蜜汁排骨 | 製作叉燒的方法放在排骨上管用嗎?

何时下厨
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201 次觀看·2025年12月31日
嗨 今天我們來做蜜汁排骨
因為之前的蜜汁叉燒
我自認為非常成功
同樣的方法應用在排骨上
會帶給我們驚喜嗎?
等等你們就知道了
買回來的肋排先分切好
這個鏡頭你們看過的
用清水浸泡泡出血水
中途換水
這裡大概泡了兩個小時
醃漬前吸乾水分
非常重要
不然食材很難入味
350克排骨用了50克叉燒醬
10克南乳汁
小杯玫瑰露酒
少許生抽
以及生薑大蒜洋蔥絲
用力抓勻
封上保鮮膜
醃漬至少兩個小時
拍的時候其實在猶豫
要不要用空氣砸鍋
應該會比平底鍋有更好的效果
後面還是被方便佔據了上風
排骨的醃料加一大杯清水拌勻
過程和叉燒一樣
只是加了薑片和洋蔥
熱鍋熱揉
大火下排骨煎出焦化層
一面大概兩分鐘就好
還是非常快的
帶來更強的風味
也鎖住水分
然後把之前的醬汁過濾
大火煮開
轉中小火煮40分鐘
冬天的麥芽糖不容易融化
提前用開水化開
排骨燉好
連同醬汁一同取出
不熄鍋
倒入麥芽糖
大火收汁
收到濃稠起泡的時候
排骨回鍋
均勻的裹滿蜜汁
即可起鍋裝盤
這個菜就是一個
普通的蜜汁排骨的味道
好吃嗎
味道是可以的
但是沒有蜜汁叉燒
帶給你那種驚艷的感覺
像這個簡單
也很難翻車
如果你們還想看
下次用空氣炸鍋拍一期
隨後
有時候就會
