hey，今天我們來做東南亞風味奶油咖喱龍蝦麵｜Jrake｜

嘿 你們喜歡吃龍蝦嗎? 龍蝦麵算是西餐廳著名的貴家菜 但在家裡做其實一點也不難 今天我要帶給你們的是一個充滿東南亞風味的奶油咖哩龍蝦麵 我用的是市場最容易買到的小青龍 味道也非常的不錯 龍蝦水煮30秒之後丟到冰水裡面 更容易剝殼而且不燙手 小青龍殼上的尖刺還是比較多的 剝殼的時候你可以拿一個布包著 頭跟身體扭一下就容易打開了 再來用一個廚房剪刀把它剖附 接著兩側的殼往中間擠壓 你會聽到咔一聲 上側斷裂之後就很容易剝開 輕輕的取出中間的龍蝦肉 一定要完整纔好看 等等裝盤纔有逼格啊 其餘的殼我們就把它切碎或是剪碎 等等也要拿來做龍蝦高湯 龍蝦肉就換一個小碗 繼續用剛才的冰水泡著 可以讓它的肉質更緊實 而且避免晾在空氣裡面表面變乾 再來切一點洋蔥 還要準備一點大蒜 前期的備料就算完成了 接下來的步驟會很多的操作 是動手擋的最愛 找一個不鏽鋼鍋 熱鍋先加入一點底油 再來把殼都放進去 火力可以稍微大一點 翻炒到殼表面都變紅了 最好還略帶一點點的焦香 這一個步驟要有耐心 產生了梅納的反應 會讓真的高湯風味更濃鬱 接著我們把大蒜放進來 洋蔥也放進來一起炒 你也可以加入一小塊的黃油增香 但不是必須 繼續翻炒直到黃油融化 鍋子溫度要高 最好略帶一點水蒸氣 加入甘白煮兩到三分鐘 揮發掉酒精只留下香氣 手邊有番茄糕的可以加入一點 讓它的酸度更明亮 再來我們把西洋香菜放進來 也就是歐芹 百里香或是迷迭香 加水沒過食材 轉中大火 我們要煮30分鐘 這時候的香味啊 真的超級香的 你一定會非常的餓 這時候的水會變少 沒有問題 湯汁就會變得更濃鬱 我們把香菜都先夾起來 然後我加入了東南亞的咖哩 還有椰漿 用手邊方便的咖哩就好了 椰漿加入之前 要先搖一下 不然會有一點油水分離 像我畫面裡面的一樣 那沒關係 等拌勻之後 全部丟到破壁機裡面把它打碎 打的時間可以長一些 把所有的殼打得細碎 接著我們來回過篩兩三次 篩越細啊 濃湯會更絲滑 我用的這種軟網其實不好操作 還是推薦大家用金屬的 好 是時候拿出龍蝦肉了 我們加一點油把它煎香 想要風味更濃鬱的呢 一樣可以來一小塊的黃油 你也可以來一點鹽跟胡椒給它底味 煎的程度要是表面這種金黃色的 像是牛排的脆殼一樣 取出備用 把龍蝦高湯倒回鍋中 加鹽調味 再繼續按照個人口味 增加咖哩跟椰漿 調整的程度要比你喜歡的再略重20% 因為這是等等拌麵用的醬汁 我繼續加入了一點白砂糖 讓它的風味更柔和 但是在東南亞 一般大家會用椰糖 最後你就可以加入 已經煮到八分熟的意麵了 我今天用的是天使系麵 就比大家常吃的意麵再細30%吧 用來搭配這種醬汁濃稠的特別好 好了這時候龍蝦肉丟回來 你要一直不斷的攪拌 確保麵都吃滿了醬汁 收乾到你要的程度之後 就可以取出了 簡單的裝盤一下 最後撒上一點歐芹來點綴 一個充滿儀式感的龍蝦麵 這就完成了 是不是很簡單呢 那就祝你們用餐愉快