上世紀的葡萄，25年瓶陳雷司令甜白，但是200塊，能喝嗎？

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老神小酒館 在節目開始之前開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻及禁止未成年人飲酒 過量飲酒害身體健康 本節目由老神的神祕商店贊助播出 今天給大家喝葡萄酒 那麼這個瓶子首先給大家說道一下 葡萄酒的瓶子總體上可以分為三大類 也不能這麼說吧 禁止葡萄酒的瓶子可以分成三大類 第一種中間是個明顯的圓柱體的 那個叫波爾多瓶 還有一種是它下面是大肚的 然後上面有點這樣收上去的 這個叫勃根基瓶 還有一種就是這種細細長長的 我們一般把它叫做雷斯林瓶 或者說德國葡萄酒瓶 這種瓶子多半出現在哪裏 當然就是出現在德國比較多了 還有一個就是阿爾薩斯地區也會用這個瓶子 所以我經常跟別人開玩笑的時候說 法國的阿爾薩斯地區產的葡萄酒 它既有法國的一些特點 也有德國的一些特點 而那個地方本身我個人覺得是佔德國風格的要素會多一些的 除此之外 意大利的東北部靠近德國的那塊地方 也會使用這個瓶子比較多 之所以會這樣 是因為意大利的東北部有很多的德裔 根本就是祖上就是德國人 所以他們做葡萄酒的各種各樣的風格 包括他們的 應該怎麼說習慣就會像德國那樣 所以這個就是一個典型的德國瓶 然後這個酒我們今天在聚幾條之前先給大家開了 這個酒開的話 它的上面的封條它有一個 它有個這種一絲口 直接這樣一撕就行了 就不需要用酒刀去割 這樣它酒帽就摘下來了 接下來開瓶 這個酒很有意思 我拿到的時候第一時間反應是這能喝嗎 因為這酒本身不貴 這個酒我記得是200來塊錢 200來塊錢 雖然這在我們賣的葡萄酒裏面算貴的 但為什麼我會懷疑它能不能喝 因為這個酒是99年 1999 這還能喝嗎 所以這能不能喝的喝了才知道嗎 不過看了一下這個酒 確實保存的還可以 今天給大家看看這個酒保存的怎麼樣 我們首先先把這個塞子給開了 開的方法也非常簡單 就像海馬刀這樣鑽進去 然後緊接著用它兩層的這個臺階把它這樣起出來 確實這99年的這酒有一點老化 它這個塞子有一些發脆了 但是整體上塞子的保存性 它這個塞子彈性不是特別好了 給我這個酒刀都刮下來一小塊 但是你可以看得到它整個這個塞子還是比較完整的 我來給大家拆下來看一下 雖然有一些脆的 但是已經20多年了對吧 25年了 對 今年是24年 所以是25年了 這個塞子有點脆是很合理的 但實際上它這個塞子還是保持的比較的完整 剛打開就能聞到一些類似於米酒酒孃的味道 希望這個酒別壞了 作為一個德國葡萄酒 德國葡萄酒最出名的是什麼 答案是甜酒 這個裏面就要說到所謂的三大甜葡萄酒 法國的蘇黛 應該得叫 是匈牙利的 對 是匈牙利的託卡伊和德國的TPA 但這三個甜酒雖然名氣在外 其實我不建議一般消費者上來就貿然嘗試 原因無外乎兩個 一個是層次太多太深了 第二個就是太甜了 很多時候那個酒你會發現很多高端的甜酒 它不是750毫升包裝的 它是小瓶的 就這玩意兒一半375毫升包裝 不是他刻意要做成那樣 不是為了多掙你錢 是因為很多時候一整瓶甜酒壓力太大 你真的喝不完 OK 我們來 這個都多甜 這個叫 這個應該叫珍藏級 德國的酒 就德國的酒的分級 它是按照甜度去分的 也不能這麼說 應該說叫德國的優質酒是按照甜度去分的 看Ager等級待會我在字幕裏列出來 這個屬於糖度從上往下屬的第二等級 所以它不是特別甜 然後本身這個酒是被做成了半甜版 我始終覺得半甜白包括半幹 這種很適合大家日常聚喝 為什麼說適合日常聚喝 因為即便是 因為我們知道葡萄酒都要配餐 可能說的有些混亂 但是大家就姑且聽一下 因為這期視頻 我還是想以一個比較輕松的心態去錄 這話說完 那麼我們平常在日常的喝酒的過程中 不可避免的會碰到一些微辣的菜式 或者是比較甜的菜 或者是直接就是吃甜品 很多的女性顧客 我在和她們溝通的時候 