Đầu bếp Diane Nguyễn Thị Tố Như: “Tôi rất giàu, vì có hai nền văn hóa trong ẩm thực"

Tạp chí Người Pháp, Nước Pháp Từ hơn 20 năm qua, giải Gué Sante, tạm dịch là hương vị và sức khỏe, là một giải thưởng ẩm thực được nhiều nghệ nhân trong ngành thực phẩm ẩm thực tại Pháp nhắm tới, đưa ra những công thức món ăn vừa đậm vị, vừa giàu dinh dưỡng. Trận trung kết giải thưởng về ẩm thực đã diễn ra vào ngày 18 tháng 11 tại Paris năm ngoái. Quy tụ 12 thí sinh xuất sắc nhất được lựa chọn từ hơn 80 hồ sơ, với Chủ tịch Ban giám khảo là đầu bếp Pháp nổi tiếng Thierry Marc và 11 chuyên gia về ẩm thực khác. Trong một ngày thi đấu, các thí sinh phải nấu ra các món ăn để chinh phục đội Ban giám khảo và để lọt vào bốn hạng mục của giải thưởng này, gồm công thức nấu ăn đổ mặn xuất sắc nhất, công thức nấu đồ ngọt, công thức món ăn lưu giữ và công thức món ăn mang về nhà. Tại cuộc tranh tài lần thứ 22 vào năm 2024, theo bản tổ chức, các thí sinh đã chứng tỏ khả năng sáng tạo tuyệt vời, quyến rũ Ban giám khảo bằng những công thức nấu ăn hàng ngày, độc đáo và chất lượng dinh dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe và chứng minh rằng ẩm thực và sức khỏe có thể cùng tồn tại một cách hài hòa. Giải thưởng trị giá 5.000 euro trong mỗi hạng mục được tổ chức hàng năm bởi hãng bảo hiểm MAF Assurance và sự hỗ trợ của Phòng Thương mại Pháp về các nghề thủ công. Cô Diane Nguyễn Thị Tố Như là một trong những người thắng giải thưởng năm 2024 trong hạng mục Món ăn lưu giữ, qua một món ăn kết hợp hương vị Đông Tây đầy sáng tạo. Nước dùng từ rau củ và món can nấu thái chín, theo bản giám khảo, công thức nấu ăn mà cô Diane đưa ra, đơn giản nhưng cũng rất tinh tế, có thể thanh lọc cơ thể. Nước dùng được làn từ rau hữu cơ, rong biển và thảo mộc được lấy kẻm hứng từ cách chế biến kiểu sashi của Nhật, có thể cấp nước dài độc và giúp hệ tiêu hóa nghỉ hơi. Món ăn vừa thết thực, lanh mạnh, có thể thưởng thức quanh năm, mang đến một trải nghiệm độc đáo cho vị giác. Rời khỏi Việt Nam từ khi còn nhỏ, cô hiện sống ở vùng Saren Maritime của Pháp và làm nghề nghệ nhân bánh mì và đồ ngọt. Cô cũng mở một trường dạy nấu ăn vào năm 2017. Nhân dịp này, Adephi Tiếng Việt đã phỏng vấn cô Diane Nguyễn Thị Thố Như và mời cô chia sẻ về ẩm thực và về chọn đường dẫn thân vào căn bếp tạo ra những món ăn sáng tạo nhất. Xin cảm ơn cô Diane Nguyễn Thị Thố Như đã dành thời gian trả lời phỏng vấn của Adephi Tiếng Việt. Năm 2024 là lần thứ ba cô tham gia cuộc thị ẩm thực nói trên và là chủ nhân của một trong bốn hạng mục được trao giải. Vậy giải thưởng này có tác động gì đến công việc của cô hay không? Đương nhiên là giải thưởng này đã tác động đến công việc của tôi bởi vì khi nhận được giải thì tôi cảm nhận thấy sự thành công của mình nhưng đấy cũng đặt ra cho tôi nhiều câu hỏi. Người ta đôi khi chắc chắn nhưng cũng có những cái nghi ngờ về một số điều. Giải thưởng này có thể nói là đã giúp tôi tiến về phía trước, giúp cho tôi đề xuất những cái điều mới mẻ cho các khách hàng của tôi. Đó cũng là một thành công nhưng đấy cũng vẫn là một thử thách. Trong cái nghề nấu ăn chúng tôi thường có những cái việc lặp đi lặp lại hàng ngày. Thí dụ như là một món ăn, chúng tôi sẽ phải nấu một món rất nhiều lần cho khách hàng. Họ đặt cùng món đó vào ngày thứ hai hay là thứ bảy. Thế nhưng bên cạnh đấy thì chúng tôi cũng phải cải thiện các món ăn của mình cho phong phú hơn. Cái cuộc thi này nó có thể giúp cho tôi trưởng thành hơn nữa. Trong nghề nấu ăn, cô tìm nguồn cảm hứng sáng tạo từ đâu? Tôi không thực sự đi tìm nguồn sáng tạo mà đôi khi sáng tạo nó có thể đến từ những cái điều rất tự nhiên mà ta không phải cần đi tìm kiếm. Thí dụ như khi vẽ một bức tranh, tôi không nghĩ là vẽ sẽ kết quả ra như mong đợi. Bởi trong quá trình vẽ, tôi có thể thêm bớt một vài nét, thay đổi màu sắc, thêm nhiều chủ thể khác. Trong nấu ăn, tôi nghĩ rằng sáng tạo đến với tôi một cách tự nhiên. Tôi không cố gắng tạo ra một món ăn mà thay vào đó. Tôi muốn kết hợp những cái hương vị, tôi muốn kết hợp những màu sắc khác nhau. Với tôi, đó là một cái sự sáng tạo trong nghệ thuật nấu ăn. Chưa bao