舌尖上的雅韻,東坡涼粉—夏日裏的清涼詩篇
309 觀看·2025年11月2日
涼粉是夏日的消暑小事
北魏齊明要術中就利用澱粉製作食物的記載
至宋代東京夢華錄中出現了細縮涼粉
東坡先生在奉祥府任職期間
於東湖避暑時
因夏日酷熱難耐
便命人取冰豆 鹽磨熬製成糊
冷卻凝固後切條
佐以鹽醋辣椒涼拌
製成爽滑清涼的東坡涼粉
後流傳於奉祥民間
現在涼粉的製作也更加多樣化
取黃瓜皮和少量黃瓜肉
放入破壁機中打碎
過濾出清澈的汁液
這是涼粉四如碧玉的關鍵
一杯豌豆澱粉加一杯水 攪合均勻
再加入五杯份量的黃瓜水充分攪拌
全程開中小火不斷攪拌
直到液體變得濃稠透明
倒入容器中
冷卻至凝固就做好了
希望甜可以加一點蜂蜜
或者像東坡先生一樣
配上鹽 醋 辣椒等
一口下去
不禁讓人回味起那段東坡先生
與奉祥東湖的夏日時光
