別說，其實挺好喝的，就是太甜了：PedroXimenez PX雪莉酒試飲

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸自己禁止為身兼任飲酒 過量飲酒有害身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們喝什麼呢 我給大家藏了一個熱 喝雪莉 之前神祕商店也賣過雪莉 這好像第一次是在視頻裏喝雪莉 在喝雪莉之前 還是得跟大家說說為什麼要聊到這個東西 其實雪莉酒在當今的葡萄酒的這麼一個格局當中 已經算是小眾了 或者我們不妨把心放得再大一些 話講得再低沉上一些 縱觀全球目前葡萄酒市場 佔據絕對主流和領導地位的是甘寧酒和起泡酒 這個裏面甜寧酒屬於小眾 然後比甜寧酒混得還慘的就是嘉強酒 嘉強酒裏面雪莉酒由於種種原因 在中國確實是混得不太好 但是所謂墻裏開花墻外香 雖然雪莉酒在葡萄酒的世界裏不太受待見 但是葡萄酒他們死也沒想到 那些做葡萄酒的死也沒想到 雪莉酒竟然在葡萄酒世界以外的地方引起了別人的重視 說到這裏很多觀眾都已經知道了 對 在威士忌行業受到了很大的重視 關於雪莉酒這件事情 或者說雪莉酒這個東西 我在之前的視頻裏也簡單的聊過 簡單來說如果你是出於喝威士忌的角度 去了解雪莉酒的話 你甚至不需要去喝它 你只需要知道它三個基本的原則 那就是雪莉酒整體上分三種 Fennel它對應的是甘型雪莉酒 並且是不氧化的 此外是Oleroso它對應的是甘型雪莉酒 但是氧化了的 還有一種就是甜型雪莉酒 甜型雪莉酒一般就是PX PX和剛才提到的Fennel以及Oleroso又不一樣 為什麼呢 因為我們在說到Fennel和Oleroso這個詞的時候 一般來說它只指那一種酒 而PX有些不一樣 PX除了指那種甜的雪莉酒之外 它本身也指PX這種葡萄 所以這兩種東西 一個酒一個葡萄之間它們有很強的綁定性 但是用PX葡萄去做剛才我們說的雪莉酒也是有的 OK那麼今天擺在我們面前的就是一瓶PX PX就是典型的甜雪莉 但甜雪莉也並不是隻有PX一種 有的時候你能看到一些甜雪莉 它是PX或Oleroso它們兩者的混合 說到這裏大家就肯定會明白 那肯定是因為PX太甜了 對嗎 沒錯 PX可以認為是這個世界上最甜的葡萄酒 有多甜呢 那這麼說的話我來給你打個比方 這事情要從葡萄酒之外說起 我們都知道其實對於我們常見的一些食品而言 保質期是沒有用的 因為它們自身就能防腐 這裏面大家很容易能舉出一些例子 比如單純密封好的食用油它幾乎很難壞 食用鹽 食用糖它們幾乎沒法壞 有一個比較特殊的例子就是蜂蜜 它最多隻會結晶 你很少會聽說蜂蜜在密封不受潮的情況下壞掉的 那幾乎沒有 那為什麼呢 就是因為它含糖量太高了 含糖量太高的液體本身就會阻止液體裏面任何細菌的生長 沒錯 所以發酵久的時候 發酵液裏的糖度不能過高 我們都知道發酵的本質是酵母在發酵的過程中把糖吃掉 把酒精吐出去 對吧 OK那是一種發酵 所有的酒的生產都依賴於發酵 這是重要的過程 但是糖的含量太高了 可能會殺死酵母 葡萄酒事業當中有一個特別神奇的存在 到現在為止我們都不聊它 我們先聊些別的 可能有的朋友知道叫託卡依精華 這種酒是怎麼回事呢 說白了就是因為葡萄沾染了貴婦酶 它在葡萄藤上面自發的濃縮了 這就貴婦化了 這樣的葡萄摘下來之後所形成的自流汁往往糖度特別高 到最終的發酵階段也只能非常輕微的做出1%到2%的酒精 但這樣的酒它根本不會壞 所以它有託卡依精華的美譽 品嘗它的時候與其說是在喝酒 