讓雞胸肉變軟嫩的秘訣｜法式雞排配蘑菇奶油醬｜Jrake｜

是不是說到雞胸肉 你就覺得又硬又柴 那要怎麼樣把它做的好吃呢 今天想給你們帶來這道法式雞排 兩年前我做了一次 到現在都還在回味 醬汁是濃稠的質地 搭配一點點的米飯拌在一起吃 真的是風味讓我驚呆了 一開始我們把雞胸肉擦乾 之後對切 要注意的是你不要把它切斷 等等錘打起來會更方便 錘打之前你可以選擇用保鮮膜蓋著 或是放到塑料袋保鮮袋裡面 用肉錘把它慢慢的打扁 從內向外 打到它厚度只剩下一半 但如果沒有肉錘的朋友 我幫你們試過了 葡萄酒瓶是效果最好的 再來進入下一個步驟 開始醃肉 我們先打上兩個全蛋 來點胡椒粉 一勺的鹽 還有大量的起司 我用的是現磨的帕瑪森芝士 沒有的不放也沒有關係 再來給它多增加一點風味 我加入了一勺甜椒粉 喜歡吃辣的朋友替換成辣椒粉也非常棒 把所有材料拌勻 打散 在這邊建議你們這些操作都放在料理盆內 這樣就可以少洗一個碗了 雞胸肉在醃製之前 先分切成你要使用的大小 像是一塊雞胸肉 我就可以做出兩人份 成本就只剩下一半 在醃製的時候 拿出你的雙手給雞胸肉做一個按摩 同時間也幫助它入味 等待的同時讓我們繼續進行備料 我會準備大量的大蒜 大概是五瓣的份量 把它切成末 四分之一顆的洋蔥切成條狀 你可以像我一樣去頭去尾的立著 以圓心為重點分切 就可以切出非常漂亮的柳葉長條 最後準備一點茴香 在海外的朋友也可以用石螺 味道都非常合適 一小塊的黃油熱鍋到冒泡之後 放雞胸肉 這邊有一個重點 下食材的時候一定要注意 油內向外放 油纔不會潑到自己 用中火就可以了 多翻面煎到兩面都上了金黃色 有一點點的焦香 都上色之後我們就取出備用 在這裡你不需要關注雞胸肉的熟度 你等等還會放回來在醬汁裡面煮一下 同一個鍋子也不用洗 我們先加入蒜末炒香 聞到明顯的香氣了之後 我們就加入洋蔥 洋蔥變得半透明之後 我們就可以加入蘑菇 蘑菇用任何你喜歡的都可以 不論是口蘑 海鮮菇 蟹味菇 風味都很合適 這些食材都炒軟之後 我們就可以加入料酒 給它更豐富的香氣 一般來說會用甘白葡萄酒 但是用中式的料酒或是米酒也沒有問題 翻炒一分鐘會發掉酒精 就不會有苦味了 只留下香氣 再來加入三分之一鍋的雞高湯 沒有的話就用清水加上濃湯包來稀釋也可以 再把雞排放回來收汁 在等待的同時 你可以找一個勺子 把醬汁不斷的淋到雞排上 幫助它吸收更多的風味 湯汁收到略微濃稠 但不要到掛勺 那就太濃了 這時候我們加入茴香 給它更多的香氣 再加入一小杯的蛋奶油 給它豐富的奶香 出鍋之前加入大量的黑胡椒 以及按照個人口味來調整鹹度 略帶酸口的醬汁 還包含了蘑菇還有雞高湯的鮮味 而且用今天這個方法處理的雞胸肉 吃起來是非常軟嫩的 強烈建議你們一定要試試看 那最後就祝你們用餐愉快