hey，今天我們來做酸辣開胃的檸檬手撕雞｜Jrake｜

嘿,每到夏天,來我家吃飯的朋友第一個光盤的 肯定就是這一道檸檬手撕雞 今天帶給你們的做法有一點不一樣 但是可以讓雞味提升好幾個檔次 配餐的音樂是Velvet Nightfall來自Megan Wafford 料理的一開始,我們採用的是最傳統的廣東蒸雞做法 先切一點薑片 找一個大一點的盤子,在中間倒扣上一個小碗 旁邊放上雞腿,再放上薑片 你可以按照個人口味再放上紅棗、花椒作為調味 過程就像是在煮雞湯一樣 因為等等就要把這個雞湯做成一個非常濃鬱風味的手撕雞醬汁 接著上鍋,大火蒸20分鐘 如果你跟我一樣用蒸箱,大概需要25分鐘 時間計算是從水滾之後上汽的時間開始算 一般來說,西式的蒸箱蒸汽會比較小 所以要適當的延長時間 好了,等待的同時,我們來繼續備料 先來處理小蔥 我把蔥白的部分切斷 找一個鍋子,加入大量的底油 這邊記住啊,要使用一般的食用油 不要用那種半色拉用的除渣乾 我們把蔥白的部分下鍋 中小火慢慢的煎它 底部的油呢,你要看到像這樣子一直冒著小氣泡 這邊可能會有一點油跟水爆出來 記得保持適當的距離來操作 檸檬呢,一半切片 另外一半呢,要來擠出檸檬汁 如果你是香菜黨,就是我們來準備大量的香菜末 不喜歡吃香菜的朋友啊,就把剛才的蔥繼續切末 這個時間蒸雞好了 我們開蓋之後呢,關火 繼續讓它放著三分鐘 降溫的同時,湯汁會全部收回中間的小碗之中 這個步驟非常的好玩 就像小時候的科學實驗 把雞腿呢,先放到冰水裡頭 讓它的肉汁更為緊實 而且降溫啊,你才過得了 不然實在太燙了 我這次啊,用了八隻雞腿 份量呢,是比較多一點 大概最後夠八個人吃 我是指作為配菜來說 如果你是當主食呢,那就當我沒說 把碗裡的雞湯倒入剛才的蔥油之中 開小火,我們來收汁 等待的時候啊,我們切一點蒜末 還有小米辣 你會注意到,我現在都還沒有開始加鹽 不要著急,最後一起調味 對味道的掌控會更準確 好了,這時候我們來剝雞肉 剝雞肉的技巧是呢 肉跟皮啊,可以一起撕扯下來 而且不建議你撕得太碎 這一道菜啊 你會感覺有一點像是西式的文色拉 手撕的一大好處就是 每一塊肉的大小不同 所以你吃起來的口感是更豐富的 剛才的蔥油雞湯 我們再加入海鮮菇 讓它的鮮味得到進一步的提升 光湯本身就非常的好吃了 但更奢侈的是 我們要拿它來拌手撕雞 找一個大一點的盆子 放入雞肉、大蒜、小米辣 還有大量的香菜,再加入檸檬汁 多一點啊,一定要夠酸 纔好吃 繼續加入生抽、香油 一勺的白砂糖 最後再把剛才的蔥油蘑菇雞湯 全部倒進來 放上切好的檸檬片 用手使勁的把它拌勻 拌的同時啊,最好一邊捏一邊抓 讓它的風味進一步被雞肉來吸收 到這邊就全部完成啦 如果你直接吃的話,是有一點溫熱的 莫名的有一種西餐的口感 但是我更推薦你們 蓋上保鮮膜,放到冷藏 大概三十分鐘 拿出來啊,因為湯汁附有膠質 會形成一種類似果凍的質地 跟這個夏天 簡直是絕配 那就祝你們用餐愉快