi phá lấu sẽ được đặt trong bếp mỗi khi ăn sẽ được hâm nóng lại và khi nước trong nồi cạn sẽ lại châm thêm cách nấu này giúp tạo hương vị thơm ngon, đặc trưng và giàu dinh dưỡng cho món ăn theo thời gian, món phá lấu sẽ được biển tàu đi để phù hợp với người Việt phá lấu kèm với nước chấm, ăn cùng với cơm hay bánh mì là món ăn được nhiều người yêu thích có nhiều món phá lấu khác nhau như phá lấu heo, phá lấu bò, lẩu phá lấu trong clip tới đây, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu món ăn đặc biệt này từ một quán ăn nhỏ, xinh xắn trên con phố lâu năm gắn liền với tuổi thơ bao thế hệ người dân Hà Nội ở đây cái gian cửa hàng người ta cũng rất là mẻ các bạn ạ chỗ này chỉ khoảng tầm dưới 10 m2 thôi ở trên này người ta cũng có khoảng 2-3 tầm rồi hello em em chào anh thế đang làm hàng trên đấy hả em? bây giờ cũng chưa đến giờ mở cửa đang cho nhân viên dọn dẹp, vệ sinh, trình kiệm các thứ, bửa sáng thế bây giờ em đang làm trên đấy thì mình lên luôn nhỉ ok, ok ạ, mời mọi người lên trình kiệm nhà mình đây có cửa hàng bé xinh nhỉ em nhỉ? vâng ở trên phố nó chỉ bé xinh xinh như thế này thôi nhưng mà được cái là buổi tối em ngồi được 1 vỉa hè vỉa hè ngồi rộng lắp cũng phải được hơn 10 bàn như thế đấy thời tiết này anh ngồi vỉa hè thì thích lần trước anh vào đây thì anh chỉ ngồi ở cái giam dưới kia thôi trên này là em set up hết hay là mình thuê thì người ta đã... em tự set up hết ạ à thế hả từ thiết kế với cả mua bàn ghế, trang trí các thứ đều là do em với cả đứa em họ 2 chị em làm thế là em thuê ở đây lâu chưa? em làm được hơn 1 năm rồi hơn 1 năm ngày 11-2019 hơn 1 năm rồi sau đấy là dính đúng Covid đấy Covid cũng khó khăn đúng không? bình yên được mấy tháng thì Covid thế là khách hàng của em chắc là cũng giới trẻ nhiều đúng không? giới trẻ nhiều mà cũng nhiều bác lớn tuổi lắm ạ vì kiểu nhiều người người ta ở Sài Gòn xong bây giờ người ta ra đây sống ý nghe nhiều người cũng biết, đến xong gọi điện nghe bác lớn tuổi còn phải xưng, em còn phải xưng là bác ý vì nghe giọng rất lớn tuổi à thế hả nhiều người lớn tuổi có đây ăn lắm ạ ở đây là mình có mấy tầng hả Nhung? ở đây thì nhà em thuê 5 tầng nhưng mà em chỉ sử dụng 4 thôi còn 1 tầng em để cho nhân viên à thế đây là tầng 3, thế tầng 4 vẫn là tầng... tầng 4 vẫn là tầng ăn ạ vâng, vẫn là phòng của khách đây là khu vực bếp nhà em nhé thế là ăn 1 bát phà lấu là lên mọi chân hết hả? thường thì khách sẽ ngồi ở dưới tầng 1 với tầng 2 thôi khi nào đông quá thì mới lên tầng 4 tại vì ở dưới tầng 1 là em ngồi được hết vỉa hè mà buổi tối ngồi đầy ở vỉa hè à thế là ngồi ở phía vỉa hè bên nhà mình đây đúng rồi ạ, cả vỉa hè bên mình với cả 2 bên này thì là buổi tối người ta không bán mình được mượn hết cái vỉa hè nhiều khách hàng cũng thắc mắc cũng bảo là trời ơi, ăn phà lấu mà lại ăn ở nhà hàng, các thứ như thế này đúng kiểu phải là ngồi vỉa hè mà vâng nhà em vẫn ngồi ở vỉa hè mà buổi tối ngồi thoải mái luôn ạ, anh xin phép anh quay 1 tý nhé dạ vâng ạ đây thì là ngày nào em cũng sẽ nấu như thế này và nhà em thì thường nấu muộn nấu muộn để bán đến tối muộn ý ừ thì lòng thì bao giờ là buổi sáng em sẽ lấy từ lò mổ luôn ừ đây, hiện tại bây giờ thì là em sẽ có lòng non này ở cái góc bên kia thì là các bạn ý đang làm dạ dày đúng không ạ? lát nữa mình chiếm cho các bạn ấy ừ thì sẽ sườn sẽ sườn này gân bò này cuống họng này ừ và lá lách ừ lá lách thì tất cả những cái nguyên liệu này, ví dụ như lòng này này là em đang ngâm giấm và muối đã được, trước đấy thì là ở lò muối em đã yêu cầu làm sạch và lộ trái cho em mà bây giờ đây em vẫn phải vệ sinh lại vì là lòng nó cũng rất là nhạy cảm ý thì là em ngâm giấm này, ngâm muối này bên kia cũng thế sau khi rửa sạch thì là sẽ trần kỹ 1 nước sôi nữa ừ sau đấy thì là mới lại rửa 1 lần nữa để ướp ừ làm như thế thì nó mới đảm bảo nó sạch được đúng không ạ? vâng tại vì là khách nói thật là khách ăn nội tạng thì nhạy lắm đúng rồi mà nội tạng bò thì công đoạn này phải làm rất kỹ tạo tạo nhân viên cái này là