橙皮丁抹茶貝果｜超詳細，養胃低脂麵包，意想不到的好吃

嗨,大家好呀,今天我們來製作美味的陳皮丁抹茶貝果 這款貝果融合了柑橘的清新香氣 還有貝果特有的麥香和嚼勁 自己做成分乾淨,據說還有助於養護腸胃 作為早餐,它無疑是個百搭選擇 若是在製作過程中有任何疑問,歡迎在評論區留言給我 那我們就開始吧 我們先來製作陳皮丁 至少需要提前一個晚上製作 先用鹽將橙子的外皮搓洗乾淨 內層的白色部分盡量去乾淨 稍稍留下一點也沒關係 但太多的話會引起苦感 這過程確實是需要一些耐心和細心 處理好的陳皮切成小丁 如果你對陳皮丁的形狀要求不高 可以將陳皮一堆堆的疊放在一起切成塊 簡單又快捷 燒一鍋水,水開後將陳皮丁倒入 撒2克左右的鹽,煮2分鐘之後撈出 另燒100克的水 燒開之後將陳皮丁再次倒入 加40克白糖,20克冰糖 中小火10分鐘 擠入半個檸檬汁 大火收汁,一定要不停地攪拌 把它攤開,晾乾一個晚上 這鮮亮的橙紅色晶瑩剔透 它用來泡茶飲,增加獨特的香氣和口感 也可以用於烹飪,為菜餚增添清新的風味 當然它還可以做烘焙原料 給甜點和麵包增加一絲橙子的香甜 就像接下來要做的陳皮丁抹茶貝果 這是所需要的食材以及波蘭種 波蘭種的製作方法可以看這一篇 將所有的粉類加水攪拌均勻 重點來了,粉的吸水能力略有不同 建議從較少的水量開始添加 就比如這個配比從110克開始加 攪拌的時候看起來水不夠,麵粉很乾 但這時候千萬不能心急加水 我已經上當過很多次了 加點鹽繼續用手揉搓 讓粉類充分吸收水分 逐漸達到理想的麵團狀態 然後用保鮮膜包起 扔進冰箱靜置10分鐘以上 這個時候我們準備內餡部分 又到了削庫存的時候了 把喜歡的堅果切碎 保留它一定的顆粒狀 從冰箱把麵團取出 扒了開來隨便看看麵粉的狀態 麵筋已經開始形成 但還是很粗糙 沒有關係 我們先把堅果陳皮丁包裹進去 揉搓三分鐘 因為現在天氣比較熱 所以不能揉搓太久 將麵團滾圓 這個時候它的表面還是比較粗糙的 再次裹上保鮮膜 扔進冰箱一個小時 一個小時後從冰箱取出 接下來將正式開始製作貝果了 捶一下麵團 加入堅果碎的麵團狀態 不太容易看清楚 冰箱至少靜置一個小時 外加麵團有韌性 那它的狀態就對了 繼續揉搓一分鐘 揉圓後它的表面是光滑的 然後進行切割 雖然我在麵團上打了個草稿 但它依舊沒有等分 反正自己吃沒有關係 分成了六個 每一份麵團揉成圓形 蓋上保鮮膜 常溫下鬆弛15到20分鐘 或者在冰箱裡鬆弛30分鐘 取出一個 先把它擀成長舌形 如果發現麵團有回彈的狀態 可以讓它繼續靜置一會兒 然後翻面把它擀成長方形 四個角可以扯一下整整形 把它的底端按薄 然後從上端開始捲起 接縫處捏緊 一端擀成扇形 左右相接成環形 接口處要捏緊 避免發酵的時候脫落 將貝果放入烤箱內發酵 分享一個小技巧 不插電也沒有關係 放入一杯七八十度的水 在烤箱內靜置20到25分鐘 貝果發至1.5倍大 燒一鍋水 自己吃的話可以不放糖 鍋內出現小氣泡時 將貝果放入進去 捲反面20到25秒 通常這個時候真的是兵荒馬亂 但切記不能超過30秒 不然就變成面坨坨 煮好的貝果放入烤箱 上火200度 下火190度 18分鐘後出鍋 因為放了比較多的堅果碎和陳皮丁 雖然沒有形成鑽石紋 但在冷卻的過程中 還是會聽到霹靂啪啦的聲音 看一下它的內部組織 是非常緊密均勻的 外皮又薄又脆 內部軟軟的又嚼勁 可以作為早餐中的主食 清新的柑橘香氣 加上貝果的麥香 我又加了一片黃文芝士 真的是好吃到上頭 趁著週末一起來做做看吧 感謝收看到最後 我們下次見啦