就會發現她們有比如說吃蛋糕喝葡萄酒 這很正常 比如說小姐妹過生日 或者是開派對這種會有蛋糕 或者下午茶會有點心 或者出去吃飯的時候去吃一些微辣的菜 其實在中國的大家日常接觸到的食物裏面 中餐裏面辣椒的比例已經非常的高了 就可能會出現 你現在去任何一個餐館 你隨便點一桌菜 都會有幾個菜是辣的這樣的一個情況 你像有一些傳統意義上 我們說比較辣的菜式 比如說川菜裏面的回鍋肉 麻婆豆腐這些東西 已經不是說你必須得去川菜館才能吃了 其實是各個層面 各個層級各個檔次的館子它都會有 就比如說你可以 我印象非常深的是 我有一次去新榮記旗下的某個餐廳 也端上了麻婆豆腐 這個也不是說不行 麻婆豆腐肯定是辣的對吧 在這種情況下 一個是微辣的菜式 或者說整個這頓飯裏面有幾個菜是辣的 還有比如說吃點心 還有搭配水果 這種半幹或者半甜 我個人認為搭配起來就非常合適 因為幹醒酒不可避免的 在碰到辣菜的時候會顯得苦 這是第一個 第二個就是如果你是幹醒酒 在吃甜的食物的時候又顯得過酸 那麼微微甜的葡萄酒可能在配餐面上 尤其是國內人的飲食習慣上面 可能會有更好的發揮 那麼說到這種甜但又沒有那麼有深度的酒 因為我們剛提到的那三個很有深度的選擇 三個很有深度的選擇 其實不建議新手去嘗試 一方面是剛我們說的 其實不太適合新手 還有一個比較關鍵的原因 就是太貴了 且不說德國的某些TBA價格就是天價 好一些的像託卡壹好一些的酒 還有比如說像貴婦 就是蘇黛基區好一些的貴婦 他們的價格也都是不便宜的 那麼這款酒我其實還沒喝還不知道 但是我還是挺期待的 因為保存合格 同時等級也不低 這款酒的產區是我看一下 莫紫爾 是莫紫爾 這要說到德國的葡萄酒的產地的一個情況 德國整體上是一個比較涼爽的國家 它其實葡萄酒的生產地區比較的集中 基本上都在德國的西部的那一小條上 德國西部那一小條 德國的中部和東部的大部分地區是物產葡萄酒 雖然靠近柏林那塊應該是東北部 也有一些地方現在開始生產了 但是那是新興的 傳統意義上德國的生產葡萄酒的區域 主要是像什麼 莫紫爾 我是說這種白葡萄酒 主要是莫紫爾 萊茵高 萊茵黑森 法爾茲這幾塊地方 其中莫紫爾和我個人覺得 莫紫爾和萊茵高是做甜酒相對來說更突出一些 當然這些地方他們也會生產比較好的甘白 這個不是絕對的 另一方面像法爾茲和萊茵黑森 就是做甘心酒比較多的地方 大家可以根據實際情況去選擇 這些裏面都有一些比較出名的大名家 也有一個說法是挑德國葡萄酒 烏瑙選VDP的小鷹就行了 它酒標會在醒目的地方上有一個老鷹 然後裏面有幾個葡萄珠串的標誌 下面寫這個VDP 這個酒其實它不是VDP 我看一下 對這個酒它不是VDP 但是我也不知道 因為其實德國酒很混亂 VDP雖然是一個嚴格根據 VDP的解釋是優質酒商聯盟 但不是所有的優質酒都會打上VDP 所以具體情況還是得喝了才知道 這個酒作為一個半甜 它有8.5度 其實強度不算特別低 因為葡萄酒裏面的這種正常的靜止酒的葡萄酒裏面的甜分 是因為它沒有完全發酵導致的 所以甜酒往往酒精度會低一些 這個也給大家說一下 我見過的一些就是半甜 有的會做到7.5度的 葡萄的糖分相對來說會更少一些 這個酒倒到杯子裏的時候 底部還有一些微微的氣泡 可以看到它的發酵中止過程可能不是特別的乾脆 這跟它的工藝有關系 我們來喝喝看它怎麼樣 剛開瓶的時候 我剛說的是聞到了一些米酒酒孃的味道 聞香的話是有一些金桔 這個聞香不像那種特別清爽的白葡萄酒 因為特別清爽的白葡萄酒 尤其是完全沒有甜分的 沒有糖度的那種白葡萄酒 它就是比較新的 沒有怎麼平成的那種 往往展現的是比較清新的水果的味道 比如說檸檬皮 那種新鮮的柑橘水果白花 它這個不是 它這個裏面展現出的一些橘子味道 就有一些鹽漬的感覺 就是那種像蜜餞 而不是像新鮮水果 但是它也不至於像威士忌那種 又展現出果幹 比如說葡萄幹它也不是 它是那種有一點點 糖去浸漬水果的感覺 或者像糖水罐頭這種感覺 一點點發酵糖蜂蜜 