香菇滷肉飯 | 誰懂啊!軟糯滷肉+吸汁香菇、拌飯一絕!

何时下厨
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405 觀看·2026年5月25日
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視頻概述
AI 生成這款滷肉飯以香菇與油蔥酥為靈魂,透過慢燉將五花肉燉至軟糯入味。重點在於先炒製油蔥酥以奠定風味基礎,再將五花肉與香菇一同燉煮,最後大火收汁至濃稠,搭配水煮蛋與冰鎮黃瓜,打造出濃郁與清爽交織的口感。
唉,網上對正宗滷肉飯的做法有很多聲音
我自己最喜歡的還是加了香菇的滷肉飯
適合自己的,纔是最好的
首先我們來切點薑片
小洋蔥切絲
它是最重要的輔料
必不可少的油蔥酥原料
700克五花肉配了120克新鮮香菇
肉切粗條
幹香料只要八角香葉
另外還準備了三顆水煮蛋
熱鍋多油下薑片洋蔥絲
中火慢慢炒出微焦
它是滷肉飯最重要的風味來源
可以說是靈魂
取出綠油備用
蔥油重新倒回鍋中
用蔥油來炒五花肉
使用大火
新鮮的五花肉我選擇不炒水
上色後多餘的油盛出
然後倒入小杯白酒熗鍋
酒精揮發
香菇進鍋炒軟
放八角香葉冰糖
生抽老抽蠔油調味
炒出醬香
鹽先不放
隨後成品不夠在乎
醬油溶於糊鍋
這裏使用小火
接着倒入沸水
油中出
去殼水煮蛋加進來
蓋上鍋蓋
小火90分鐘左右
後三四分鐘
時不時拌一下
避免底部粘鍋糊底
大火收汁到濃稠
順帶試一下鹹淡
除了白米飯之外
強烈推薦搭配清爽解膩的黃瓜
尤其是冰鎮過後的
葷素清爽
冷熱交替
加上醬香濃郁的湯汁
鮮美的香菇
真的很難不好吃
記得試試看
最後
有手就會
