俄餐中的一道湯菜，如果身體不舒服沒有胃口，就試著做一下吧，酸爽開胃，非常治癒。

今天分享的這道菜叫蘇波湯 來自俄羅斯的一道湯菜 俄語蘇波意為湯 蘇波的英文叫soup 所以也叫蘇布湯 蘇波湯的 正面意思就是蘇聯渤過來的一道湯 類似我們常吃的西紅柿燉牛腩 在哈爾濱地區廣為流傳 這道菜是東北老鄉叫我做的 今天按照老鄉教我的做法 做一遍給家人嘗嘗 同時也分享給大家 主要原材料就是新鮮的牛奶肉 今年的牛肉很便宜 進口牛肉才三四塊錢一斤 再就是西紅柿 土豆 大頭菜 還有一瓶牛奶 老鄉跟我說最好放奶油 沒有奶油就放牛奶 主要原材料就是這些 接下來開始正式做菜 西紅柿改刀前用開水燙一下 這樣容易去皮 不去皮的話 燉出來的湯上飄的都是皮 西紅柿土豆大頭菜 這些都切成大一點的塊 牛肉改刀切成大骰子塊 炒牛肉之前先把鍋滑一下 因為鍋剛煮完水錶面比較澀 其實所有的鍋都不沾 滑好就行 開大火把牛肉炒一下 炒焦一點 再加少許的五香粉增香 炒幾下下入西紅柿 這道菜屬於半湯半菜 再加入足量的開水 水開後撇去浮沫 加入少許雞精 再倒入牛奶 我還是第一次用牛奶做湯菜 剛開始看著湯還是奶白色 隨著水溫的升高 慢慢牛奶變成了浮沫 成絮狀的凝結物 當時一下有點懵 不知道為什麼 查了一下才知道 這屬於蛋白質變性 因為牛奶中還有豐富的蛋白質 在加熱的過程中 溫度升高會使這些蛋白質的結構發生改變 變性後的蛋白質分子相互聚集 然後以泡沫的形式聚集在表面 形成浮沫 確定食物安全後 倒入砂鍋中 水開後轉小火慢燉一個半小時 我喜歡牛肉軟爛一些 所以時間稍微燉的久一點 一個半小時後 加入10克鹽 再把土豆和大頭菜倒裡頭 再燉20分鐘後就可以出鍋 這道菜切記不能放醬油 蠔油和香油 嘗過以後 我可以肯定的說味道非常非常的好 但是第一次做經驗不足 不會用牛奶 導致湯裡面有很多白色的絮狀物 讓我覺得有點遺憾 第二天又重新買點牛肉再做一次 牛肉切好後就起鍋燒油 把牛肉煎到微微發焦 加少許五香粉炒香 加足量開水小火再燉一個半小時 這次稍微調整一下製作方法 蔬菜提前用炒鍋炒一下 先炒土豆再下大頭菜 把大頭菜炒倒後再下西紅柿 然後把燉好的牛肉湯倒裡頭 加鹽調味 最後再加點奶油 這次不加牛奶了 因為牛奶不太好控制 加過奶油的湯很香 口感濃鬱特別治癒 定一下口嘗一下鹹淡 味道正好 就這樣中火再燉15分鐘 把土豆燉爛 讓西紅柿的汁水充分揉入湯中 15分鐘後就可以起鍋上菜 再強調一遍 這道菜不要加酸奶 醬油 蠔油 香油等 最後不用加香菜末 或者蔥末 或者是青蒜末 都不用加 這道菜配著饅頭吃特別過癮 如果有時候胃口不好 或者發燒感冒沒有食慾 就可以做這道菜 牛肉湯中帶的一點點奶香 喝起來特別的治癒 而且酸爽開胃 喝完湯微微出一點汗 所有的不服都好起來了 好了今天的菜就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我是東子我們下期再見 拜拜