hey，今天我們來做蒜香生蠔意麵🦪｜Jrake｜

你們知道嗎 現在網上有很多那種很奇怪的菜譜 但是看起來又很好吃 我今天網上在衝浪的時候 我就看到一個橄欖油大蒜炒的這個麵 然後有一個日本的主廚他用了生蠔來做 我沒有看過用生蠔做的麵 所以我打算復刻一次來看看到底好不好吃 而且這個料理喔 最吸引我的點是他要的食材非常的簡單 一人份呢 一個蒜 這樣子就是我們今天的這個主要的配菜了 再來要搭配的就是生蠔 我就直接買這種超市已經剝好的 像是這樣 然後裡面的水我要先倒掉 把生蠔單獨拿出來 然後等等我們來做這個生蠔湯 再用生蠔湯來做義大利麵 那我們就開始吧 備料呢 我們先把這個大蒜拍碎 拍碎大家都會 這樣就好了 因為等等我們要去炸這個蒜 然後讓橄欖油賦予大蒜的風味 乾辣椒呢 如果你想要辣度強一點的 你就把它剪開 像是它在裡面的示範 就是用整支的乾辣椒 只給它淡淡的這個辛辣風味而已 再來呢 我們需要準備的這個煎鍋啊 最好是它的側邊是稍微深一點的 等等我們在拌義大利麵的時候 更好操作 那橄欖油呢 先加入大概兩勺 他加入 他加入了兩勺的橄欖油 但是我喜歡更強的橄欖油風味 而且我會需要橄欖油有一點厚度 等等比較好去煎蒜 所以我們多加了一勺 總共三勺 我們把在冷鍋冷油的時候呢 我們就把大蒜跟大蒜放進去 非常的神奇 就從這邊開始 我們先把生蠔都倒出來 把它的水去掉 我們先加入大概一勺的鹽 盡量把多的水分給濾掉 我們先用鹽啊 把這個生蠔給抓一抓 它等等會釋放出更多水分 然後把這個水分去掉 然後這樣子只保留這個生蠔原來的味道 去煮這個生蠔高湯 來 這個呢 我們要把油加熱到這樣子一直冒泡的樣子 一直冒泡的程度 然後大蒜就放在裡面炸 如果呢 你覺得你的火力太大 你就直接離鍋 像我用電磁爐 我就直接關掉火的 然後用剩下的餘溫去炸這個蒜 那在這個同時呢 我們拿夾子把這個蒜 慢慢的弄碎 讓它釋放出更多的蒜香風味 在完成這個 萃取蒜香跟辣椒香氣的步驟之後 我們就把這兩個食材都丟掉 你可以看到 這個生蠔現在已經一直出水一直出水 我們等一下會把這些湯匙都倒掉 越來越多水了 大概這個過程是十分鐘 在這邊我們先歇一會兒 你這時候已經可以聞到 非常非常強的蒜香的風味 如果你擔心辣椒變黑 你不喜歡的話 你就先把它拿掉沒有關係 所以蒜呢 我就弄得這樣碎碎的 包含著橄欖油 這邊呢 等等就是要炒我們義大利麵的地方 然後現在十分鐘已經到了 我們把這個湯 好 就得到我們的蛤蜊了 我們把蛤蜊呢 直接放到鍋中 會非常的容易熟 所以我們打算把它水煮開了之後 就直接關掉火 但在它這個食譜之下 我覺得 畢竟我們的風味跟日本還是有點不一樣 我在裡面 我先拿一點這個白葡萄酒備用 如果我等等覺得太腥的話 我還是會加一點 然後把酒精揮發掉就好 我先簡單的口述一下步驟 就是這個煮沸了之後 把火關掉 然後生蠔就呈現一點接近半熟 有點生的狀態 還是裡面還是有點生的狀態 接著呢 我們會把上面的浮沫撈掉 然後把這個湯加到這個鍋中 運用這個的醬汁 然後再來炒這個義大利麵 那義大利麵呢 一般來說 Al dente我們要煮11或13分鐘 你們可以按照那個包裝上的時間來決定 那我打算 少 比包裝上只適合時間少5分鐘 3到5分鐘 放在這個鍋中慢慢的去拌 讓它收汁收在這邊 好了 沸騰了 然後我們這邊關火 我們把上面的浮沫撈掉 這湯我們放在旁邊備用 如果你直接喝的話 其實就是蛤蜊高湯的感覺 我們來煮義大利麵吧 我們要先把這個水加熱到冒泡 那這水裡面的義大利麵 我們要先加入鹽 每兩公升的水 我們加入30克的鹽 一公升15克 等這個水滾 Well 你會看到這邊 Al dente Perfection in 9 minutes 所以他這邊建議他煮的時間是9分鐘 所以代表我在我的湯鍋裡面 我可能煮5到7分鐘 我就把它拿出來了 開始有一點點漩渦 放進去 我們在這邊大概煮 我們就煮個6、7分鐘 拿起來過來吧 這時候呢 我們把這個 我們這時候要把這個鍋子重新加熱 因為剛剛已經冷卻了 我們要把這個 先把一半的這個生蠔高湯 加到這個鍋裡 稍微的收汁 但我們還是會保持它更多的水分 用來等等煮義大利麵 其實我那時候看這個菜譜的時候 我也覺得很神奇 但是 我大概想像一下味道 不是很確定會非常好吃 但是我會想要做 就做看看感覺一下是什麼樣子 我們就把這個生蠔高湯放一半過來 非常的一般的放在鍋中 讓泡的生蠔 你的生蠔就不會變得乾乾的 我聞了一下 我還是略微感覺有一點腥味 而且我們沒有加薑嘛 所以在這邊燒開的時候 我會加入 一小個小的這個甘白 然後如果大家家裡用料酒取代 應該也可以 加一點 好 加一點甘白 繼續燒它 我們大概花兩三分鐘 揮發掉它的酒精 這個義大利麵不太多湯 阿里歐裏歐其實是 把這個醬汁啊 然後還有橄欖油 不斷不斷的去攪拌之後乳化 它就變成有一點像是 稠稠的濃湯的感覺 就這薄薄的一層在這個麵上 所以它不會有太多的湯汁 我們把這個麵放進去 它上面寫九分鐘嘛 所以我們以九分鐘為參考值 我們剛剛這邊煮了六分鐘 所以按照它的建議 我們應該還有三分鐘可以煮 但通常我們的口感 會比老外的再稍微軟一點 所以我們可能會多有一兩分鐘 可以去調整 你可以看到湯已經從清湯 就是比較偏白色 變成有點黃黃乳化的感覺 你看現在 醬汁已經可以有點掛勺了 大家可以看到這個麵體跟這個醬汁 雖然我們沒有加入任何黃油的根 上一個勾芡 OK 這樣就完成了 試吃環節 我喜歡這種很濃稠的 醬汁的質地 它的味道就會受得非常集中 我還滿喜歡的 我覺得比起蛤蜊高湯 生蠔高湯會更多一點 醇厚的風味 更有一點奶油的質地 尤其是你醬汁 最後收乾了之後 跟橄欖油不斷的去攪拌 我非常推薦大家 一定要找一罐好一點的 初榨橄欖油 它的風味就會非常的好 然後跟這樣子帶有 略微奶油質地的生蠔高湯 拌在一起 最後再用一點勾芡點綴 我還加了一點黑胡椒 因為我個人非常的喜歡 我覺得這個麵還是很值得做的 而且是材料非常好買 然後做法又非常簡單 對吧 那就祝大家用餐愉快 拜拜