茅台酒的歷史

尊敬的聽眾朋友們 今天我要和您分享的是中國釀酒史上的一個傳奇故事 那就是茅臺酒的起源和發展 在中國的釀酒史上 真正完全用糧食精製取釀造的白酒始於唐宋 然而真正讓茅臺酒成為舉世聞名的佳釀 卻是它獨特的回殺工藝 茅臺地區的釀酒業在源 明時期就已經達到村村有作坊的繁榮程度 而到了明末清初 仁懷地區的釀酒業更是達到了巔峯 每個村莊都有釀酒作坊 在此期間 茅臺地區獨步天下的回殺醬香型白酒已真成型 到了1704年 茅臺白酒的品牌開始出現 以回殺茅臺茅春、茅臺收春為標誌的一批茅臺佳釀 成為貴州白酒的精品 到乾隆年間 貴州總督張廣思向朝廷奏請開修疏浚赤水河道 以便穿延入錢 促使茅臺釀酒業的更加興旺 到嘉慶道光年間 茅臺鎮上專門釀製回殺醬香茅臺酒的燒坊已有二十餘家 其實最有名的當樹祭聖酒號和大河燒坊 到1840年 茅臺地區白酒的產量已達一百七十餘噸 創下中國釀酒史上首屈一指的生產規模 家為出酒脈 傳之在言作 成為那一時期茅臺繁忙景象的歷史寫照 1949年末貴州剛一解放 中央就來電要求貴州省委 仁懷縣委要正確執行黨的工商業政策 保護好茅臺酒廠的生產設備 繼續進行生產 貴州省根據中央的指示 對誠意融合橫興三家燒坊 在經濟上給予有力支持 幫助其發展 對其老闆還給予政治待遇 在人民政府中安排了職位 1951年貴州省將最大的誠意燒坊收購 並將另兩家燒坊合併進來 成立了國營茅臺酒廠 政府隨即調入得力幹部 投入大量資金擴大生產規模 1949年一零月開國大典前夜 茅臺酒就進了中南海淮人堂 共和國的開國元勳們以此互為敬賀 據中新社報道 開國大典當晚的開國第一宴 在北京飯店舉行 從廚師選擇到菜單酒品 都經周恩來親自審定 主酒為茅臺 國運興 國酒興 當年為紅軍療傷洗塵的茅臺酒 終於成為共和國的開國喜酒 茅臺酒以優質高量為原料 用小麥製成高溫驅 而用驅量多於原料 用驅多 發酵期長 多次發酵 多次驅酒等獨特工藝 這是茅臺酒風格獨特 品質優異的重要原因 釀製茅臺酒要經過兩次加生沙 生涼八次發酵九次蒸餾 生產週期長達八九個月 再沉住三年以上 勾兌調配 然後再鑄存一年 使酒質更加和諧醇香 綿軟柔和 方準中平出廠 全部生產過程近五年之久 以上就是中國釀酒史上的茅臺酒傳奇故事 感謝大家的聆聽 希望您能喜歡這個故事 並更加熱愛我們的祖國文化和傳統美食