唐朝詭事錄里春條的餺飥升級版來了
507 觀看·2025年10月16日
這是唐朝鬼施路里的駁坨
駁坨又名面片糖
是一種傳統的水煮麪食
最早建於北魏賈思邪所著的奇名要術
到了宋朝時期
駁坨的製作更加精細 口感更好
紅絲駁坨便是其中一種
可以說是唐代駁坨的升級版
做法更加精巧
需要用到新鮮的河蝦
處理成細膩的蝦米
同麵粉一起揉搓成團
蓋上保鮮膜醒發半小時左右
這個時候來準備一下湯頭
把雞肉泥 蝦殼 生薑 花椒
一同入鍋 小火煮20分鐘
加少許鹽調味
醒發好的麵團再揉幾下
奇名要術記載
駁坨 揉入大支序
2寸一段 揉水盆中筋
指的是將麵團放入涼水中泡一泡
去掉多餘的澱粉
讓麵條更筋道
南宋時南方制麵革新
手捏法被手切面取代
工匠擀薄麵皮 折疊切割
麵條粗細隨心
既省時又均勻
水燒開煮4-5分鐘
撈起後過冷水
炒入麵粉澆上湯頭
再加肉 蝦 青菜點綴便做好了
肉口清甜
是非常適合夏日的一道主食