phải chú trọng nhất cái mảng này luôn bao giờ nhân viên em tuyển em cũng phải nói trước luôn là nhà chị sẽ yêu cầu làm nội tạng bọn em có muốn làm hay không hay là nếu như mà cảm thấy ngại những cái việc này là thôi em không nhận luôn đúng rồi mình phải hợp tác, mình phải thỏa thuận ngay từ đầu ý những cái này nhiều bạn nhìn là các bạn cũng ngại ừ em làm cái này làm được bao lâu rồi hả Nhung? em thì em bán online là từ 2018 rồi thì là cái đợt đấy là... các bạn là trước em cũng ở trong Sài Gòn ý thế là rất là thèm cái món này này mình mới ăn ở đây nhưng mà nói thật là cũng không được như cái vị mà mình mong muốn ở trong kia bởi vì là thật ra nó cũng giống như phở bò ý anh biết đấy, có phải là hàng nào ở Hà Nội nấu phở nó cũng như nhau đâu vì trong đấy em phải mình muốn thế là hồi đấy em lại có 1 chị giúp việc chị ý cũng nhiệt tình ý chị bảo là hỡi để mai mày mua lòng về đi chị làm sạch cho xong rồi em mới nấu thế là em cứ lên trên youtube ý em bày mò các thứ, các công thức thôi ừ, có nghĩa là mình cũng tự tìm hiểu công thức và theo cái khẩu vị ăn của em thì em chế biến cho đúng rồi ạ, tại vì là... ngày xưa ở trong Sài Gòn thì có bao giờ nghĩ đến việc là sẽ phải nấu phở nấu đâu mà không học một ai và mình cứ lên mạng tìm to sau đấy thì mình điều chỉnh cái công thức cho nó đúng cái vị mà mình mong muốn ở trong kia ý ừ thì tới đấy xong nấu thì cả nhà mới quyên trích bảo này ngon đấy, thì thôi bán đi, dặn nào đợt đấy cũng ở nhà vì đợt đấy em sinh em bé xong thì em cũng ở nhà thế là mới bảo là vâng, thì bán thử may mắn là cái món này ở Hà Nội cũng bán ít nên là em cũng tiếp cận được khách hàng nhanh đúng rồi nên là nhiều người cũng thích mà ở ngoài này không có em nghĩ là cũng là may mắn đấy cũng là may mắn nó người đúng thời điểm nhưng mà cũng phải giỏi nữa đúng không? chứ không phải là mình được... thật ra em nghĩ là cũng không phải là giỏi đâu mà chắc là cái khẩu vị của mình nó hợp được nhiều người vì thực ra mà nói cho đến thời điểm này, công thức của em so với cả ban đầu ý là nó cũng đã có rất nhiều sự thay đổi rồi em thu thập ý kiến của khách hàng ý ngày xưa em mới mở cửa hàng á khách nào em cũng phải đứng ở dưới quầy thu ngân để em hỏi xem là ăn thế thế nào có vừa hay không, hay là đậm nhạt như thế nào đấy ngày nào em cũng gom góp ý kiến khách hàng để em điều chỉnh trong những lần nấu tiếp theo thì nói chung là mình cũng sẽ mất đi những một số khách ban đầu mà người ta thích vị ban đầu của mình nhưng mà vù lại thì mình lại có nhiều khách mới đúng rồi bán hàng mà mình không thể nào mà mình cứ giữ cứ cư cái ý kiến riêng của mình được nên là em phải điều chỉnh theo cái số đông khách hàng ý cái này em sẽ ngâm thực ra là trước đấy, khi ở lò mổ em đã yêu cầu người ta rửa sạch lộn lại cho em rồi đây này, anh nhìn mà xem những cái phần bẩn trong cái lòng của con bò ý là đã không còn nữa, gần như là không còn nhưng mà em vẫn ngâm với muối em vẫn ngâm với muối này lát nữa em sẽ rửa, anh nhìn cái nước rửa lòng của em lát nữa nó trong veo luôn nó trong vắt sau đấy thì em đã trần lại 1 nước để cho nó bớt nỗ rồi lại rửa lại 1 lần nữa rồi mới rướt đây là mình ngâm xong là các cái bột tiếp tới nó đã ra bớt đúng rồi đấy ạ không có chất bẩn vâng cái lòng bò thì nó không như lòng lợn cái lòng lợn thì ăn được bột nhưng mà cái lòng bò này thì em thấy không nên ăn vì cá nhân em là em thấy nó hôi ý, nó vây ý nên là em làm sạch sẽ tý trần xong là không hề có 1 chút mùi lòng nữa không hề có 1 tý mùi hôi nào nữa nhưng mà nó cũng là do khẩu vị đấy anh cháu vâng anh thấy là nhiều người người ta lại thích ăn cái mùi gây đấy cô ạ nhưng mà thực ra nó không phải là số đông ví dụ nhé khách, nhiều khách người ta rất thích ăn cái mỡ nhưng khách nhà em lại không thích ăn mỡ khách nhà em lại không thích cái mỡ bò nên là nấu xong là em phải lược hết những công đoạn nào liên quan đến dầu ăn, dầu ướp chiên rán lại, để cho nó hạn chế mỡ sau khi nấu xong là em phải bớt bớt cái mỡ bò này đi đây là chia nhỏ ra