喝水當刑罰？修女對瓶狂吹葡萄酒？中世紀的歐洲人是如何維持生理機能的？【中世紀歐洲的飲料】

大家好 我是羅哥東東的奧古斯丁 在大眾的語言中 中世紀的歐洲總是與 髒亂差聯繫在一起 其中有一個我很喜歡的UP主 在他的《中世紀飲食史》視頻中 就曾提過 中世紀的歐洲人 因為難以獲得清潔的飲用水 為此日常以酒代水 甚至還有 在中世紀會把喝水當作懲罰的說法 那中世紀的歐洲人 真的都不喝水嗎 如果不喝水 他們又將如何維持生理機能的運作 今天我們就來講講 如何在中世紀的歐洲 大喝特喝 對於所有歷史時期的所有人類來說 被譽為生命之源的水 都毫無疑問地 是首先會被想到的飲品 因為無論是河水 湖水 雨水 抑或是地下水 水都天然地充斥在人們的生活中 任何地區的任何人 都可以隨意去尋找 獲取 而且不需要任何費用 至少曾經有過 不需要任何費用的時候 但這天選飲品 在中世紀的歐洲 卻沒有受到普遍歡迎 除去筆時流行的古羅馬作家 勞普林尼對水的描述 中世紀的傳統西醫 也對水做出了定義 譬如13世紀的意大利醫生 西耶娜的埃爾多·布蘭迪諾 就按照西方傳統醫學指出 水 性寒 澄澈且無色無味 它無法提供養分 卻將食物送往身體各處 與此同時 它也可以冷卻火熱的四肢 飲用時當避免渾濁或有鹹味的水 顯然 中世紀的歐洲人 已經對水的特性 有了一些不太成熟 但還算靠譜的認知 並且知道如何判斷 什麼樣的水能喝 什麼樣的水不能喝 所以他們判斷 生活中大部分的水都不能喝 甚至遠在醫生的定義給出前 他們已經根據生活中 那些不太愉快的經驗 瞭解到了這一點 在中世紀前期的 加洛林王朝統治時期 強迫某人喝水 就被認為是一種懲罰 尤其是在軍隊裡 那些沒有在戰場上 表現出足夠勇氣的士兵 就會被強迫喝水 以此當作懲罰 連修道院的院士們 都為了避免喝水 不惜每天酗酒 甚至當天主教聖人 引修制度的始祖聖本篤 在制定他們嚴格禁慾的 聖本篤會歸時 都不得不做出妥協 雖然我們讀到 酒絕對不是僧侶的必需之物 但在我們的時代 絕不可能說服他們 因此至少讓我們同意這一點 喝也不要喝到飽 對飲水的抗拒 是源於在中世紀 難以獲得清潔的飲用水 雖然西遊從來都不缺乏雨水 沒錯就是從此時此刻起 西遊正式進入了 英語聯名 四五點天就黑的治癒秋冬 並且一直到明年復活節為止 基本都難以再見晴天了 把UP的私貨先放一邊 雖然西遊從來都不缺乏雨水 但除去那些擁有護城河的城市 便於居水外 中世紀的西遊人 基本沒有什麼安全的出水方式 雨水只能被收集在 教堂腳下挖的蓄水池 或是建在城堡和大教堂 鐘樓中的大水缸裡 但這種水經常是有毒的 因為當水從屋頂流入 並在這種原始蓄水池中 長期停留後 水會含有鉛或者銅 即便有些城市也會挖掘水井 但在中世紀 大部分的民用水井都比較簡陋 直徑往往不會超過一米 而且衛生安全也難以確保 也就只有在地中海沿岸的一些地區 人們會在蓄水池底部 放入珠珠沙子一類的東西 來對水進行沉澱與過濾 從而相對確保了 雨水和儲存水的質量 不過 在保留了羅馬記憶的 意大利部分地區 它們不僅有乾淨的水井 甚至噴泉也可以是 供水系統的一部分 只不過對於中世紀的居民來說 從噴泉中獲得清潔的飲用水 是絕對的奢侈 它們中絕大多數 則更像是中世紀編年史學家 讓弗魯瓦薩爾所描繪的 英國農民一般 抱怨領主天天喝葡萄酒 而自己卻連水都喝不到 因此我們只能說 在中世紀的歐洲 水依然是一種被廣泛飲用的飲品 但卻不能像21世紀的今天一樣 被理所當然的安心地飲用 在這種背景下 中世紀的歐洲人 就不得不通過其他飲料 尤其是各類酒精飲料 來攝取水分了 首先要說的便是啤酒 由於葡萄酒受限於 嚴苛的種植條件的限制 在歐洲內陸許多地區 一度被視為有著異國情調的飲料 因此啤酒便在中世紀 成為了蠻族與窮人的好夥伴 譬如在描繪百年戰爭中 巴黎及其周遭情況的紀實作品 《Rouenard d'un bourgeois de Paris》 一名巴黎市民的日記裡 作者就寫道 在那些日子裡 葡萄酒是如此的珍貴 窮人只能喝諸如 Cerveuse Boucher Bier 或Cidre一類的飲料 除去蘋果酒Cidre 這一串名字其實都是乳啤的飲料 因為中世紀的啤酒 並不與今日完全相同 不僅在配方上沒有統一標準 甚至連啤酒Bier喝一次 都是等到了1435年 在法國國王查理七世 所頒布的一份法令中 才第一次出現 我們所謂的啤酒 在中世紀大部分時間 主要是指那些將大麥 或斯佩爾特小麥 與各類野生植物和香料 混合加工後製作而出的飲品 其中有一些配方 甚至可以追溯到古高爐 這種飲料不僅有效地 在加工過程中 除去了有害物質 可以長期儲存 在為窮人提供相對 廉價安全的水分的同時 甚至可以補充能量 啤酒在中世紀的廣泛流行 也得益於查理曼與修道院的推廣 這位新興的歐洲霸主 除了大力推廣葡萄酒生產外 也將生產啤酒的特權 委託給各大修道院 對於許多位於帝國北部的修道院來說 既然沒有清潔的飲用水 那就乾脆把本來一時用的葡萄酒 規定為標準日常飲品 如果所處地區無法大量種植葡萄 那就拿啤酒來代替 在這種背景下 不僅那句著名的拉丁諺語 Liquidum frangum te euonum 液體不會打破齋戒 應運而生 各大修道院的修士們 平時除了祈禱與勞作之外 沒什麼事幹 就開始拿著釀酒使勁 實驗各種對於啤酒味道與功效的調配 其中啤酒花 就是因其防腐解毒的功效 在十二世紀 被有著教會聖師之稱的聖女 冰根的聖赫德加 加入到了啤酒配方中的 只不過對於啤酒花的廣泛使用 一直要等到十四世紀末 歐洲啤酒生產擴大化 與城市化進一步得到發展後才開始的 在滿足了修道院自己需求的同時 修士們也開始把多餘的啤酒 拿來對外銷售 這種潔淨富有營養 並且可以長期儲存的飲品 所帶來的商機 很快便在社會與商業 得到長足發展的中世紀中後期 被商人們所發現 並成為了北海貿易中的重要組成部分 啤酒低廉的價格 確保了它必然擁有數量頗具的客戶群 並確保了其在北歐諸國中 頭號飲品的地位 此外 在歐洲北部還有一種發酵飲料 雖然不及啤酒有名 但卻也同樣廉價並且廣為流行 這便是Sidhe蘋果酒 蘋果酒最早在 莫洛溫王朝統治時期便已經出現 但在整個中世紀前期 其品質都極為低劣 人們消費蘋果酒 往往都只是出於困窘 譬如在中世紀前期 被旅館與商人出售的一種 被稱作Sucus Palmis 或者Palmachium的蘋果酒 就是由酸澀的野蘋果釀造 隨後對水出售的 