我們來換一下杯子看看有什麼 還有一點點淡淡的像煙燻一樣的味道 這個聞香很厲害很神奇 不過它真的很便宜 我記得這個東西給到我們應該是200多塊錢 最終零售應該也可以做到這個價格 我們去跟他們好好談一談 因為畢竟現在做葡萄酒還是處在一個 覺得這個不錯買回來 然後給大家錄個視頻 覺得好再做的這麼一個狀態上 如果這個東西喝著表現很差 我們可能就不做了 它聞香沒有特別的復雜 能聞到一些類似於氧化老舊的那種沉味 我這要跟大家說一件事 很多人有所不知的是 對於幹性葡萄酒而言 對不起 對於靜止葡萄酒而言 如果你的糖變多了 就比如說你是甜酒 那麼其實你的抗氧化性能會比幹性酒要好 這是很多人都不太瞭解的一點 所以如果你去看那些頂級的甜酒 它的建議的評審時間往往會非常長 之前跟大家開過一個玩笑 說前段時間的某個大的經銷商 不是清倉就清出來一批低筋 是2010年的 大家都知道對於波爾多而言 包括波爾多那一塊而言 因為原則上蘇黛也算在波爾多裏面 包括波爾多那一塊而言 2010年都是一個非常好的年份 它的鑄存性能特別的好 它的陳年潛力特別的好 所以那些酒的建議試飲時間是什麼時候 是2080年 大家都開個玩笑說 我這酒買回去給我孫子喝 得給我孫女喝 這就是大家的玩笑 所以那個酒其實賣的不是特別好 也有一種比較通俗的說法是酒好廢店 因為你得放在酒櫃裏面一直讓人放 這個酒應該還是說在德國當地倉庫 或者說當地的一個酒窖環境裏面放了很長時間 真正進國內應該是 它也沒寫進國內的時間 但從這個背標來看 它沒有放很長時間 名字其實我都不看了 我就當默認這個酒窖是一個無名的酒窖 放上杯子還是能聞到一些氧化的氣息 還有一些舊舊的糖的氣息 還有一點灰的感覺 聞香我覺得還是挺有深度的 但是本身不是特別復雜 指向性還可以 像糖水罐頭或者是說那種青的蜜餞 進嘴之後 因為我們都知道雷司令往往會呈現出一種 會呈現出不能這麼說 應該叫呈現出一種類似於煤油的味道 這個酒裏麪灰灰的味道 像是那種沒有起來的煤油的味道 這個反映過來的 當然我有的時候腦子轉得也不夠快 大家原諒我 喝起來的話 對於這樣的酒 我覺得始終要關註兩點 第一個是酸甜的平衡 還有一個是不良風味的表達 因為它本身沒有特別貴 這個還是得說實話 我們不能以那種特別高的要求去要求它 就比如說有人希望說 你這個沒有我那個喝到的 什麼好喝 然後因為那東西大幾千一瓶 沒有它好喝就對了 首先說酸甜這塊 整體上來說表現是合格的 它雖然是一個半甜酒 就是一個半甜酒 其實裏面已經有相當多的糖了 它作為一個半甜酒 它其實喝起來酸度還是能控制住它的糖的 它的酸度沒有特別高 整體在口腔中呈現的是一種 有質感的有深度的酸酸甜甜的感覺 它就沒有特別清新 本身這個酒的風格我覺得很有趣 因為一般來說 你想買一個年份比較高的德國的甜酒 往往你得花大價錢 而且你會得到一個相對來說層次非常多 喝起來非常累的東西 這個是什麼 有那種老式老的那種骨架 就明顯能喝出來這是一個老酒 老的葡萄酒 但是因為它是甜酒的原因 它品質沒有那麼高 反而沒給它帶來疲態 因為它本身就有很好的抗氧化能力 因為它有糖分 但是它也不像那些頂級酒做的那麼的有深度 它層次沒有特別多 它只是一些比較輕松的蜜橘子的味道 還有一些酸酸甜甜的這種像 你不好說是什麼水果 柑橘類應該還得是柑橘類 然後花的味道是展現不出來了 聞的時候可能會有一點點幹花的味道 但是稍縱即逝 我不會覺得它特別在註意 剛剛我們聊到這種酒喝的時候有兩點 一個是酸甜平衡 還有一個是風味 它其實沒有什麼不良的風味 只是風味相對來說沒有那麼多 就是不是那麼複雜 層次的話比較簡單 大概就是這樣 你別說這個酒喝起來沒有太大的負擔 喝的還挺輕松的 然後它又能展現出一定老的那種感覺 很有意思 還有一點微微在喝那種檸檬茶的感覺 微微的檸檬茶的感覺 對 它的柑橘科水果的味道是立體的 從橘子橙子到檸檬它都有一定的展現 都有一點淡淡的蒙上去那種甜味 我把這個喝完 我再試試這種冰的比較透的感覺怎麼樣 