比如說是在喝濃縮的甜葡萄汁 那種酒的體驗非常神奇 我不能保證每個人都喜歡 而且由於種種原因這種酒極度的昂貴 你聽這個供應你就知道它非常的昂貴 因為貴婦的濃縮化是在葡萄藤上自發進行的 這個時候有的時候人工幹預是不起作用的 並且託卡依精華需要使用自流汁 這個本身就非常的稀罕 它的高成本決定了這個東西肯定很貴很貴 然後它的口味也決定了它不適合絕大多數人 如果你對甜酒真的很感興趣 並且你對你的接受力有信心的話 如果你有合適的機會可以試一試 當然代價也比較高 還有一個很有意思的事情是 品嘗那樣的酒需要用特殊的器具 就是用水晶勺去嘗的 它其實不是倒在酒杯子裏喝的 把那個東西聊完之後 有人就說你今天不是聊雪莉酒嗎 聊那個幹什麼 那個東西就是我們剛說到的託卡依精華 它的含糖量是多少呢 每公升400到800克 這已經很誇張了 就是一公升的酒裏面有400到800克是糖 好的 那麼就回到今天我們面前擺的PX PX的釀造工藝也多了些人為幹預的過程 就是佩德羅西門那次這種葡萄的含糖量特別高 在完成採摘之後 當地會進行輕微的曬幹或風幹化 最終得到的葡萄汁的含糖量超過每公升400 乃至450克 大概是這樣的一個東西 如果這樣的一個東西想讓它自然而然的發酵成酒 我們知道做雪莉的第一步大概是讓這個東西 就是葡萄汁先發酵成酒 並且發酵完了之後 再往裏面加蒸餾好的白蘭地與強化它 這樣就叫強化酒 但PX很顯然 每公升400到450克的含糖量 它是很難自然發酵成酒的 當然你可以加強它 就是往裏面再加入白蘭地 最終一個非常非常離奇的事情發生了 我們都知道如果你買過雪莉酒的話 你會知道絕大多數FENO的酒精度大概在15到17度 然後also在20度上下 我們之前也賣過波特 它也是一種很甜的加強酒 它裏面有糖分 它是在葡萄酒發酵到一半的時候 大概是發酵到6到10度的時候 具體會隨著工藝有很大的變化 但大概是6到10度的時候 往裏面加入70來度的白蘭地製作的 我們回到這個裏面 PX的普遍酒精強度是多少 達是15度 不光如此它還要面臨二次強化的窘境 有人問什麼是二次強化 那一次強化就是往裏面倒白蘭地 二次強化就是再往裏面倒白蘭地 為什麼要這麼做 因為像其他很多酒一樣 如果你想拿到它的法定稱呼 就比如PX也是一個受原產地命名保護控制的名字 這個酒有個很有意思的事情是 所有上市的PX需要在木桶裏待一會兒 這就是PX桶的來源 當然我們實際上去喝的威士忌 它的PX桶不是這麼來的 當然這是後話我們先放一邊 PX需要在木桶裏待一段時間 它才能裝瓶然後上市 在這個過程中不可避免的 你知道會有氧化會有空氣的存在 那又因為糖實在是太多了 會導致整個酒在木桶裏面放著的時候 酒精度會下降 又由於在原產地保護命名控制規則裏面 PX所需要的最低酒精度 我沒記錯的話是15度 所以有些酒會面臨需要再次加強的窘境 就是它在桶裏面待過之後 它的酒精度已經掉到了13了 但是你放心這樣的酒不會壞 因為他們即使什麼都不做它也不會壞 這個酒即使不加強也不會壞 因為它本身每公升的含糖量就超過400克 聽起來非常的恐怖 我們接下來喝一下每公升含糖量超過400克的酒 嘗起來是什麼樣的 因為之前很多視頻 下面的朋友都 包括群裏面的很多粉絲都說 我說老程我想試試看所謂的加強性酒 因為他們經常能聽到雪莉桶威士忌 雪莉桶威士忌多麼多麼好多麼多麼牛逼 他們其實對於雪莉酒有一定的興趣 很多朋友都是這樣的 雪莉酒包有都不能說一定了 是相當大的興趣 而再加上很多朋友都認為 雪莉桶有化腐朽為神奇的作用 他們會想自己做雪莉桶 