但等到11世紀 蘋果開始在諾曼底等地 廣泛人工種植 以及不久後壓榨機被發明出來 蘋果酒的產量和品質 都得到了顯著提升 畢竟葡萄可以靠腳踩榨汁 想要用腳把蘋果踩出汁 難度還是稍微高了一些些 由此蘋果酒自14到16世紀起 在整個諾曼底地區被廣泛飲用 甚至最終顛覆了 啤酒在這一地區的統治地位 至於那在廣大國人心中 最能代表歐洲的飲料 葡萄酒則在遠離地中海的地區 一直被視為高級貨與博來品 甚至直到2018年 我去丹麥旅行的時候 看著不會說英語 堅持出售法語的我 餐廳服務員都會面露難色地說 我們這只有澳洲產的葡萄酒 您能接受嗎 與幾乎難以在任何酒商與餐廳 買到外國酒的法國相比 可見在北歐人心中 他們對於歐洲葡萄酒的歷史與文化 並沒有什麼堅持與親近感 但這並不影響葡萄酒 在中世紀歐洲核心地區 所受到的極高讚譽與廣泛歡迎 正如同在中世紀詩集 《布蘭詩歌》中所吟唱的那般 飲者的生活多麼喜悅 憂愁與悲傷的風暴都將平息 這種廣泛流行於地中海沿岸的飲料 早在公元前七世紀便被引入高爐 隨後伴隨著羅馬人的征服 以及他們打到哪兒 就把葡萄種到哪兒的傳統 葡萄酒在公元一世紀以後 迅速在高爐普及 甚至一度可以反向對外出口 而當公元五世紀 羅馬帝國在西歐逐漸崩潰之後 教會接手了普及葡萄酒的任務 這是因為西歐基督徒相信 在彌撒中最重要的部分 是將無教餅與葡萄酒 轉化為耶穌真實的血肉 並通過由信徒們分食 來實現所謂的共融 由此作為耶穌血液原材料的葡萄酒 便成為了必要之物 這一宗教原動力 推使著各個教堂 修道院 都努力在歐洲各地 嘗試種植葡萄並釀造成酒 即便是在那些 不太適合葡萄生長的地區 也盡可能製造出 至少可以供一世使用的葡萄酒 至於在那些 本就適合種植葡萄的地區 修士們更是打著 釀造一世用酒的幌子 擴大葡萄酒生產 並將其當作一般的生活飲品 在客觀上 這也促進了 中世紀葡萄酒品質的提升 與在整個歐洲範圍內的推廣 值得一提的是 中世紀的葡萄酒 無論是在風味 產區 還是飲用方式上 都與今日有所不同 譬如 與今日的歐洲人 默認葡萄酒為甘酒不同 中世紀的歐洲人 更常飲用甜葡萄酒 而且受限於釀造 與儲存技術的不成熟 中世紀的葡萄酒 往往很難陳年 大部分的中世紀家釀 都必須在葡萄收穫當年 甚至是當季飲用 可以超過一年的 都算是陳釀了 並且似乎只有在 勃艮第與羅勒河谷 生產的葡萄酒 可以勉強稱過季 這或許也和 彼時的葡萄酒的酒精度數 遠比今日來得低有關 其中 在窮人裡 廣為流行的一種 被稱作Piguet的 粗製口糧酒 所含的酒精度數 只有2-3度 而且口味極其清淡 或許是因為過於粗糙 而且難以確保不變質 在1945年以後 法國政府就禁止了 這種葡萄酒的生產 也正是受限於這種 生產與儲存技術的落後 在中世紀前中期 歐洲人所消費的 往往是本地葡萄酒 而且比起今日所流行的紅酒 人們喝的更多的 也都是不需要長時間 帶皮發酵的白酒 要一直等到12世紀 歐洲人的口味 才逐漸開始向澄澈的 酒精含量更高的 紅葡萄酒轉變 享有高雅大道的人們 此時也開始講究起來產區 但在中世紀 講究葡萄酒產區的代價 會有多高 我們可以拿 阿維尼翁教皇宮的賬單 來管窺離測 在14世紀 教宗北受法蘭西期間 