nấu cho dễ hơn đúng rồi, cho nó nhừ anh ạ vì ninh cái này cũng mất thời gian ý em ninh lúc nào cũng phải ninh khoảng 2 tiếng cái số lượng em bán như thế này 1 ngày nó phải dơ khoảng tầm... chỗ này hôm nay thì khoảng 4-50 cân dửa cái này là cũng vất vết đấy nhỉ em nhỉ bây giờ là đỡ vất vả nhiều rồi ngày xưa hồi đầu bọn em là nhân viên còn phải dửa từng sợi lòng bột tự dửa tự lộ bây giờ là em yêu cầu bên giao hàng người ta phải vệ sinh cái đấy trước luôn thì mình làm hàng nó mới nhanh tất cả mọi thứ nội tạng hay là thịt bò em đều trần trước đây là gân này, em dùng gân to cái gân rất là to, gân này ninh phải 2 tiếng rồi mới nhừ gân này mà cho vào lẩu rất là ngon thịt dẻ sườn dẻ sườn này thì em cắt thành 1 từng miếng nhỏ rồi để tý nữa mình vớt cho nó dễ đấy thì em cũng trần này trần sau đấy thì em sẽ rửa sạch hết những cái gây bò đi đấy, xong rồi em mới cho vào ninh ở đây em nấu nướng ở chỗ này mát quá nhỉ view đẹp ngày nào cũng được ngắm các cháu chơi bóng rổ đây, đối diện ngay bên kia là trường học các bạn ạ nước nấu của em thì em sẽ nấu bằng cốt dừa nước cốt dừa thì thường em thấy nhiều người nấu bằng nước dừa ý nhưng mà cá nhân em thì em thấy nó không thơm và nó không béo bằng là ninh luôn, bằng nước cốt dừa nên là trong này của em, ngoài nước ra thì em có nước cốt dừa nữa này hồi quế này, xả này, ớt ớt tươi thì thực ra nó không tạo vị cay đâu nhưng mà nó sẽ giúp khử bớt mùi của bò à thì ngoài ra này, có tỏi với hành tỏi với hành thì em không để nguyên mà em sẽ xay hết ra em xay ra thì cái nước nó sẽ thơm hơn, đậm mùi hơn ý anh thấy cái mùi này nó đã rất là dậy mùi rồi lát mà ướp cái nội tạng xong rồi cho vào ý nó sẽ còn thơm nữa bây giờ cái này mình chờ sôi sau đấy thì đồ trần xong, rửa sạch xong thì mình sẽ cho vào mình nấu mỗi thứ thì nó lại sẽ có 1 thời gian nấu riêng nên là em phải căn giờ để em cho từng thứ vào bột mỗi cái khách thì lại không thích ăn nhiều quá nên là em phải đông cái thời gian như thế nào để cho nó có độ dai vừa phải ý ở trong Sài Gòn thì người ta không nấu thịt bò đâu nhưng mà em ra đây nhiều khách ý cứ bảo là muốn thử cái phà lấu này nhưng mà không ăn được nội tạng thế từ đấy em mới thiết kế ra thêm cái mảng này để cho khách nào không ăn được nội tạng thì người ta ăn thịt ý cả dạ dày với cả tổ ong này này thì trước nó là màu đen anh ạ khi mà người ta ngủ ra nó đen ý thì người ta ở lò người ta phải ngâm vôi vôi để tuốt hết cái vỏ đen của nó đi thì đến lúc mà xịn về cho mình nó mới trắng như thế không còn gì nó đen lắm thế là trước cái đợt đầu mà mới làm là em phải làm hết cái việc đấy đúng không? không, em cũng chỉ nhập trắng thôi nhập trắng thôi nhưng mà lòng là sẽ chưa được rửa và lộn như thế này đâu là nó sẽ nguyên si là lòng mà vẫn còn chất ở trong ý về là cắt từng sợi ra xong rồi tuốt cứ cho nước vào rồi tuốt nên là làm cũng lâu lắm mà hồi đấy làm ít bây giờ làm nhiều rồi thì phải yêu cầu bên lò mổ người ta làm sạch và lộn lại cho mình thì bây giờ rửa cái này nó nhanh này cái này lát anh xem tí nữa, các em rửa chỉ 1 tí thôi là cái nước nó trong nhưng mà em vẫn phải trần lại 1 lần nữa rồi rửa lại cứ phải trần này là mới sạch em nhỉ? đúng rồi, em phải trần xong, trần sau đấy em lại phải rửa lại 1 nước nữa rửa sạch sẽ hết cái nguyên liệu mà sau khi em đã trần với cả rửa lại xong ý tại vì thay ra cái này này, là bao giờ em cũng trần lại sau đấy thì rửa thêm 1 lần nữa cho nó sạch hẳn đi không trần thì vẫn cảm giác nó chưa được sạch sẽ lắm ý thế này thì em cũng muốn chia sẻ 1 chút kinh nghiệm khi mà chọn nội tạng ví dụ như là... em tắt bếp đi chị ví dụ như là cái ong này này thì là nên chọn những cái dày cái to và dày dày như thế này này, thì ăn nó sẽ giòn chứ còn nếu mà mỏng quá, khi mình ninh nó sẽ bị nhừ và nó mỏng như cái mảnh vải luôn ý nó sẽ mỏng quá hoặc là dạ dày nhé, thì anh chọn những cái mà nó có phần guốc này có cái guốc bò này này, cái phần này ăn rất là ngon phần này nếu mà bán lẻ riêng thì rất là đắt nên là em hay lấy nguyên 1 cái dạ to để nó có cái phần này phần này cũng rất ít thôi, nhưng mà em không bán lẻ chỉ có là chia mỗi xuất cho khách 1 ít, 1 ít thôi ngoài ra nhé, có cái lách này này riêng lách thì nó có 1 cái mùi rất là đặc trưng không phải là do mình chế biến bẩn hay gì đâu nhưng mà nó là cái mùi đặc trưng của lách ai mà ăn được thì rất là thích khách mà không ăn được thì người ta sẽ không ăn được luôn thì cái lách này nên chọn cái nhỏ cái nhỏ thì ăn nó sẽ không bị bột mà nó sẽ chắc cái lách này thì nó sẽ ngon đấy, anh nhìn lách này lách nó chỉ rơi vào khoảng từng này thôi nhỏ nhỏ xinh xinh này thôi thì làm mình nấu thì nó sẽ ngon thịt rẻ sườn, thịt rẻ sườn thì em sẽ cắt thành miếng như thế này này xong rồi tý nữa ninh thì để nguyên như thế này đến khi cắt vào cho khách thì em mới cắt thành miếng nhỏ cuống họng cũng nên chọn cái nhỏ vì cái to thì nó dày, ninh nó lâu mà nó ăn nó sẽ bở bở còn khi mà mình chọn cái loại nhỏ như thế này này thì ăn nó sẽ giòn sần sật đấy, xong rồi ngọt thịt bây giờ em sẽ cho cái nước sốt này vào ướp thì cái nước sốt này này, nó sẽ có những cái gì thứ nhất là đường này mắm này bột curry, ngũ vệ hương và có thêm cả bột điều cái rất là quan trọng đấy là bột điều đấy, lòng em cũng trần sạch sẽ hết tất cả rồi rửa lại riêng lòng mà rửa không thôi thì chắc cũng phải tầm hơn chục nước anh thấy em rửa rất là lâu ý từ lẫy đến giờ riêng cái công đoạn rửa lòng thì rất là lâu sau đấy thì em sẽ ướp khoảng 15-20 phút sau đấy sẽ cho vào ninh mỗi cái loại nội tạng thì nó lại có 1 thời gian ninh khác nhau em sẽ phải cho từng thứ vào 1 rồi để báo thức ý để đặt giờ ý cho nó, để mình biết được cái thời gian cho nó vừa, nó giòn ý cái này nhiều người ý, người ta sẽ ướp gia vị người ta sẽ làm là gia vị khô nhưng mà như em thì em hay pha thành sốt ướt như thế này này vì em thấy nó sẽ ngấm hơn người ta dùng gia vị khô đúng rồi, thế này nó dễ thẩm thấu vào bên trong thế này nó dễ thẩm thấu hơn thì mình sẽ không mất nhiều thời gian để ướp ý ừ thơm nhỉ, đổ cái nước này ra nó thơm sực lên anh cũng sẽ ngửi luôn thấy cái mùi đặc trưng của phá lấu ý này mình chỉ cần đảo kỹ cho cái hương liệu này nó trộn khắp cái bề mặt này là xong thôi em nhỉ tại vì cái thời gian mà mình ninh ý là nó cũng sẽ rất là ngầm gia vị rồi đúng rồi cái này là trộn xong em cho vào ninh luôn thôi nhé đúng rồi ạ chỉ cần chờ khoảng 50 phút thôi là em cho vào ninh luôn lòng để riêng nhé lòng với họng để riêng cho vào sau các bạn chắc là thấy ở Hà Nội mình cũng ít cái hình ảnh này các bạn ít thấy đúng không? chứ còn ở miền Nam thì những cái quán bánh phá lấu này nhiều lắm vâng ở miền Nam thì đây là 1 món ăn vặt vỉa hè hả? đúng rồi đấy, anh thấy trong miền Nam rất nhiều quán luôn ý mà nó gần như là những món ăn đường phố đúng ạ đặc trưng trước cũng có người bảo em là ôi sao không để nguyên nồi xong rồi khách ăn thì cắt giống như trong Sài Gòn ý nhưng mà với lượng khách của em mà cắt như thế thì... khách không hiểu chờ bao nhiêu lâu mới xong nồi phá lấu ý nhìn phê nhỉ không biết các bạn nhìn hình ảnh này có phê không nhưng mà trên con mắt người hay làm ẩm thực thì mình rất là thích nhìn những hình ảnh này anh, đây em cho vào nồi ninh nhé nước sôi rồi cái nước chỉ cần sấp sấp thôi đúng không? đúng rồi cần phải nhiều tại vì sau nước này, nước ướp các thứ của mình nó ra nữa mùi quế hồi... thơm mạnh nhỉ em nhỉ cái mùi này bao giờ cho vào phát là ngửi thấy ngay quế hồi này, sả nữa, cái mùi sả nó vào nó thơm lưng lên đúng rồi mùi sả rất rõ anh thấy là em lọc ra như thế này là... có những phần em cho vào trước, có những phần em cho vào sau đúng rồi, đúng rồi ạ tại vì cái thời gian ninh nó sẽ khác nhau ừ ví dụ như gân này này là ninh lâu này thì em hay cho vào đầu tiên sau đấy thì đến dạ dày lòng là dễ chín nhất lòng thì... lòng thì chắc là chỉ cần cho vào trước khoảng ít phút là xong nhỉ lòng thì chỉ cần ninh khoảng 40 phút này, là vừa cái nước ninh mà nó có nước cốt dừa ý lát nữa nó sẽ ê sôi mà nó rất dễ chào ừ nên là em chỉ để sắp