怎麼吃都不膩的大肥肉片子，原來都是有講究的，感謝師傅的傳授。

大家好 我是董子 今天分享一道粉蒸肉 這是我上大學的時候才第一次吃過的一道菜 當時給我留下的印象就是這肉吃的咋不膩呢 就感覺很神奇 畢業後參加工作 早上起來上班沒時間吃早飯 就在路邊攤主買了個粉蒸肉夾饃 再來一袋豆漿 就這樣一直吃到現在 話不多說 趕緊做菜 原材料就是五花肉 最好用上五花和下五花中間區域的五花肉 特點就是五花三層較為明顯 肥肉和瘦肉不容易脫離 選對肉了 這道菜你就成功一半了 再就是糯米 也可以用大米或大米糯米二合一 一共豬肉七兩 糯米二兩這個比例 五花肉頂刀切長13公分左右 快0.6到0.8公分的大片 12片為一份 不能切太薄了 太薄吃的沒意思 接下來就是最重要的環節 醃肉 加入生抽 料酒 香油 老抽增色 五香粉 北方用四三香也可以 稍微多一點肉香得很 再加點白糖提鮮 再加兩勺鐵面醬 我用的是GB6鐵面醬 那都是網友推薦的 最後再放點蔥薑絲攪拌均勻 所有的調料都適量 沒有固定的量 肉要醃漬一段時間 如果是晚上吃 中午就給它醃上 如果是中午吃 頭一天晚上就醃上 醃的時間長的就放在冰箱裡 我晚上吃直接用保鮮膜封好 翻案板上就行 師傅說糯米要炒一下 不炒不香 再加一粒八角 兩瓣桂皮 全程小火慢炒 炒到表面發黃 炒起來不硌牙了就可以 再用擀麵杖擀碎 粉牛肉主要用粉 這樣能更好的吸收油脂 還能充分釋放糯米的香味 但不要擀的太碎 一分為二就可以 糯米吸水 倒一點點水 但不要放多 水多了它容易出糖 攪拌均勻後靜置十來分鐘 讓糯米吸收一下水分 這個時間把荷葉泡一下 我用的是兩種荷葉 一種是自然形狀的荷葉 一種是純圓形的荷葉 圓形的是用在鋪地 主要就是為了美觀好看 荷葉能給肉帶來一種自然的清香味 肉吃起來也不膩 而且還有藥物特性 肉吃多了不容易上火 是肉的絕佳伴侶 醃好肉後發現顏色有點淺 再加點老抽提提色 這道菜出菜要紅潤一些 顏色淺了看起來就沒有食慾 但不要放生抽 因為有甜麵醬 鹹味就夠用了 鹽也不用加 接下來就開始定碗 肉皮朝下一片壓一片擺放 最後剩下的糯米倒在中間 再把剛泡好的荷葉蓋在上面 這樣蒸的時候滴不進汽水 還能給肉蒸香 蓋上鍋蓋 開上汽後開始計時 最少一個小時 喜歡吃軟爛一點的要一小時到兩個小時之間 我一共蒸了一個半小時 入口就化纔好 荷葉在上面一起扣過來 每次開馬盒都很興奮 一切都剛剛好 沒有多餘的湯汁 顏色也到位 用小刀把肉上面的糯米剝一剝 讓肉露出來 這樣一道外觀紅潤入口軟爛 肉香十足的粉蒸肉就做好了 這道菜還可以提前預製 過年的時候提前蒸好 吃飯的時候再熱一下就行 好了不說了 開照吧 今天做的菜就分享到這裡 感謝大家的支持和鼓勵 我們下期再見 拜拜