「清酒測評」低溫熟成兩年純米大吟釀——基峰鶴greeting

大家好 我是美丹寧 這期呢 咱們來接酒 清酒圈的偉大佬曾經說過 其實精米不合越低的清酒 越需要儲存 這一點呢 可能會有點跌破我們的認知 因為我們通常會認為 精米不合越低的清酒 它就會來得更加的精細 也就越經不起時間的折騰 但仔細想想的話 像這樣的酒 如果經過一段時間的低溫儲存的話 它的酒精 水以及氛圍物質 就會融合得更加好 而且在這個緩慢的過程當中 氛圍物質又會進行重新的排列融合 就會得到一個更為多用的氛圍 所以呢 這個觀點也並非沒有道理 為什麼這期提出的是一瓶 我低溫儲存了快兩年的清酒 西風可為題 這瓶酒的出廠日期是二二年的三月份 米種深淺井 精米不合百分之五十 使用的時期會久而久無 所以呢 它其實是一個非常標準工藝的純米單一量 當然呢 這款酒也不是我第一次喝 剛好可以跟我印象中新鮮的它來做一個對比 清澈透亮 帶有一點淺淺的黃色 哇哇哇 香氣非常的好 濃鬱的八寶糖玉米糖這樣的味道 聞上去就會給人一種非常甜美的感覺 入口酒體中等 甜美 同時又有一道柔和的酸菜氣息 在嘴裡的豐富展現 就是那種非常成熟的蘋果以及水果糖的味道 整體來說 這酒的變化就是甜度會略微有一些提高 清爽度略微有一些下降 酒精感減弱了不少 從而會讓這款酒顯得更加的柔順 好了 那最後呢 還是想來跟大家聊一聊關於清酒陳年的這個事 清酒要趁新鮮來喝 這其實是一個特殊時期的市場行為 主要目的呢 就是為了增加產品的流轉率 從客觀的角度來說 清酒其實是可以陳年的 只是呢 它不像其他的酒類那樣 陳年能力有那麼的強 而且也不是所有類型的清酒都可以 就比如說生酒 它其實想表達的 或者說想讓你體會的 就是那種新鮮的感覺 那如果你把生酒拿去陳年的話 經過一段時間之後 其實你就感受不到它應有的感覺 再比如說 一些為了追求精細花果香的這類清酒 經過一段時間的熟成 它肯定就會沒有之前那麼的精細了 但是呢 它的複雜度又會有一些提升 所以呢 還是那句老話 就是你想從這瓶酒當中得到什麼樣的風味 或者是一種什麼樣的風格 老話講了 可愛和知性 不可兼得 另外呢 就是清酒不能陳年這件事 其實是整個行業 之前十幾二十年當中的一個主流觀點 所以像葡萄酒當中的最佳盛宴期這個概念 在清酒當中好像還真沒有什麼人去研究過 而我呢 目前也還是處於一個裝大運的過程當中 但是我可以邀請各位跟我們一起去探索 好吧 那這期就先到這