giờ tôi nghĩ là buổi sáng thức dậy phải tạo ra một cái công thức nấu ăn cho một cái món nào đó. Mà thường thì điều ấy nó đến từ cái cảm tính. Đôi khi tôi không có ý tưởng tạo ra món ăn mới nào cả. Và cái điều ấy nó không thành một vấn đề đối với tôi. Cô là một đầu bếp gốc Việt, sống tại Pháp, biết hai nền văn hóa, hai nền ẩm thực khác nhau. Liệu đó có phải là một lợi thế khi nấu ăn? Tôi nghĩ rằng đó là một cơ hội bởi vì tôi lớn lên với cái văn hóa của Việt Nam. Tôi lớn lên với những món ăn Việt Nam khi ở Paris. Tôi nghĩ điều này rất là tuyệt vời. Hơn nữa, tôi cũng thích thưởng thức tất cả các loại món ăn từ khắp các vùng miền của Việt Nam hay những món ăn từ miền Tây Nam, miền Bắc nước Pháp, hoặc là vùng Brotale và v.v. Tôi nghĩ rằng tôi rất giàu có vì có được hai cái nền văn hóa và cho phép tôi thể hiện điều đó trong cái căn bếp. Lần đầu tiên tôi đăng ký dự thi là vào năm 2021. Tôi lọt được vào vòng chung kết của cuộc thi năm 2023 trở thành một trong những quán quân trong năm 2024. Phải nói là việc kết hợp ẩm thực Á Đông là một cái điểm nhấn trong các món ăn của tôi. Năm ngoái tôi vào chung kết với các món về maki của Nhật Bản. Năm 2024 thì tôi giành được giải thưởng với món súp kiểu châu Á. Không chỉ là đầu bếp, cô cũng mở lớp dạy nấu ăn. Tại sao việc truyền đặt lại kiến thức trong nấu ăn lại quan trọng đối với cô? Tôi có cơ hội để làm một nghề vì đam mê của mình. Tôi nghĩ rằng cái việc mà truyền lại kiến thức hay kỹ năng, truyền lại cái sự đam mê hay một cái công thức nấu ăn, nó rất là quan trọng. Vì thứ nhất, tôi muốn những khách hàng của mình không biết những món ăn, ví dụ như là món cà ri xanh, bánh cuốn, có thể làm được từ nhà. Tại lớp dạy nấu ăn, tất cả các học viên đều tự nấu từ A đến Z và họ ra về với món ăn mà họ đã làm ra. Họ có thể thường thức món ăn này và sau đó tự hào về cái thành phẩm của mình. Họ rời đi với những hộp bánh macaron mà họ tự làm 100% và hài lòng với điều ấy. Với tôi, đó là cái niềm vui khi có thể truyền lại các kiến thức của mình. Truyền lại các cái công thức nấu ăn nó càng quan trọng hơn, nhất là khi mà chúng ta không muốn để mất những công thức ấy. Có những cái công thức món ăn từ thời Trung Cổ đã được truyền miệng lại cho đến tận ngày hôm nay. Thật may là có những người muốn truyền đạt nó để mà hôm nay chúng ta vẫn tiếp tục nấu các món ấy. Sắp tới, cô sẽ quay trở lại Việt Nam làm đầu bếp. Cô có thể chia sẻ về quyết định này hay không? Đây là một cơ hội tốt cho tôi để học nấu ra những cái món mới. Tôi biết về ẩm thực Việt Nam, nhưng mà qua kinh nghiệm của một người sống tại Pháp, tức là sống xa xứ, đây cũng là cái dịp để tôi khám phá lại đất nước của mình, nơi mà tôi đã rời đi kể từ khi còn bé, và là một cơ hội tốt cho cái sự nghiệp của mình. Khi đã bước vào cái tuổi ngủ tuần, tôi đi khám phá những cái điều mới. Tôi chỉ biết đến Việt Nam dưới cái con mắt của một Việt Kiều, của một người khách du lịch đến Việt Nam cũng là để tìm lại các nguồn cội của mình. Và đây sẽ là lần đầu tiên tôi trải nghiệm hai năm làm việc tại Việt Nam. Đây là một khám phá mới mẻ đối với tôi. Khi được làm việc cùng những đồng hương, được nói tiếng Việt, đó là một điều không dễ dàng, vì tôi lớn lên với tiếng Pháp ngay cả khi tôi nói tiếng Việt ở nhà. Cô có thể miêu tả ngày nấu ăn như thế nào? Có ý nghĩa gì đối với cô hay không? Và liệu cô có thể trả lời câu hỏi này bằng tiếng Việt? Cái nghề này làm giống như mình có một cái bản nhạc trong tay, là không có ngày nào giống ngày nào. Giống như đi, đúng là mình làm bánh mì, ba món thôi. Có một nước, muối. Mình làm ra một cái bánh mì rất là thơm, rất là ngon, giòn. Thì cái nghề này là giống như mỗi ngày là mình chế được thêm một cái bản nhạc, hay là mình chế thêm một món làm cho ai cũng vui. Có ngày ngon, có ngày không ngon, thì mấy ngày không ngon thì mình phải cố gắng mình làm lại, hay là mình cứ làm sao cho nó ngon hay là mình vui thì là mình thích làm món đó thì là ai cũng vui, ai cũng ăn thưởng thức thấy ngon thì là mình rất là vui. Xin cảm ơn cô Diane Nguyễn Thị Tố Như đã dành thời gian trả lời RFP tiếng Việt. Rất cảm ơn đại gia RFP đến nay.