如果是冰透了的這種聞起來 也不是聞起來 就喝起來會更立體一點 會覺得它的甜味會更舒服一些 這酒還是有點勁的 就是沒有特別的寡淡 因為其實便宜的甜酒往往是展現出那種比較寡淡 沒有那種立體風味 大家小甜水喝多了可能都會有感受 最典型的比如意大利的Moscato D'Asti 乍一喝是很好 但是他們的問題主要出現在兩方面 一個是往往是因為酸度不夠 導致這個酒立不起來 還有一個就是在風味上面缺乏深度 很容易膩 這個酒我覺得它解決了風味上面沒有深度立不起來 就諸多問題都解決了 同時相較於類似價位的一些兄弟 就這種東西有類似價位的兄弟 這不是特別難買 就哪怕在木棗買一個這種半甜的 我們說叫晚齋酒 它這個等級應該算晚齋 應該算晚齋 S-P-A-T-L-E-S-E 這個是德語 怎麼念我還真不知道 待會兒反正我知道它按等級往下分 這個是第二級 第壹糖度最低的是K開頭的詞 也有地方叫小黃酒 反正這個就是晚齋 晚齋給我的感覺是這個酒比我之前喝的其他的晚齋 要清淡一些 作為一款在瓶子裏面放了近25年的葡萄酒 因為甜導致它整體的氧化程度沒有我想的那麼高 但是這25年的歲月又確實是給這個酒帶來了壹定的影響 總體上來說讓它的果味沒那麼鮮活了 但這我不覺得是壹個特別壞的事 就是它還沒有到那種老太隆重了 壹口也喝不下去的那種地步 同時在瓶子裏面它也保留了還算不錯的酸度 可以從這個塞子看出來它的保存還是可以的 沒有太大的問題 至少我這瓶是沒有太大問題的 我就是要供應商給我隨便拿了壹瓶給我 我覺得還是可以的 然後這款酒也可以就是說 因為有些朋友會很好奇那些相對來說上了年紀的甜酒 是個什麼樣的風格 什麼樣的樣子 說實在的那些酒在市場上面也不是說多貴 當然會比這個貴 它就沒有多貴 這更大的問題在於不好找 以及保存情況可以說就是完全抓瞎良有不齊 甜酒雖然它對環境沒有那麼敏感 但是如果長期放在不良的環境下 還是會對品質造成壹定的影響 這個酒拿去配壹些相對來說 比較有點辣味的家常菜是沒有問題的 就比如說很常見的 就是那種沒那麼辣的麻婆豆腐 沒那麼辣的回鍋肉 這個至少在我們這非常常見 還有妳像我作為壹個五虎人 其實我們的日常生活或者說日常的家庭菜 是已經被辣椒佔領了 會有很多辣椒 甚至於我們說壹些更常見的菜式 就比如我們平常吃黃燜雞裏面也會加辣椒 大概就這種程度的辣 這個菜配這種酒我覺得是相對來說比較合適的 因為妳喝幹性酒配那些菜 還是那句話 那些酒會苦 那麼這款酒從配餐的角度上來說 它有它自己的妙用 然後這款酒如果單獨喝起來是什麼樣的感受 就我覺得它意思沒有特別的多 但是也有些意思 而它的意思主要是由於它的長時間陳年 它的長時間陳年帶來了 這個東西我覺得算是壹個比較有趣的東西 妳現在說想在市場上找同類產品 其實不太容易 因為妳買到的大多數是新的 那麼這款1999年的晚收 這應該是雷司令吧 它有說是雷司令 是雷司令 對不起 其實這個酒我是當抓蝦去喝的 這款1999年的晚收 8.5度的雷司令就給大家介紹到這兒 我去談壹下價格 我希望能把這個價格談到壹個比較好的範圍內 推薦給大家 這個喝起來我覺得是完全沒有問題 這個酒進口應該是最近進口的 因為它的被標上已經開始寫在華註冊號了 這就說明它是最近進口的 但這個酒上面也寫了它的罐裝日期是2000年 同時這個酒因為它酒精度沒到10度 所以它需要根據中國的食品安徽去標註保質期 它也非常老實的在上面寫了壹個50年的保質期 非常的開心 可以放到2050年 不過我建議大家這個酒買回去還是盡快喝了 在兩三年之內就喝掉比較好 它本身雖然說有壹定的註存能力 然後它本身保存的條件也不錯 但是壹旦被買回去之後 大家家裏的環境肯定是不如進口商的大倉庫 以及德國當地的環境的 OK 那麼本期這個視頻就聊到這兒 還是老樣子 大概這個鹹蛋是給大家試過的 我給大家去砍砍價 這個酒還可以 我說待會我給店裏的朋友們都給招呼了 OK 那麼本期視頻就聊到這兒 我們下次再見 拜拜