sắp nước thôi không phải để nhiều, tý nữa nó sôi nó cũng sẽ bùng lên ý rồi thì cái dạ dày này mình đã ninh được khoảng 40 phút rồi thì bây giờ em sẽ cho lòng vào để ninh cùng luôn tại vì là cái thời gian mà cái lòng nó chín ý thì nó ít hơn nếu mà để nhiều quá thì nó sẽ bị ngấy ý ừ em bây giờ xong rồi em sẽ cho lòng vào nhé làm với cả cuống họng cuống họng hôm nay cũng nhỏ bây giờ mình sẽ chờ ninh thêm cái lòng này khoảng 40 phút nữa cái nước này sau khi nó sôi lên rồi ý thì sẽ để ninh trong khoảng 40 phút 40 phút sau thì em sẽ bỏ hết cái này ra em cắt bỏ ra để cắt cắt xong thì để chiều tối mình bán hàng thôi ngồi đây nhỉ, ngồi đây cũng được khi lên đi đấy, có cái đường này chỗ này không có điểm lên ấy, là được con rồi thôi toàn con bé ôi, chạy ra rồi nhưng cả bé này thì anh không lấy anh lấy gà to thôi cả bé là thả hết ồ, ở đây có con cóc này lấy đến giờ mới để ý này đâu, đây là con ếch chứ nhỉ ếch chứ ếch luôn chứ không phải cóc đâu ếch luôn này chú này đến giờ mới nhìn đấy có con ếch ở đây là hơi bị hiếm đấy chú phải đi vòng đường này nó đỡ nhìn thấy chú đi vòng bên này, để ngược lại sau lưng nó chắc nó không biết chạy đâu ếch, con này nó cua xuống nước được mà, nó sống được dưới nước mà nó đang sửa nắng đấy, đấy, đấy chụp luôn nhanh là xong chú đi ôi giời, chú chậm chú phải chụp nhanh chứ lại... chú phải thật nhanh con đấy là được bữa đấy bữa cháo đấy đấy là mình đã ninh được 2 tiếng rồi bây giờ thì đây là thành phẩm của mình nhé xong hết rồi đây ạ, lòng này nó săn lại nó săn lặn lại nhỉ, anh thấy nó bị kiểu teo đi đúng rồi, bây giờ cái lòng ninh kĩ nó cũng sẽ nhỏ đi ông này anh thấy nó cũng nhỏ đi đúng rồi, nó teo hết lại nhỉ gân này, tất cả đều đã nhừ rồi nhừ phải rồi bây giờ anh em tắt bếp nhé sau đấy thì mình sẽ vớt ra trộn các bạn nhân viên sẽ tắt nhỏ để vào buổi tối để bán nhìn nó teo hết lại nhỉ anh thấy sách, siếc, thịt tương tự nó teo hết lại màu nó cũng chuyển luôn đúng rồi ạ nó ngấm gia vị ý nó sẽ chuyển màu luôn gân cái này ăn lẩu thì ngon lắm 5 miếng dữ hồi đấy có 1 chị quý viên, 2 chị em có ước mơ thế là bây giờ đã tới ước mơ rồi đúng không? bây giờ vượt quá ước mơ rồi thế 1 ngày nào đấy mà được 100kg đi ra lúc đấy là sớm quá đúng rồi, 1 ngày 100kg thì chắc là cũng sẽ không cần phải làm nữa thì lúc đấy là có hệ thống làm auto ý giờ chứ là có hệ thống, mình đã quyết trình hết nhưng mà làm nhiều nhiều lên thì nó giả lắm nếu mà mình làm nhiều nhiều thì nó giả lắm đấy, những miếng tổ ống nó nổi lên đấy của... các bạn nhìn thấy ngon không? khi nào mà có khách thì là đông theo tình bát ừ xếp cho khách mang về bánh mì, trần mì là xong đấy, nhìn miếng tổ ống bây giờ nhìn ngon thế lá lách thì nó bùi ăn nó rất là bùi đúng rồi, như anh thì anh không thích ăn lá lách đâu vì ăn nó bột ý như em là em thích nhất nếu mà để mà nói ra trong bài lấu có gì thì em thích nhất là lá lách à, thế hả? em thích cái vị bùi bùi của nó ý mà hồi em ở trong Sài Gòn á, lá lách em muốn xin thêm còn khó không? vì 1 nồi người ta nhiều khi chỉ nấu 1 cái thôi chỉ đủ cho mỗi phần là khoảng 1, 2 miếng tại vì là em bán cũng đến muộn ý nên là không muốn để nhân viên sớm quá nên mình chỉ bán tối nay thôi để đủ để bán trong ngày ngày mai sau miếng chiều là có mẻ mới cái lượng mà em bán ship với cái em bán trực tiếp thì lượng này em bán nó nhiều hơn ừ, trực tiếp vẫn nhiều hơn anh ạ ship nó khoảng 30% danh thu thôi now và grab em cũng có hết nhìn cái gân ngon quá nhỉ cái gân bò này thả vào lẩu ngon lắm ăn nó sướng lắm ăn mà mình nó vừa tới là ăn sướng còn nhũng quá hay dai quá thì ăn lại không sướng đúng rồi ạ wow, các bạn nhìn miếng tổ ong này ngon không? wow miếng tổ ong này ăn cũng ngon này cái tổ ong này rất là nhiều khách thích đúng rồi rất là nhiều khách thích nhưng mà số lượng bán không có nhiều nên là em phải cắt to để mỗi xuất khách được khoảng 1, 2 miếng ý thế bọn em là mỗi người cắt 1 loại thịt à? đúng rồi ạ cho ra 1 chậu tý nữa dễ chia đúng không? đúng rồi, chia cho nó dễ vì là khách nhà