炸蘑菇，到底用澱粉還是麵粉，教你正確做法，外焦里嫩涼了嘎嘣脆

大家好,我是墨墨媽媽,炸蘑菇到底是用澱粉還是麪粉,很多人現在都搞不清楚,今天就把我炸了30多年蘑菇的經驗分享給大家,這樣炸出來的蘑菇焦香酥脆,即便是涼了也不回軟,接下來一起來看看是怎麼做的吧,首先準備適量的平菇,然後用刀把平菇的根部切去不要,接着再將平菇掰成小塊,平菇咱們儘量選擇小朵一點的,炸出來口感會更好, 處理好後放入大盆中,接着撒入一把食鹽,再倒入清水沒過平菇,然後下手清洗一下,加入食鹽來清洗可以將平菇洗得更加乾淨,接着先放一邊浸泡10分鐘, 現在蘑菇也泡好了,我們來看一下,裏面泡出來許多髒東西和灰塵,然後我們再多換幾次清水,將平菇清洗乾淨, 洗乾淨後控水撈出來,然後用手將平菇撕成小一點的塊,塊的大小可以根據自己的喜好來撕, 全部處理好之後,再抓起一把平菇用力擠幹裏面的水分,儘量把水分擠幹一些,這樣炸出來纔會更加酥脆,而且放涼了也不回軟,擠幹水分後先放一邊備用, 接下來來調一個好吃的脆皮糊,加入兩勺澱粉,一勺脆皮粉,兩勺麪粉,再打入兩個順產的母雞蛋,加入一勺食鹽,一勺胡椒粉, 然後用筷子攪拌均勻,將麪粉和雞蛋攪拌至混合在一起,攪勻後往裏面少量多次的加入清水,再次用筷子攪拌均勻,將麪粉攪拌成麪糊狀, 如果感覺有點稠,再次倒入清水,這樣少量多次的加入清水,可以更好地掌握它的稀稠度,一直攪拌成像酸奶狀的麪糊,並且沒有乾麪粉就可以, 然後倒入平菇,接着用筷子攪拌均勻,將平菇都能裹上一層面糊, 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心, 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 最後看一下將蘑菇裹上一層薄薄的麪糊就可以,先放一邊備用。 接下來準備一口鍋,倒入多一些食用油,把油溫燒至七成熱,放入筷子冒密集的小氣泡,證明油溫正合適, 然後將蘑菇分散地下入鍋中,下鍋的時候要像視頻中這樣一個一個地下入,這樣蘑菇不容易粘連在一起。 等到蘑菇炸至定型後,用筷子攪動一下,讓它受熱更加均勻,把粘連在一起的蘑菇給它攪散開,全程開中火先炸至三分鐘,把蘑菇中的水分榨乾。 炸至略微金黃,然後把它撈出來,先放入盤中備用,爲了口感更加酥脆,我們還需要再復炸一遍。 接下來再用漏勺把裏面的料渣撈出來,再倒入蘑菇,復炸一遍,這樣才能達到外焦裏嫩的口感,而且即便是放涼了也不毀軟。 大概復炸30秒左右,將蘑菇炸至金黃酥脆,然後就可以控油撈出來了,把它裝入盤中就可以美美地享用了,最後可以根據自己的喜好撒上一些燒烤料或者孜然就可以吃了。 用這個方法炸出來的蘑菇,口感外酥裏嫩,焦香酥脆,好吃到停不下來,真的比小酥肉還好吃,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧,我們下期再見。