那麼自己做雪莉桶 開動你們的小腦筋 進行一些理所應當的想象 那就應該先得到木桶和雪莉酒 雪莉酒顯然直接買就好了 因為雪莉酒在市面上比較便宜 木桶的話 雖然現在我們買橡木桶不是特別的方便 但是針對這種需求 國內有很多投其所好的產品 具體就不說了 我個人是不建議大家去玩的 因為從喝的角度上來說 基本上等同於浪費錢 他們就會去買這個東西回來 所以有的朋友就會問我 買什麼PX來潤桶比較好 感覺這個問題應該是在蘇格蘭去找 那些很有經驗的釀酒師去問的 他們也會問我 他們懷疑我也玩 但實際上我不玩 我只單獨喝這兩種酒 不過廢話說了那麼多 今天還是給大家品嘗一下這個東西 PX一般來說是用這種size的 大家可以看到像威士忌這樣的size 因為它幾乎沒法一次喝完 這個瓶子大家可能看起來有點怪 它是一個500毫升的瓶子 沒錯500毫升 500毫升的話嫌多 我其實挺希望很多PX推出 300毫升375毫升 或者拿來250毫升的瓶子 更合適一些 因為很多時候嘗嘗味道就算了 當然了也有人會喜歡喝它 我每次碰到PX的時候 我更把它當成一種點心酒去對待 比如說今天有吃蛋糕的需求 或者今天我們要吃一些很甜的食物 大家可以看到我先倒了一些出來 這個酒倒在杯子裏像什麼呢 像糖漿 像咳嗽糖漿 你會看到這個酒的顏色發黑棕色 因為這個酒有一定的塵化 然後還有一個很有意思的事實要告訴大家 目前而言所有的雪莉酒的價格都在歷史低位 你假設全球所有的酒都在均勻的溢價 那麼可能雪莉酒或者說這些嘉祥酒 它們可能20年前就已經掉隊了 它們現在都處在歷史最便宜的這麼一個狀態上 如果你有興趣的話可以試一試 從經濟上講或者說從荷包上說 你一定是划算的 反正你喜不喜歡的就是另外一回事了 我們今天就為大家做個口題 你先試一下 還有一個要說的就是這個酒它的產地 我們都知道西班牙有個地方叫安達盧西亞 那是雪莉酒的核心產區 那它下面有一個地方叫蒙塔利亞摩里斯 這個地方最出名的就是PFC酒 當然最好的PFC酒也產於那個地方 然後這個酒也就是那個地方生產的 它有西班牙的DO 也就是原產地命運保護控制的這麼一個規範 然後還有要說的就是這個酒的瓶子上面 在最下面一行有一個索雷拉 沒錯這個酒也是有索雷拉系統的 那就是一個比較復雜的陳年系統 不過你們想知道具體怎麼操作的話 其實也不復雜 就是準備若干個木桶 每一次都把上一年的酒移一部分到下一層的桶裏面去 然後最終從最後的桶裏面取出 也均勻地調和了每一個年份的酒 最後索雷拉系統的運行時間可能會很長 到最後你會得到那種充滿了各個層次風味的酒 這是一種在西班牙尤其是製作雪莉酒的時候的一種獨門祕技 基本上只在這個酒裏面用的比較多 這個酒倒出來了 它倒出來的時候上面好像是有一些木塞碎屑還是氣泡什麼的 在上面一直凝結著 所以這個酒的表面張力相當的大 學過基本物理常識的朋友們都知道 表面張力大意味著什麼 因為它黏 裏面東西多 這個酒在杯子裏的流動狀態 我不知道你們看不看得清 我可以晃一下 你們可以看得到 有的朋友特別喜歡掛杯 那麼這個酒應該能充分滿足他們的需求 這個酒已經不是掛杯了 就是粘在杯壁上 所以這個酒倒出來就有一種 我很甜 我很濃 我很稠這樣的感覺 甚至於我在很多關於PX酒的描述當中都會聽到濃厚濃稠 反正再往下說可能就不太雅觀 但大概就是這個意思 您能理解就好 我們還是先進入到聞香的階段 葡萄的梗 葡萄的籽 果醬 那種咖啡醬 香草 葡萄皮 有非常多的未經發酵的葡萄的味道 這個就跟我剛剛說的一樣 這個酒實際上它的原果汁做出來的時候 是幾乎沒法發酵的 