《知否》里的雪玉糕 外表潔白無瑕 口感軟糯清甜
263 觀看·2025年10月19日
這是知否裡的雪玉膏 外表潔白無瑕
口感軟糯清甜 雖史上未見雪玉膏之確切記載
然武林舊式眷六 膏篇所錄之雪膏
及清拜類抄所詳述之雪膏製法 莫可視為其淵源所在
書中言及 以薑米 大米 炒山藥 去腥連肉 芡食等細膜成分
佐以白糖拌勻蒸熟 其法大抵相近
粉類與細砂糖混勻 緩緩注入茶水 細細攪拌
直至粉團捏至成團 搓至擠散 再將拌好的膏粉細細過篩
這關乎膏體是否細膩鬆軟
再把粉料輕篩入模具
中間嵌入草莓餡料 口感更顯豐富
其上再附一層膏粉 輕輕刮平
把模具翻轉過來 輕敲模具
小心翼翼地脫膜 蒸制40分鐘左右
雪芋膏便大功告成
蒸制好的雪芋膏 外皮細膩如雪 內餡香甜可口
與冬日午後 與一壺好茶相伴
品雪芋膏之甘甜 實乃人生幸事
