《匠心之路》-張宏民對話王茅酒麴研究院院長郎瑩

觀眾朋友們大家好 歡迎收看《匠心之路》節目 說起中國古代的四大發明 我們個個都耳熟能詳 還有一項古代發明 被認為是可以媲美四大發明的重要發明 它就是酒驅 也稱作是驅藥 雖然中國人民與驅藥打了幾千年的交道 但是對於酒驅的生物屬性 並不是十分的清楚 那麼現代人運用生物技術 才逐漸揭開了其中的一些奧祕 今天來到我們節目現場的嘉賓 是貴州王茅酒驅研究院的院長 狼瀅博士 狼博士您好 王茅醬香酒驅它有什麼特點呢 和茅臺鎮其他的酒驅有什麼區別嗎 有63位苯草的成分 那麼它是來自於1915年的金獎酒驅配方 添加63位苯草母驅以後 它的酒化力 止化力 發酵能力 都大大的提升 尤其是止化能力 是我們對比的茅臺鎮的知名的酒驅的 它的止化能力 我們是它的大概4倍 仔細看了看您簡歷 您是很多家上市公司的高管 又是國家這種科學獎的獲得者 是個負核心的人才 那麼為什麼會選擇比較冷門的 酒驅這方面去作為您的研究方向呢 剛才您都說了 我們是相當於第五大發明 實際上我們對它的重視程度 還是不夠的 但要說到為什麼研究這個 其實有一小段歷史 我跟我們的理事長楊軍 我們是清華八九的化工系的同班同學 我們畢業以後他回貴州 我在北京了 2021年之前 多次楊總說你過來跟我們一起 搞這個茅茅酒驅的研究 我一直騰不出時間來 2021年我有幸的去了趟貴州 看到了高粱小麥釀造了這麼好的美酒 也看到了茅茅酒驅 茅茅文化的這種傳承 三度赤水的紅色文化的發源地 還有一個楊軍理事長的情懷 勵志於貴州的鄉村振興 這種情懷感動了我 另外我看到這裡有機遇 我們對於醬酒 尤其是酒驅的研究 知其然不知其所然的東西很多 基於我以前的在研究院的這些基礎 我就毅然決然的 我覺得投身於茅茅酒驅的文化產業中來 以缺藥芯片科學解碼經典醬香 健康溯源為研究宗旨的 茅茅酒驅研究院 它的成立的意義是什麼呢 應該說這16個字花了我們很大的心思 我們也是首家把茅茅酒驅 當作芯片概念提出來的 無論是中國還是國際上 對於醬香這個大區的微生物的深入的研究 還處於知其然不知其所以然的這種表層 我們茅茅酒驅研究院 作為國內首家以核芯芯片為研究方向的 這樣的一個企業 應該說我們在這個領域的科技前沿 秉錢法坤唯德是心 這是什麼意思給我們解釋一下 這八個字應該是我們的百年家訓 秉錢應該說叫秉持天師 法坤叫遵循地律 唯德是心的崇尚高德釀造真品 和我們清華大學那個校訓 自強不息厚德載物實際上是一脈相承的 這裡面都提到了天地提到了品和德 那麼應該說這裡有兩層含義 因為我們釀酒就是按照二十四節氣 我們因天時而做 那麼德我就要用匠心傳承 釀造我們的匠心 打造一支有高德有高品的團隊 才能釀出真正的一款好酒 這也是貫徹我們家訓的一個努力的實踐 茅茅酒驅研究院通過高校進行佈局 那麼到現在取得了哪些階段性的成果 可能還有三個方面 我們和貴大的教授團隊 專門有研究這個課題 這個課題叫茅臺鎮的釀酒環境的微生物的群落研究 在茅臺鎮選擇了幾個點位 進行它的大氣的微生物的複集普及和分析研究 我們發現在茅茅酒區的生產基地 整個的微生物的群落呈現著一種不可複製性 它的特點就是在這個群落裡的微生物的 它的複集程度它是和釀酒的微生物的數量 豐度都是極其強大的 也就是說在這個環境下 我們已經馴化了很成熟的微生物種群 它特別有助於釀造高端的降衡酒 第二個就是我們在微生物解析方面 對於我們茅茅大區的這種發酵過程的微生物的群落和變化 這個交替過程主要是研究它的圖譜 