這也使得我們葡萄酒的品鑑詞裏面 或者是說整個葡萄酒的風味系統裏面 葡萄味是很難出現的 聽我說葡萄味是很難出現的 但例外就是如果它這個葡萄汁它沒發酵 它葡萄味就很容易出現了 對吧 我們剛剛提到的維他命D的託卡依精華 它有個問題 就是它被貴婦化了 實際上它有貴婦酶的參與 所以它那個酒其實不是純正的葡萄味 而佩德羅西曼內斯就不一樣 它其實是風乾的或者說曬乾的那種濃縮的 再加上它本身含碳量也巨高 再加上它這些果汁其實沒有經過充分的發酵 所以這個裏面就有非常豐富的紅葡萄味 就如你所見紅葡萄味 而且它的紅葡萄味具有非常強的濃縮性 就像我剛剛說的 很像葡萄梗 我不知道大家有沒有吃葡萄的時候 葡萄拽下來的部分 就是它裏面的那兩個籽連著梗的部分 那個有沒有大家在嘴裏說過 我小時候比較窮了 水果都不敢浪費 每一個地方都吃的比較幹凈 那個東西的味道我記得很清楚 就很像這個 還有像什麼呢 葡萄的皮 葡萄的皮有人說是澀的 但不是葡萄皮它自己有味道 除了澀之外 它自己有味道 有葡萄皮的味道 除此之外當然是大量的葡萄的味道 還有類似於像葡萄幹一樣的味道 我們有的時候在想 為什麼雪莉桶的威士忌 尤其是PX雪莉桶的威士忌 會呈現出非常強的漿果 新鮮的很濃厚的那種葡萄幹的味道 對吧 其實就是從這個裏面來的 它去做威士忌肯定不是 這個東西做威士忌什麼味道 不是今天這個視頻的重點 但是我來今天給大家解惑一下 接下來我們還是把註意力 放回到這款酒上 這個PX上 有人就問這個酒喝起來到底怎麼樣 我現在就喝給你看 這麼說吧 有喝過以前那種特別濃的 那種給小朋友準備的 類似於 類似於咳嗽糖漿 口服液那種藥的那種 甜味的那種甜度 就能在這個裏面感受得到 就這個酒一進嘴就是鋪天蓋地的甜 鋪天蓋地的甜 當然了 PX由於它的工藝的問題 它普遍來說會比 Fennel要貴 因為它用的料確實多 這沒辦法 就是因為它受限於成本 它確實要貴一些 然後這個東西的質地有點像什麼 有點像相對來說比較濃的Balsalamic 也就是葡萄酒醋黑醋那種感覺 我們知道黑醋它也是用葡萄酒做的 但是它的酸度 這個怎麼說呢 這酒有酸度 就很遺憾的告訴大家 很多人說那這是不是純甜的 不是這酒有酸度 但這個酸度怎麼說呢 還是不夠強 因為它太甜了 它幾乎是最甜的葡萄酒 因為我們剛剛提到的 提到的託卡依精華 有的時候它的濃縮度沒有那麼高 還有另一方面是託卡依精華 幾乎不會往裏面再添加東西了 所以託卡依精華的酒體是低的 它的所有的結構多數是由它高貴的那些葡萄裏面的酸度 甜分 和它微不足道的 就是1%到2%的酒精來構成的 這個不是 這個實在有15度 所以這個酒喝起來的時候 當然這個酒其實我覺得做的還不錯 因為我喝過更難喝的PX 只不過找不到了 我沒有必要去特意去把給我帶來痛苦面具的PX找來 再給大家去錄個視頻 其實我不是特別喜歡喝PX 因為太甜了 就跟很多人一樣 很多人都不會喜歡喝PX PX都太甜了 但是這個在我看來我覺得是做的好的 這為什麼說呢 這PX很畏懼一點 就很怕一點的就是99味 濃縮葡萄汁是濃縮葡萄汁味 這兩玩意完全衝突不在一塊 這個酒還可以 這也就是它為什麼要在索雷拉系統裏面過的原因 氧化和橡木的共同作用 使得酒精和它濃縮葡萄汁的味道 能在桶裏面更好地融合 我個人的理解是這樣 很顯然我不是雪地酒專家 我喝的雪地酒非常少 但是我自己喝到的感覺是這樣 然後這個就是PX酒 我們再喝一點再跟大家匯報一下詳細心得 魚味比較長 但它那個魚味幾乎都是跟它的甜味掛在一塊 就它那個甜甜的太深邃了 