這是我們下期視頻的內容 教宗宮廷尤為偏好 聖桑普爾和伯勒的葡萄酒 14世紀 這兩地所釀葡萄酒的產地價格 大約一直在 梅桐三到十七佛羅林之間浮動 但其運輸成本則高得嚇人 從伯勒到阿維尼翁的運輸 可以主要通過羅勒河走水路 路上大概只需要走30公里 但運抵阿維尼翁的宮廷地窖時 價格已經漲了50% 而等到需要走150公里路路的 聖桑普爾產葡萄酒抵達時 價格則漲到了產地的200% 這也是為什麼 在非產區 葡萄酒會被視為高級品 並且成為歐洲宮廷的首選飲品 許多中世紀的材料 都提到了當時人們 過度飲酒的問題 譬如在中世紀周後期 奧佛涅伯爵的宮廷裡 人均一天大約要飲用 1.82升的葡萄酒 在普羅旺斯的一些修道院中 修女對葡萄酒的消耗 都可以到達人均每天1.42升 這差不多相當於現在兩瓶的量 如此大量的酒精攝入 除去會對健康造成危害 也會加劇 磋窗一類的皮膚問題 這個時候 我們就要請出 古語白淺水乳啦 與中世紀單純的酗酒相比 現代人作息不規律 什麼時候吃飯 取決於什麼時候餓了 再加上火鍋和奶茶的威脅 因此常常會被油脂分泌旺盛 毛孔粗大和痘痘遍佈等問題所困擾 直到我遇到這款號稱 蓄油神器磋窗殺手的 古語白淺水乳 它可以從根源控油 它可以平息紅腫痘痘 它可以讓你的肌膚煥發新生 權威機構真人測試結果顯示 使用7天 痘痘粉刺減少15.8% 油脂減少20.57% 實現8小時長效控油 並且這款產品男女都能用 無論是自用還是送人 都是非常好的選擇 因為在產品研發這一塊 古語是真的下了血本的 不僅耗費2億 打造3000平方米的研發實驗室 還和中科院雙院達成戰略合作 自己研究配方和原料 用16年匠心打磨產品 像這款白淺水乳 就含有歐盟認證的 天然礦物控油微球 以及磋磋剋星組方 專業控油雀痘 不只追求短期效果 更是從根源解決肌膚問題 這款古語的白淺水乳 不管從產品效果 質量還是敷感性那筆帳 都非常推薦 你還在等什麼 快來一起呵護你的肌膚吧 呵護完肌膚 讓我們回到中世紀接著喝 在中世紀的歐洲喝一杯 除了是補充水分的必要之舉外 同樣也是社交活動的 重要組成部分 在缺乏娛樂活動的中世紀 非工作時間的人們極其無聊 尤其是在週日 周圍都是你看慣了的風景 身邊都是你看膩了的人 不僅哪兒也去不了 甚至還不許工作 因此人們往往只能選擇 去往村鎮裡的小酒館喝一杯 不管認識不認識 遇到誰都能砍大山 擺龍門陣 在1365年左右的 諾曼底首府魯王城裡 大約有60家這樣的小酒館 15世紀的巴黎 甚至可以有200家之多 可以說 中世紀的酒館 起到了今日咖啡館的作用 即便教會中的道德主義者們 努力地試圖論證飲酒的危害 比如方濟各會士 路易·佩雷西就曾指出 酗酒會滋生暴力 導致家庭破裂 同居者之間的和諧 也可能會為此被打破 但連教會內同事 都無法說服的他們 顯然無法阻止中世紀的歐洲人 以酒代水 如果拒絕飲酒 甚至會被視為一種冒犯 畢竟在中世紀 不喝酒 難道他就不暴力了嗎 好了 關於在中世紀的歐洲喝什麼 就講到這裡了 最近講了很多 有關中世紀生活的內容 下一期 我們終於要回到教會時主線了 最後希望喜歡這期視頻 和對中世紀史感興趣的朋友們 可以關注我 向時尚轉發 以及給我一個 一鍵三連 感恩