em thì không phải ăn tất cả mọi thứ mà em thì rất chiều khách khách ví dụ khách bảo là chị không ăn cái này, không ăn cái kia em ok, đổi thành cái khác luôn thích cái gì, nhiều cái gì thêm bóp hay như thế nào đấy, đều ok khách chỉ ăn lòng không thôi cũng được cơm này nóng không em? nóng không kìa? khỏi, không ai nói gì con mời em phát biểu nhỉ nóng không? nóng anh ạ nóng lắm các em hình như là ngại máy quay các bạn ạ cái này đúng là vừa mới bỏ ra nó còn khó nghi uống này nóng lắm mà cái phần bên dưới nó không hả hơi đúng rồi, phải vừa bật quạt ý anh để cho nó nguội bớt, cắt đến đâu nó nguội đến đấy cắt ít để làm đơn nhé thấy cái miếng guốc này à, chưa được cắt là bởi vì em chưa cắt đến guốc đúng không? đang cắt em này chuyên cắt gân tuyệt vời thế em cho miếng kéo xuống đang nóng quá hả em? sụn này nhấm rượu tuyệt ừ, tuống học, nó nhiều sụn cái sụn này thì nó lại không bị cứng lắm ăn cái phần này này, cái sụn non này ngon lắm nó già rồi thì ăn cũng hơi cứng nhưng mà cái phần này em gái đang cắt này ăn cực ngon luôn các bạn ạ cái gia vị tẩm ướp nó chuẩn này, mấy chị em cắt hợp sức lại tý là xong nhanh lắm ạ đây này, có những miếng dạo dày có đơn kìa em ơi, làm đơn nhé nó dày thịt ý ạ ừ ngon lắm 1 45 bánh nhé 1 45 bánh, 1 45 mì 1 suất 45 nghìn đúng không? vâng thì ngoài ra là em sẽ có kèm bánh mì hoặc mì tôm bánh mì thì em sẽ nướng lại cho khách nóng giòn luôn anh ăn ở đây hay mang về thì đều nóng giòn mang về thì em bọc trong cái túi giấy ý nó vẫn giữ được độ giòn khi mà ship cho khách thế nếu mà gọi thêm bánh mì với cả mì tôm để ăn thì giá thêm là gì? thì sẽ là 5 nghìn 1 phần 5 nghìn 1 phần, kể cả bánh mì với bánh mì tôm đúng rồi, đều là 5 nghìn 1 phần suất đặc biệt là bao nhiêu tiền em? nhà em thì có cái suất đặc biệt là 75 nghìn thì cái suất lạng dưới thịt thì sẽ có nội tạng này xong rồi là em sẽ thêm gân bò gân bò với cả thịt dẻ sườn bò nữa đây, thịt dẻ sườn đây à thế hả là thêm được 2 cái đấy đúng không? đúng rồi, và có những khách nhà em thì không ăn nội tạng có những khách không ăn nội tạng nhưng mà em rất thích cái vị của phá lấu khách sẽ chỉ ăn dẻ sườn với gân bò không thôi nói chung là khách yêu cầu như thế nào là em làm như thế thế là như cái dẻ sườn là cái thịt mà em cho thêm vào theo cái cách của em đúng không? đúng rồi, đúng rồi chứ còn ban đầu của nó là đâu có đâu không có cái món này của nó là chỉ nội tạng thôi đúng rồi, không ai bán dẻ sườn cả em xuất phát là khách hàng người ta nhiều người người ta không thích ăn nội tạng ý thế là mình mới bảo ừ thôi, mình nấu thêm thịt xem sao xem xem là khách hàng người ta có thích không cuối cùng bây giờ nó lại thành cái signature của quán à thế hả đa số khách vào đều gọi set đặc biệt là bao gồm tất cả mọi thứ luôn ừ thường khách ăn sẽ là ăn luôn set đặc biệt đúng thật là nhiều người người ta cũng thích cái hương vị này hoặc là người ta tò mò, người ta muốn thử nhưng mà lại không thích ăn nội tạng cái phần này thì nó rất là ít nó còn hiếm hơn cả cái ong này nên là mỗi lần mà em lấy em chỉ lấy được 1 ít thôi để chia mỗi cái 1 ít cho khách ý cái này thì em không bán lẻ vì nó đắt quá, mình không bán lẻ được mà chung là khách hàng thì cũng quan tâm nhiều về giá ý em vẫn cố gắng để có cái phần này mỗi xuất 1-2 miếng cho khách mình cắt đều nó vừa có cái phần quốc mà vừa có thịt nó nạc và nó thơm ăn rất là ngon nhưng mà cái này mà không ninh dừa thì cứng lắm mình ninh vừa phải ý nó sẽ có độ dai dai sần sật đây này anh xem này đấy, gân nhà em ninh xong rồi ý em thấy không nó vẫn có cái độ mềm nhé mà phía trong này nó vẫn dai vừa phải thôi, nó cũng không bị nát thẳng ra ý ừ vẫn nguyên miếng này cái này tý nữa mà cho vào lẩu tuyệt vời đây công nhận những miếng gân ngon nhỉ nếu mà nói là nhìn ở đây là miếng gân này anh đang thấy hấp dẫn nhất rồi đấy còn ăn thì tý nữa phải xé sau, đúng không? nhưng mà nhìn là thấy ngon rất là dừ luôn đây này, cái tổ ong này nhé nó là cái bộ phận mà dừa nó khó nhất sao vì những cái lỗ này này anh