芥末羅氏蝦 | 這對組合上癮又上頭

何时下厨
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176 次觀看·2026年10月31日
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視頻概述
AI 生成這段影片分享了製作芥末羅氏蝦的詳細步驟。主廚建議使用少油煎製代替油炸,透過預熱與控制火候來達到焦香口感。重點在於將蝦身開背以利入味,並利用黃油與蒜末增香,最後以芥末調製的醬汁燜煮,使蝦肉鮮嫩且風味濃郁。
嗨,今天我們來做芥末羅氏蝦
不需要油炸,用少油來煎,一樣很好吃
只要提前預熱且控制好油溫和火力就好
我們從準備醬料開始,大量的芥末
適量生抽蠔油,少許砂糖澱粉
加半碗清水拌勻
芥末加熱過後,辣味會大大減弱
小料:蒜末小蔥段
接下來我們處理羅氏蝦
剪去蝦鬚蝦腳
找到蝦身與蝦頭連接的關節
用剪刀扎進去
由上至下一路剪到尾
去掉蝦線
撒上玉米澱粉降低爆油
油炸的話也是一樣
黃油增香
備菜完成,起鍋燒油
加入至煙點
我用的是花生油
大火羅氏蝦下鍋快速炒上色
這裏是不需要管熟度的
因爲後面還需要回鍋
高溫快炒,外面焦香了,裏面還是嫩的
重新起鍋,小火融化黃油,放入蒜末爆香
接着,羅氏蝦回鍋
中火翻炒,吸收大蒜和黃油的香氣
倒入醬汁,大火煮開,蓋蓋燜煮一分鐘
出鍋前,醬汁收濃,撒小蔥段
蝦不需要很重的調味,而且已經開背
不用額外加鹽,已經完全足夠
醬汁收的比較幹,基本上都掛在蝦的身上
如果你很喜歡芥末那股辣勁
出鍋前10秒再加一些進去
之後有手就會