我們也終於發現並公佈了 我們國內首家的微生物的菌種資源庫 這個是非常稀缺的 目前我們還沒有查到誰會公開發布 第三個就是我們茅鄉的蜂蜜物質解碼方面 我們和孫寶國院士團隊做了長期大量的研究 降酒的蜂蜜物質非常多 但是我們要通過科學的解碼來破譯 這到底是有多少種蜂蜜物質 經過我們對我們的素養的產品是1388種 其中有23種是其他的樣本裡頭所不具備的 就對比樣本裡所不具備的 也就是我們特有的蜂蜜物質 那麼這些物質大部分都是成香的這種物質 所以造成了王茅大區的 它的釀造以後的成酒會香味物質更加的突出 那麼從這個角度我們也解答了 就是我們當年1915歲冠飄香的它的來源 你們設立了6353丙前德欣獎學金 它的意義和目的是什麼 應該說6353丙前德欣獎學金的設立 是我們產學研創新平臺的一個關鍵的環節 也是為了給我們培養打造更多的 致力於我們學習釀酒 學習酒區的科技人員的一個突破 現在分別在貴大和工商大學 是實施了第一期的獎學金計劃 分別培養了幾十位本科碩士和博士 通過我們的獎學金支持他們來學習 另一方面也希望打造一個產學的平臺 那麼梁博士 其他的企業買了你們王茅的酒區 能做出你們同樣的酒味的酒嗎 我覺得這個首先是個科學的問題 那不是個商業的問題 醬酒的因素很多 區是最重要的 跟釀的環境有關的 比如空氣水 澆泥土壤 包括工藝配方等等 王茅酒區它完全它具備了讓醬味突出 這一個很大的優點和優勢 而且每一個酒廠都有它獨特的微生物環境 這個不可改變 結合我們王茅酒區 因地制宜的和他們的本地的微生物環境相結合 反而給我們創造了一個新的機會 可以打造更多的適合不同口味的消費者 這種需求的醬香酒種 我們有一套如何結合你的酒區和釀酒環境 選擇高量和小麥的這樣的一個研究成果 也就在原料的科學選供方面 你們研究院專門向高新技術企業發展邁進 具體這方面目前你們做的哪些工作 我們現在已經是國內首家 也就是世界首家酒區研究院 每年的科研投入大概都要600萬以上 同時我們也打造了 包括我們的質量 環保健康的三大體系 每年的專利申請的都有十幾項以上 我們是第一個公佈了我們的軍種數據 在前不久 我們是6月13號 正式公佈了王毛酒麴的母曲和成品曲 兩個企業標準 這個也是我們國內沒有的 那麼下一步我們想在酒區核心芯片的引領方面 繼續做出突出的貢獻 我也希望能夠得到更多的醬酒生產廠 包括資本產業能夠吸引他們的關注 為醬酒產業做出自己的貢獻 實際上我們知道你們研究不僅僅僅侷限於醬秀 而且覆蓋了生態農業 2022年發改委的國發二號文件就提出了 支持赤水和流域等創新生態產品價值實現機制 那麼這個機制為你們企業發展 帶來哪些新的契機呢 這是一次非常好的發展的機遇 我們一直在生態這方面其實做了很多的工作 比如我們有個五位一體的生態體系建設 農家山我們有自己的種植基地 第二個叫生態產品體系 除了王毛酒麴 還有生態西茶 礦泉水 次離枝 第三個就是王毛大區為主導的先進的生產工藝 第四個就是我們生態的消費 第五個我們叫生態標準 包括低碳減排打造我們的生態產業體系 這叫五位一體 另外我們還有產學研相結合的創新機制 總書記提出歷史青山就是金山銀山這個理念 應該說我們的企業一直在貴州在踐行的 我覺得尤其是圍繞我們貴州的鄉村振興不斷的深入 像我們王毛酒麴這樣的科技企業 應該更有作為 也大有作為 上百年的古法釀造工藝 歷經歲月滄桑得以傳承至今 並且能夠在現代科技的助力下 煥發出勃勃生機 感謝郎博士做客匠心之路 也感謝觀眾朋友們收看本期節目 我們下次節目再見