軟爛鹹香的把子肉 來自山東的實力米飯殺手
小日子吃飯
348粉絲
857 次觀看·2025年11月2日
靶子肉是濟南的一道名菜
大片的五花肉燉得軟爛飄香
對我這種愛吃肉的來說實在過癮
肉一定要選五花三層的精品五花
切的時候要厚一點
大概一指寬
長度在10公分左右
口感會更好
小料準備一點薑片和大蔥
燉肉肯定離不開香料
可以多一些品種
但量一定要剋制
不能讓香料搶了肉香
鍋裏少來點油
把五花肉放進去煎一下
逼出多餘的油脂
吃起來就不會覺得膩
煎到兩面上色就可以了
時間久了
瘦肉部分口感會變柴
然後把青椒放進去
用小火煸到起虎皮
雞蛋或者鵪鶉蛋也煎上色
重新起鍋
把薑蔥煸炒出香味
再把香料都放進去炒一下
炒過後香料的味道更容易釋放出來
然後把五花肉回鍋
加30克生抽
黃酒可以多一點
生抽經過加熱後
醬香味會更濃鬱
再加兩勺老抽來上色
倒入適量的熱水沒過食材
冰糖來一小塊就行
先讓它躺著煮10分鐘
讓肉腥味散出去
再蓋上蓋子轉小火
燉煮半個小時
然後把雞蛋放進去燉20分鐘
最後把香料剪出來
放入青椒再煮5分鐘
這道軟爛鹹香
非常入味的靶子肉就做好了
雖然跟紅燒肉看著挺像
但是味道完全不同
它用了大量的醬油來調味
用鹹香帶出了肉香
這大片的五花肉配上一碗白飯
再淋上點湯汁
這滋味 絕了
我是樂半
希望這道菜喚醒你的好胃口
下期見
