分子雞尾酒 | 你一定要懂的“關於水果發酵的三兩事”（三）

最近的幾個視頻都講到了發酵 大家對發酵都非常感興趣 這周就做一個製作視頻和一個簡單的發酵答疑 第五個問題 當然是發酵的時間 發酵的時間其實這個問題跟你的發酵目的 還有你的材料有很大的關系 一般我們會做一次發酵或者是二次發酵 甚至有的會做三次發酵 都是有可能的 我們在這裡只討論第一次發酵 如果是發酵製作威士忌大麥發酵汁的時候 用的高效率酵母可能時間會控制在三到五天 如果是發酵果酒 葡萄酒這樣的發酵時間會更長一些 有的會起到15天 根據酵母的品種和溫度會有一定的浮動 最後一個問題 如何終止發酵 其實終止發酵也沒有大家想像的那麼難 其實很簡單 最簡單的一種方法就是酵母自然的消耗了糖 你會看到排氣閥停止排氣了 那麼這種情況發酵就終止了 這是第一個方法 第二個方式就是人為的終止發酵 比如我們在用到一些快速酵母的時候 它這個酒精度會偏高一些 發酵酒精度可能在發酵的過程中 雖然糖沒有吃完 但是酒精達到一定度數 酒精會殺死我們的酵母菌 在這樣的情況下提前終止它的發酵 高度的酒精環境 讓酵母的生存環境受到遏制 所以我們也可以人為的添加食用酒精 提高酒精度數來終止它的發酵 第三種也是人為幹預 我們會用到水浴或者巴氏殺菌的方式 來對酵母進行處理 如果有條件 當然你做巴氏殺菌是最好的 殺菌完了過濾之後就好了 如果沒有條件 做簡單的水浴加熱也是可以的 大概40度放置半個小時到一個小時 然後再過濾掉酵母也就處理好了 那麼今天我就簡單的分享了一下 一些簡單的關於發酵的一些答案 那麼更專業的課程 可以看我們後臺的復位課程 也可以到我們線下 體驗我們的發酵過程 如果對你有幫助 就拜託你點贊收藏 更多的互動可以留言或者評論 謝謝大家 祝大家端午愉快 謝謝