này người ta mổ bò ý người ta hay vứt dưới đất ý nên là nó nhiều sạng cát ở trong như thế này nên là những cái này phải vệ sinh thật kỹ anh nhìn này, đấy, nhà em vệ sinh không còn 1 tý những cái cát nào còn bình thường nó sẽ lấm tấm, lấm tấm đen cơ đấy, sạch như thế này thì ăn nó mới không bị sạng công nhất, tỉ mẩn nhất là cứ phải lấy mòng tay kì như thế này à, chứ không có 1 phương pháp gì cho nó thực hệ à khi mà ngâm vôi là người ta tuốt thì nó cũng đã sạch bớt rồi nhưng mà kỹ nhất thì vẫn phải dùng cái mòng tay kì sạch như thế này đấy, vò sạch, vò như vò quần áo luôn đúng rồi, vì cái này nó có những cái khe bên trong để bụng nó bám cái miếng dày như thế này này, ăn sẽ rất là giòn ngon đây này, cho anh xem cái lòng này lòng này là nhà em đã lộn hết rồi lộn ra rồi thì khi mà nấu nó sẽ xuất xuất lại như thế này này cái lớp mỡ nó vẫn ở bên trong, anh thấy không ở bên trong này nó vẫn giữ nguyên được cái mỡ bò mà cái ngon nhất của cái lòng bò này là cái mỡ bò này ăn cái này nó sẽ ngậy lắm nó ngậy lắm đảm bảo không hôi 1 tý nào cắt miếng xong rồi tý nữa chỉ việc là đóng vào xuất cho khách thôi ừ cái lách này ít người ăn được nên là 1 xuất em chỉ cho được khoảng 2 miếng thôi ừ, anh thấy thế là hợp lý vâng thì thực ra anh nghĩ là nhiều người không thích ăn cái lách đúng rồi nó hơi kén khách cái này 1 xuất này là 1 lạng ý 1 xuất sẽ là 1 lạng nhặt khéo ghê nhỉ, nhặt phát là đủ lạng luôn quen tay rồi à thế là em lại cho vào cái nước này để em đủ lạng được em phải trần lại cho nó nóng, nướng bánh mì với chị nhé cái nước này vẫn là cái nước ninh lúc nãy đúng không ạ? đúng rồi ạ, là nước ninh ý à, làm như thế thì nó sẽ ngấm được trong ra ngoài vâng 1 tý nước vào ngon hẳn ý cho chị rau em ơi, rau với mắm me nhé này, khách ăn ở đây luôn hả em? đúng rồi giờ làm 2 xuất cho khách hả em? đúng rồi anh ạ, khách mang về khách có 1 set đặc biệt thì sẽ có thêm rẻ sườn với gân bò đây là xuất đặc biệt đúng không ạ? đúng rồi ạ, xuất đặc biệt cái đặc biệt này thì sẽ là 1 lạng rưỡi ừ còn set thường thì sẽ là 1 lạng thế là cái này là 45, cái này là 75 đúng rồi nó cũng chỉ khác nhau thế thôi đúng không ạ? đúng rồi thơm quá, nhiều mùi nước cốt rửa thơm lắm, bưu 1 cái là nó dậy mùi luôn lấy đũa thiệt cho khách nhé bọc này giữ nó ấm lâu hơn đúng rồi ạ, giữ nóng thứ nhất là nóng, thứ 2 là tránh bị đổ vì cái hộp nhựa này để nóng nó dễ bị bật nắp ý anh ừ, đúng rồi nên là bao giờ em cũng bọc lại hết như thế này trời mùa đông, nóng lạnh hay mùa hè em bọc hết mà nhìn nó cũng ngon hơn, nó sang trông nó sạch sẽ ý ừ, cảm giác nó sạch sẽ mình đi ăn mình cũng mong sạch mà nên là mình làm mình cũng phải... nhìn đầu tiên là phải ngừa mắt trước đó bánh mì này thế là 2 suất, 2 cái bánh mì vâng, đúng rồi ạ ăn này có nhiều người gọi thêm bánh mì của em không? có, chung là mọi người mà ăn khỏe thì mọi người vẫn gọi 2 cái bánh mì vâng ạ gọi thêm bánh mì như thế này là xong đấy như thế này là anh em mình hoàn thiện rồi đầy đủ là coi như khách nhận đến là chỉ ăn thôi không cần phải bỏ thêm bát đũa hay gì cả mắm me với rau răm à là 2 thứ mà bắt buộc phải có hôm nào nhớ nhân viên quê 1 cái là khách hỏi ngoài biết đấy đây, mang xuống cái nhà chị nhé đấy, ra đây mát hẳn lên này đây, mình chuyển ra đây chỗ kia ngồi nắng quá 2 xuất này thì không biết xuất nào là 75K xuất nào là 45K chết rồi, bạn này quên không cho mình đũa rồi à đây, úi dồi bạn để đũa ở trong này 2 cái mình, 1 cái thắng 1 cái bây giờ mình cũng chưa biết là xuất nào là xuất 45K, xuất nào là xuất 75K đâu các bạn ạ cái này nặng hơn này cái này nhẹ hơn, cái này chắc là 75K này cũng đang còn rất nóng xuất này nhiều hơn này xuất này 75K này xuất này 45K các bạn này ok, thì mình quay cái 75K cho nó đẹp nhé đi kèm với cả mỗi 1 xuất này thì người ta lại cho mình 1 là cái bánh mì này các bạn ạ 2 là người ta sẽ cho mình 1 cái gói mì này mì này thì người ta cũng đã trần rồi ừ, thơm lắm các bạn ạ mình cảm nhận ngay là cái hương vị nước cốt dừa là chủ đạo và nó có cái độ ngậy