跟著師傅學魯菜 夏日必備熗拌菜,比吃肉舒坦多了,芹菜脆,腐竹軟,簡簡單單一拌,清清爽爽,陳宗明師父早年教過的老做法
大东子小饭骨
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31 次觀看·2026年9月29日
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這道熗芹菜腐竹
強烈建議大家試做一下
真的很好吃
幹腐竹泡發一夜
上面壓一個盤子
讓腐竹完全的浸泡在水裏
芹菜和腐竹都一分爲二
切成五公分左右的段
芹菜切之前
把表面的硬筋撕掉
吃起來口感才脆爽
腐竹芹菜再加少量的木耳
焯水30秒左右
水裏加一點油
菜的顏色會更加的鮮亮
千萬別焯過頭
要保持清爽的口感
30秒之後
撈出來控幹水分
可以不用過涼
當然想做涼拌的也可以
空水的空檔
切點蔥絲薑絲
蔥絲稍微斜着切
不容易塞牙
食材控幹水之後
開始調味
加5克料酒
2克鹽
1克味精
先提前拌勻
讓味道充分的滲進去
熗菜的關鍵就是潑油
香油和花椒油按照1比1
再放三十幾粒的花椒
花椒微微發黑就撈出來
把熱油潑在蔥薑絲上
愛吃辣
可以加一點大辣椒段
蓋上蓋子
燜三分鐘
讓花椒的香氣徹底的鑽進去
這道特別適合夏天的
熗芹菜腐竹就做好了
口味清淡
口感脆爽
既有維生素
也有蛋白質
原汁原味的基礎上
加上蔥薑絲和花椒的加持
讓味道更有層次
非常的耐吃