你能把你想到的所有關於深邃的形容詞都堆上去 然後是水果味 它的強度不低 甚至於你會覺得它酒精度可以再高一些 如果它能把它酒精度做到20度 我覺得它可能會稍微好一些 因為那時候我們會有更多的註意力放在它的酒體上面 而不是它的糖上面 當然對於西班牙人來說 PX是他們的傳統的一種酒精飲料 是他們一種傳統的家庭酒 他們有完整的自己的一套體系去評價它 其實我喝過很多PX 也不能說喝過 就是嘗過一些PX 很多的PX喝起來的感覺就是你會覺得 如果它的酒精度再高一些就好了 這個也是 有人問這個東西加到威士忌裏會好喝嗎 相信我千萬不要做 如果你有想毀了它們倆同時的這種想法 我既想毀了這瓶PX 我也想毀了威士忌 你可以試試加到一塊 除此之外他們分開喝 絕對比把他們混到一塊表現要好 然後另外一件事情 最後一個就是我要不要買 就是看視頻的您要不要買 如果你旁邊有朋友開了這個 我建議您試一試 這樣你就會得到看這個視頻 比看這個視頻深刻的多的體驗 很多朋友真的是因為看了威士忌 或者說他喝了威士忌 或者瞭解了威士忌之後 他對PX就有非常大的興趣 他說他就想買一個試一試 那麼如果是基於這樣的原因 就像我剛才說的一樣 全球來看PX酒現在買都是划算的 你可以試一試 但是買一瓶就行 我覺得絕大多數人買一瓶就行 然後對於如果你抱著老神你這麼說 我覺得他可能會浪費 那我有沒有什麼辦法能讓他更好地喝掉 做菜做雞排酒 除此之外他可以和Oro Rosso混起來 變成那種比如說 盧士濤我之前就跟大家說過 他有一個酒叫東印度風格雪莉 那個其實是用PX跟Oro Rosso混起來的 你也可以這麼做 你可以買Oro Rosso跟這個混起來 取一個你大概差不多的平衡 因為有人覺得Oro Rosso太幹了不好喝 還有一些曲線救國的方法 或者說一些野路子 我就隨便一提 大家當玩笑 這個酒可以加到什麼 加到某些啤酒裏 加到某些黃酒裏 然後雞尾酒剛剛已經提過了對吧 這個我覺得是可以的 然後他和絕大多數的甘醒酒 甘醒葡萄酒的相性都極其差 千萬不要做這種蠢事給他加進去 不要不要不要 但是他和什麼的相性很好 點心 如果你願意的話 你可以去做一些 比如說如果你是甜點師 或者你有認識很喜歡做甜點的朋友 他們做的那些類似於奶凍 淋麵 或者是那種膠麵一樣的東西 他可以把這個東西加進去 極大程度的豐富那些東西的風格 其實現在的PX更多的時候 它是某些特定節點必須要用的東西 真正會主動說我就要喝PX的人 已經非常少了 或者說這個市場上幾乎已經可以視作沒用 但是無論如何 這PX的相關產品已經比PX本身還要出名了 但是PX它也有它自己有趣的地方 如果你覺得我就是要試一試 買一瓶也沒什麼 也不用向我來介紹全世界到處都有的賣 在國內好像買這東西有點困難 但是就普遍來說他們也都不貴 一般來說500毫升的品質還可以的 也就在三四百塊錢 因為他們的成本比較高 他們會比同素質的Ororoso貴 而且他們還會用小瓶子 因為這個是500毫升的 我們剛剛已經聊過了 OK那麼本期視頻就聊到這裏 因為很多朋友一直說想看一下 就是想看我喝 就互聯網嘴替喝一下 這個雪莉酒是什麼樣的 那麼今天我們就從相對來說 最難讓人接受的PX開始入手 其實Fennel和Ororoso喝起來的體驗會正常許多 但他們其實也不是普通的葡萄酒 他們也是家常酒 他們相較於正常的甘紅甘白來說 也是有些怪的 那當然要看每個人的具體情況 那麼本期視頻就聊到這裏 覺得本視頻好 別忘了點贊轉發 您的支持是對本頻道最大的 怎麼說呢 鼓勵也是對我個人最大的鼓勵 那我們下期再見 拜拜