béo ý nhấp nhấp này thì cảm thấy nó hơi trơn của cái phần mỡ ý 1 chút cái phần mỡ ở trong cái nước phà lấu này ong ăn rất mềm các bạn ạ mặc dù là mềm, nhưng mà nó vẫn còn cái độ dai chứ nó không kiểu là cắn 1 phát là đứt luôn đâu nó không bị ninh quá đà ở mức là nó bở ra mình ăn thử miếng lòng này nhé ăn nó cảm thấy nó rất là sướng khi mà nhai qua cái phần lớp lòng ý nó dai dai, bắt đầu nó ứa ra, nó phụt ra cái phần mỡ ăn nó rất là ngậy béo ăn này thì mình lại cảm nhận, mình nhớ đến là cái hôm mà mình ăn lòng bò ở chỗ quán nhân ý ăn cảm thấy nó rất là sướng luôn ý rất mềm các bạn nhé um đây các bạn nhìn, các bạn thấy là cái thịt bò ở đây người ta ninh rất dở khi mà nó nhiều nước như thế này ý thì khi nhai đến đâu thì cái phần nước nó bù vào mình cảm nhận nó không bị bã nhưng mà mình nghĩ rằng phải ăn đến cái phần gân này là mới ngon này đấy đây, miếng sụn này ăn miếng sụn này này mời các bạn nhé cắn phần sụn nó không bị cứng bánh mì thì bóp vào giòn nó có 1 lớp mỏng bên ngoài, rất là giòn các bạn ạ ăn với bánh mì thì cảm thấy ngon hơn hẳn ăn cái vị nó... khi mà nhai bánh mì nó thấm vào bánh mì ý ăn cảm nhận nó vừa có cái chất tinh bột mà nó lại vừa có cái độ ngậy béo của cái nước phá lấu này mời các bạn nhé um rất là mềm, dừ lắm các bạn ạ người ta ninh nó lâu, đâm ra làm nó ngấm cái nước của cái phá lấu này ăn nó cảm nhận nó đậm đà mặc dù là trong nước phá lấu mình nhớ là... ở trong này có cho quế hồi ý nhưng mà... người ta cho nó ở mức nó vừa đủ thôi và... cái hương vị của quế hồi nó không nổi bật ở trong này các bạn ạ về cảm nhận của mình, để mà nói nổi bật lên ý thì mình chỉ thấy là cái hương vị của nước cốt dừa thôi còn các cái hương vị khác gần như là nó được hòa quyện vào nhau để nó ra 1 cái hương vị mới ở đây là... cửa hàng người ta đã nấu theo cái phong cách của Hà Nội ý chứ nếu như mà nấu theo miền Nam thì nó sẽ ngọt hơn như thế này các bạn ạ mặc dù là trong nước này thì... mình thấy là có cho ớt nhưng mà... mình không cảm nhận được cái vị cay của nó nhưng mà nó hơi tê tê ở phần cuống họng thôi bạn nào mà không ăn cay thì ăn cái này nó cũng phù hợp ăn được, ok đây là phần lá lách này cái mùi của lá lách thì mình không thích lắm mùi nó hơi... nó hơi kiểu hoi hoi hoi của lá lách ý mình thích chấm đậm này các bạn ạ ăn nó mình đã ăn nhưng mà mình nghĩ ăn cái này thì nó cũng nên thư thư ra thôi chứ còn ăn nếu mà liên tục mình nghĩ là nó cũng sẽ có cái phần ngấy ăn chơi chơi khi mà mình bắt đầu mình chán hương vị bún phở truyền thống thôi mình ăn thì mình sẽ cho vào trong luôn nước đậu mà ăn cái này nếu như mà xác định là những cái đồ thịt bên trong nó là cái đồ mà... ăn kèm thì mình không cần phải ăn quá nhiều mình nghĩ rằng các bạn nên gọi cái suất 45k cũng được hơi thông thoảng ăn cái phần lòng rất là ngậy béo bên cái vỏ ngoài thì ăn nó giòn nhưng cắn vào bên trong nó mềm cái phần mỡ ăn rất là ngậy béo đúng không? ngon đây, quay cho các bạn xem nước sốt me này nước sốt me nó rất là sánh luôn các bạn nhé nó rất sánh theo như mình thấy là phá lấu ở đây về cơ bản là mình ăn đến cuối mình cảm thấy nó không bị ngấy các bạn ạ cái mà mình sợ nhất lúc ban đầu là ăn đến cuối nó bị ngấy thì ở đây lại không bị ngấy do là theo mình nghĩ là cơ bản nhất là người ta nấu nước cốt dừa và lượng đường ý người ta cho nó vừa đủ, thậm chí nó non do vậy là mình ăn mình không cảm thấy nó quá ngọt chứ ngọt là ngấy các bạn nhé cái thứ 2 là nó không bị nhiều mỡ còn cái mà mình thích nhất trong cái này thì ăn cái phần lỏng non nó rất là phê luôn các bạn nhé ăn cái phần lá lách thì mình không thích rồi về cái phần ninh ý, thì ở đây mình nghĩ rằng các cái món ăn, các cái đồ ăn ý người ta ninh ở mức độ nó vừa phải chính vì vậy mà ăn nó mềm nhưng mà nó không bị nhũng thì đấy là tất cả những cái nhận xét của mình các bạn nhé cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã xem hết video này còn bây giờ, xin chào và hẹn gặp lại Châu Tây Xé, một sản phẩm được Hanoi Food tìm kiếm và phân phối