知否里明蘭愛吃的櫻桃煎酸甜可口

這是知佛裏明朗愛吃的櫻桃堅 《東經木華錄》中記載 由脫小盤、賣乾果子、各種水果做成的蜜餞 其中就包括櫻桃堅 而這裡的堅、銅堅指的是蜜餞 可見宋代蜜餞已經相當精緻 楊問裏曾作詩形容這道美食 此果非不多 此味良獨美 蘇氏在《老陶賦》裏寫 爛櫻株指堅蜜 翁杏酪指蒸糕 爛櫻株指的也是櫻桃堅 櫻桃堅的做法非常簡單 今天參考的是士林廣濟的做法 櫻桃不以多少 斜去核 先以蜜半斤 慢火煎出水 控幹水分 再入蜜二斤 慢火煎 如琥珀色為度 放冷 以此氣收汁為佳野 這一粒粒小果子 不僅承載了古代文人墨客的賢情意志 更成為千百年中國美食文化的亞趣使者