鮮上加鮮😍嫩滑好吃❗️蘑菇滑蛋燴｜Jrake｜

問你們一個簡單的問題 什麼樣的食材啊 又容易買 又能夠做出非常豐富的鮮味呢 就是今天的這個 蘑菇加上蛤蜊了 鮮上加鮮的 蘑菇滑蛋燴飯 今天的下飯音樂是 Stay a little while longer 來自Andreas Delbeck 這個氛圍啊 是有點太浪漫了 剛好就適合來做滑蛋 備料方面非常的簡單 大蒜切片 洋蔥切片 如果你用的是大顆的洋蔥的話 可以切末 再來打四五個蛋備用 喜歡的就多放一點 青蔥我們去掉根部有一點毛的部分 剩下的部分切末 然後我們來準備一個澱粉水 要跟等等的蛋液拌在一起 讓蛋會有一個非常絲滑的質地 一份的澱粉加上三份的水 剛剛好 我會一邊攪拌 分次加入水 更好的避免結塊 我澱粉水跟蛋液的比例是一比一 我知道份量比較大 但做出來呢 份量比較多 而且口感相當的好 好了 那我們開始下鍋 把蘑菇的湯汁跟蛋分開做 這樣子的操作呢 你會更有餘裕 而且雞蛋可以等到你要用餐的時候呢 快速的煎好 保持它非常絲滑的滑蛋質地 一開始先來煎洋蔥跟大蒜 火力我們只需要使用中小火 在這邊不需要上色 因為等等加入蘑菇之後 我們要調大火力 所以如果你的洋蔥跟大蒜太早就上色 會很容易煎糊 洋蔥變得半透明 釋放香氣之後呢 我們就加入蘑菇 各種不同的蘑菇 海鮮菇啊 杏鮑菇啊 或是一般的香菇都可以 這個時間你要調大火力 再給它一小茶匙的鹽 幫助蘑菇釋放水分 蘑菇就可以煎到表面略微上色 接著我們加入剛好齊平食材的水 不小心加多了或是加少了 不用擔心 最後我們都可以再調整的 好 這時候我們再來一點調味 生抽跟料酒 這時候的火力應該是中大火 水滾了之後呢 我們加入蛤蜊 開蓋的狀態把它煮開 煮開的過程大概是三分鐘左右 如果時間到了還沒有打開 或是破碎的蛤蜊啊 記得把它挑出來丟掉 如果你想要更精緻一點 我們可以把蛤蜊肉挑出來 湯汁呢 也繼續留在鍋中 它的風味會變得非常的鮮甜 我們繼續保持中小火煮個五分鐘 讓它的風味啊 均勻的融合在一起 接著呢 可以開始勾芡了 加入一點點的水澱粉 你如果想要更為濃稠啊 那就多加一點 如果你只要非常清淡的口味 那可以建議加一勺兩勺的水澱粉就好 最後加入蔥末跟白胡椒 拌勻 這個步驟就完成啦 我們可以蓋上鍋蓋 放在旁邊保溫 如果這時候你準備要吃飯了 那我們就可以開始來煎滑蛋 鍋子裡面的油啊 要比平常 做飯的時候要再稍微多一些 火力保持在中火 加熱到油剛開始冒煙的時候 我們就可以倒入蛋液了 我們來用鏟子從周邊慢慢的向中心滑動 大概三到五次蛋液凝結成比較大塊的部分的時候 我們可以把它直接推向鍋子的另一側 這時候呢 還沒有凝結的蛋液呢 就會自動的流到鍋子的另一側 聽起來有點複雜 但你上手會發現非常的簡單 而且非常的好玩 甚至有一點治癒 一般的雞蛋你做成九分熟 上桌之後剛好就全熟了 如果你用的是生食級的雞蛋 建議你們可以做到七分熟 保留一點蛋汁水潤的質地 最後的組裝 來一碗米飯放上滑蛋 再淋上我們剛才的蛤蜊蘑菇湯汁 今天的料理 希望你們都會喜歡 那我們下一次再見 用餐愉快