黑椒牛仔骨 | 椒香濃郁、彈牙不柴的秘籍竟然是?

何时下厨
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25 次觀看·2025年9月26日
今天我們來做黑椒牛仔骨
椒香濃鬱彈牙不柴
屈乎去餐廳必點的菜品
分享一個家常做法
跟著步驟做 絕不會失敗
牛仔骨解凍後不要洗
像煎牛排一樣用廚房紙吸乾表面水分
分切合適大小
用鹽 黑胡椒 白葡萄酒 澱粉
抹勻 醃製10分鐘
醬汁部分用澱粉水
黑胡椒碎 鹽 砂糖 生抽 老抽 蠔油
攪拌均勻備用
中山小料必有的生薑大蒜
去皮切成厚片
洋蔥增香提供基礎甜味
宅椒為了上鏡好看才買了三種
不考慮賣相的話用一種顏色就行
牛仔骨需要高溫快速煎出焦化層
牢牢鎖住內部水分
大火高溫就是牛仔骨不柴的關鍵
花生酥取出放一邊備用
用焗爐炒鍋 小火融化黃油
慢慢煸香薑片蒜片再加入洋蔥
黃油醃點很低啊
後面一直保持小火就好
宅椒斷生後把醬汁倒進來
煮開牛仔骨回鍋
均勻裹上醬汁
喜歡蘸汁濃稠一點的
就提高澱粉水的濃度
今天唯一的重點
黑胡椒碎寧可多放也不要少放
足夠辛辣味道才對
白吃不膩的黑椒牛仔骨
有手就會
