hey，今天我們來做泰式酸辣雞排｜Jrake｜

我今天一定要強烈給你們推薦這個吃起來非常多汁的泰式雞排 有很強的酸辣風味 還有很多的辛香料味 真的非常適合這個夏天吃 而且做法非常的簡單 醬料呢 也一次可以準備一大碗 特別適合跟家人一起分享 首先我們來準備去骨雞腿肉 你可以直接買現成的 但是我沒有買到 所以你們可能要忍受我一下 我就拿一個小刀手動來去骨 最近剛好在研究解剖雞肉 等大功告成 再來跟你們一起分享 好了 把碎的骨頭都給去掉之後呢 我們來準備其他的蔬菜 在這一個醬汁的配方 會用到泰餐非常重要的香菜根 洗乾淨之後先把根部三公分的位置切下來 剩下的地方切末 盡量切得碎一點 再來準備兩小顆的乾蔥 如果你是用一般大的洋蔥的話 大概是四分之一 整體而言的份量是比較隨意的 你如果喜歡辛辣味 大蒜 洋蔥 還有辣椒就可以多放一些 那這一次的辣椒我用到了青紅椒 小米辣的辣度會更強一點 現澆帶來的香氣會更多一點 而且我覺得作為顏色的點綴也很好看 準備好的材料我分成兩個小碗 左邊是要用來打醬汁的 右邊等等用來做蘸料 打醬料的這一份我們再加入魚露 這是一個非常經典而且非常重要的泰餐調料 接著加入一點生抽 我用的是薄鹽生抽 一點點的香油還有蠔油 繼續來上一點白砂糖還有白胡椒點綴 接著我們要加入檸檬汁 檸檬汁的份量我建議可以多放一些 檸檬帶來的酸度非常的明亮 而且有非常清新的香氣 你在市場上可以買到罐裝的檸檬汁 但如果你用檸檬角來擠的話 記得先把籽給去掉 籽放到醬汁裡面打散會形成一種苦味 就不太好 打碎的醬料我們要倒在雞腿上 用手慢慢的把它按摩抓勻 你要確保醬料滲透到肉的每一個部分 正面反面都是 雞腿肉繼續留在容器裡面 我們蓋上保鮮膜 我們要來醃製40分鐘 更長的醃製時間 讓鹽分有時間去溶解部分的雞蛋白 讓肉變得像海綿一樣 可以吸滿更多的水分 這樣子做之後吃到的雞腿排才會非常的多汁 那這一次我要做得更健康一點 就不用油炸了 只給鍋子一點點的底油 用中大火把雞肉煎到兩面都上色 因為醬汁裡面有糖分比較容易焦 所以我們保持在這個溫度 可以大概每15到30秒翻面一次 直到你用叉子叉在肉裡 沒有流出血水 你的雞肉就已經熟了 我們來準備調料吧 剛才的香菜辣椒丸 加入番茄沙司還有甜辣醬 我會推薦你再多來一點檸檬汁 讓它的味道更清爽 把它拌勻就好了 你會看到我放了非常多的香菜 因為最近我變成了一個香菜黨 這時候就可以來切雞腿肉了 切成你自己喜歡的大小 你會看到切面的汁水還是非常豐富的 找一個大一點的盤子 擺上雞腿肉之後呢 我們淋上剛才的蘸料 我再搭配了一點新鮮的薄荷還有羅勒 作為一個東南亞風味的小色拉 好了 一道非常清爽的料理就完成了 你們還喜歡嗎 那就祝你們用餐愉快 拜拜