與鍾懷利老師探討釀酒工藝的秘密！

實際上作為釀酒來說 特別是醬香型酒 所謂的12987 它實際上是一個數字的標述 如果從整個釀酒的系統化來說 我覺得還是不缺 要加上五 這個五啥意思 用它說 第一次聽說 實際上因離身在週期 兩次投釀 九次珍珠 八次花香 七次取酒 12987僅僅代表了量超化解 缺那個什麼呢 五 你比如說端午之曲 端午恰好是我們的傳統節日 當大地稀裂過後 沖刷過後 這個水質更清澈 水質更乾淨 恰好又是小梅生活期間 這是第一 還有一個五的含義就是 我們醬香型酒 最基本 釀造出來的要儲存五年 第二個了 對啊 也就是說129875 我覺得才比較完整 一年一週期 要是投釀 九次珍珠 八次花香 七次取酒 儲存五年 端午之曲 還有我們的曲 新曲是不能用的 我這次一直聽說 我們的曲 當然就是說出倉庫後 它要經過三到五個月 六個月的儲存 那就是端午之曲 沖涼下沙 對 恰好 恰好不變 對 二個當然就是說 所謂這條醬酒工藝 實際上它不是一種祕密 也不是很神祕 所有我們的釀酒 醬香酒企業 都是拿到傳統工藝來生產 只是說 自取的質量 還有釀造過程中 很多關鍵環節是 沒法從數不上數的 那就是靠經驗 靠管理 所以技術團隊很重要 你看我們釀造 自取 酒庫管理 溝條 它整個團隊 它是個系統的 這個科技人員 我們的很多技術人員 終結下來 不管你是165道工序也好 換一換都不能缺少 從投釀到出廠 時間要經歷這個過程 生產過程要經歷 因為你的生產週期 儲存要經過 所以說至少三到五年 在這個過程中 分級更重要 分級 就是說我們特別是 一支酒到七支酒 每個冷池都每個人 持久的特徵 特別是三十五 中段大款酒 它是質量最好的 生產冷池酒 在這個關鍵環節當中 就是如何把等級 把它進行區分 來分級儲存 在科學上那麼發達的情況下 比如說可以科學上做到 理化指標統一的情況下 同樣一杯酒 可以通過溝條手段 做到理化指標一樣 但是味道絕對不一樣 通過不斷地積累 不斷地收集 得出了一個結果 但是它只能指導生產 它不能指揮生產 也只能指導我們溝條 但不能指揮我們溝條