可以貼秋膘囉 先從巨下飯的蔥爆羊肉開始
384 觀看·2025年10月30日
立秋後的北京終於涼快點了
那今年的秋標就從這頓蔥爆羊肉開始吧
羊肉用品質好一點的新鮮羊肉
別太瘦 最好帶點肥
膩的紋路切成一個硬幣厚
不好切的話可以放冰箱稍微凍一會兒
大蔥兩根 只需要蔥白部分
然後斜切成小滾刀
配料再來點薑末和蒜末
熱鍋涼油 把薑末爆香
放入羊肉 底部稍微定型後大火滑散開
然後加一勺鹽 繼續翻炒
肉稍微變色後 沿鍋邊來點米醋
醋香會帶走一部分羊腮味
然後下兩勺生抽
一點老抽上色
再稍微來點糖提鮮
如果羊肉出水多
可以把肉扒拉到一邊
讓湯汁稍微收一下
然後下一半的蒜 翻炒兩下
再倒入蔥白和剩下的蒜末 快速翻炒
沿鍋邊再來點米醋提香
最後出鍋前下一點香油
翻兩下就完成了
這道菜需要大火快炒
雖然沒有醃製
羊肉依然是鮮嫩不散
蔥白除了提供香氣外
它炒過後是脆甜的
和羊肉非常搭
這道菜的湯汁拌飯 巨香
我是樂半
希望這道菜喚醒你的好胃口
下期見
