跟陳宗明老師學習魯菜，這道菜真的好吃，沒有科技狠活，還治療失眠，喝完湯美美的睡了一夜

看下這個丸子有多彈啊 特別彈 誒 不好 掉哪兒去了 你看見了沒 丸子了 摁嘴 摁嘴張開我看看 有沒有 大家好 我是董子 今天跟大家分享一道 陳老師的奶湯冬瓜丸子 奶湯的菜我都喜歡吃 比如奶湯菜花 奶湯白菜 都是非常好吃的菜 主要材料就是雞胸肉 然後還有給增加脂肪的肥肉 再就是少量提鮮的蝦肉 然後是一個雞蛋 一點青菜苗 還有蔥和薑 再就是冬瓜 主要的材料就是這些 我們開始做菜 冬瓜我用這種挖球器來挖 能和這個丸子形狀相匹配 缺點是確實有點浪費 把雞胸肉 豬肥肉 蝦仁 還有薑 都切碎 然後放到一起剁碎 剁的個一萬六千八百刀 當然你也可以用料理機直接打碎 我這是有嚴重的肢裂傾向 才這麼幹 刀尖刀背反復剁 剁得越細越好 剁得越細越脆 接下來給肉調味 加入底鹽 白胡椒粉 蔥椒料酒 再在冰箱裡找一個最小最小的雞蛋 一個蛋清 就相當於半個蛋清 再加點少量澱粉 滴一點點的香油 不要滴太多 滴太多香油味過重 然後用手把蛋清和澱粉攪拌均勻 然後就開始上勁 然後就不停的攪 攪到實在是攪不動了 就可以了 攪肉的時候就把空氣澆進去了 這樣丸子就容易飄起來 起鍋燒水 給冬瓜焯一下水 水中加點底鹽 再加點料酒 再倒一點點的油 能夠讓冬瓜更透亮一些 冬瓜焯的時間不要太長 大概在一分鐘左右 看見丸子透亮了 就撈出來備用 接下來我們汆丸子 鍋中倒入高湯 沒有高湯的用清水也可以 水不要開 保持在90度左右 然後下入丸子 擠丸子前手上可以沾點水 這樣不黏 左手右手一個慢動作 丸子就擠好了 因為我們吃的是有彈性脆口的丸子 所以說水的溫度不要超過100度 在90度左右是最好 這樣丸子不容易開裂 而且還特別的脆 拿出來一個切一刀看看熟沒熟 如果裡面的顏色都統一了 就證明已經熟了 看一下這個丸子有多彈 特別彈 誒 不好 掉哪兒了 你看見了沒 丸子了 把你嘴 把你嘴張開我看看 有沒有 不怨你啊 你是無辜的 就你偷吃了 狗東西 本來丸子就少還彈丟一個 重新起鍋燒油 油用的是蔥油 下入蔥姜爆香 然後我們再飛一個面 這樣能使湯更濃鬱 味道更醇厚一些 飛面的時候一定要用小火 別把面炒糊了 飛碗麪直接下串丸子的原湯 然後開始調味 加入少量的底鹽 蔥椒料酒 這道菜一定不要鹹了 鹹了就不好吃了 水開後撈出蔥姜 吃蔥不見蔥 吃薑不見姜 這樣不影響口感 然後下入冬瓜 嘗一下鹹淡 定下口 淡了就再加一點點鹽 切記千萬不要鹹了 然後下入點綴的青菜苗 再下入串好的丸子 水稍微一開就馬上出鍋 這樣一道潔白素雅 清鮮香醇的奶湯冬瓜丸子就做好了 丸子又彈又脆 湯喝起來也是鮮香無比 好了 今天家裡的菜就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