展會看世界🔭【A La Carte 美食探索】 如果你喜歡巧克力，千萬別錯過它！帶你沉浸體驗一年一度的巴黎世界巧克力展

今天我們來的這個地方叫沙龍的修過了就是巧克力沙龍 它是一個從1995年起就舉辦至今的一年一度的巧克力盛事 也是巴黎人非常津津樂道的一項活動之一 然後每年都會有各國的巧克力展商 從世界各地而來 然後來展出他們的巧克力 然後包括一些巧克力藝術品 還有他們自己的一些甜點 今天跟我一起去看看 幸好我們今天是週中來的呀 如果是平常週末的話 這裡全都是人 展廳主要分為兩個區域 一樓是各國可可豆原產地和供應商的展區 也有一些很有意思的獨立巧克力師 下面我們就一起去看看會有哪些有意思的內容吧 你不看啊 巧克力原本的樣子是這樣的 這個是可可果 然後可可果摘下來了之後 它裡面是這種黏糊糊的質感 然後拿出來進行辣椒 曬乾熟成之後 然後才會變成我們熟知的可可豆的樣子 然後把這個可可豆 磨碎了之後 會變成可可粉和可可脂 然後再進行一定比例的調配之後成為我們最終的巧克力 你看可可脂跟可可粉的比例其實是每家大師分的不一方嘛 不過我來講原理是一種可可 我知道巧克力的那個步驟大師就是這樣 你們看還有這種加工機器的廠商來啊 然後這個是烘烤巧克力豆的機器 這麼大一個 然後烘烤好了之後會到這裡來進行一個玻璃 然後把它碾碎 碾碎了之後再到這裡會變成巧克力的一個醬叫cocoa paste 然後最後再到這裡進行一個過篩攪拌 然後調溫 你們看啊 他這個不同的可可豆 他還給出了詳細的他裏邊的一些香味物質成分的一些測量報告 巴西作為世界前十的可可豆產區和出口區 以出品高品質可可豆聞名 口味上帶有明顯的酸調 工作人員一邊滔滔不絕的和我們聊著 一邊讓我們試吃不同等級品種的可可豆 非常的熱情 thank you have a nice day bye bye 兄弟們 這東西太苦了呀 我現在嘴巴裏整個嘴巴都是苦的 你說是誰第一個人啊 想著把這個東西跟糖混在一起就拿來當小零食吃了呢 現在還變成那麼好吃的東西 另一側展臺是巴西產區的成品巧克力 一位日本阿姨熱情的跟我們介紹起了 用亞馬遜叢林中野生可可果當地手工製成的巧克力 so they are all from brazil yes ok we actually use wild cacao cacao so bad ah they grow naturally oh it's intense yes yes it's very intense and you can try this one this is a brazilian nuts ok yeah 然而有趣的事情來了 當他給我們試吃了一款辣椒調味的當地巧克力之後 我們順便就聊起了吃辣這件事情 作為一個成都人嘛 我自然是繃不住 聊起了我的家鄉 然後嘛 is that schezuan or not yes it's it's it's ok i love schezuan ok my husband he loves schezuan food so much that he even had a band that's named schezuan fire and so the ritual was whenever they practice they have to eat schezuan food they go to schezuan food restaurant and then they play yes in fact it's our hometown so 然後阿姨也是熱情的讓我們把他們各種濃度巧克力都全試吃了一遍 總體來說哪怕是80%以上的黑巧 酸味都比較明顯 苦味和泥土味都偏淡一些 這也是巴西產區可可多的特點之一 所以口感會比較柔和 莫了 阿姨懷著期待的眼神讓我推薦了兩家巴黎的川菜館子 拿到地址的她都笑得合不攏嘴了 in paris you can find schezuan yes if you want i can even give you some really okay 希望他能在巴黎吃到相對正宗的麻婆豆腐吧 不過話說回來日本人對麻婆豆腐的執念還真的是很深呢 另外一個非常吸引我的展臺是一對來自波蘭的巧克力師夫婦 除了非常精緻的外觀和包裝之外 更讓我嘖嘖稱奇的是他們獨特的製作方式 so the chocolate is made by you yes i'm the chocolate maker of our company 沒錯巧克力全部都是由這位漂亮的主理人製作的 所以產量非常的有限 加之他們的做法非常有積極性 據她的說法一個口味一個季度最多能做60板巧克力 也難怪售價會這麼高了 就是他們這個做法非常的有意思 他們是把可可豆放在不同的載體裡面去進行熟成 比如說這個他們的這個水果款 他們是把可可豆放在葡萄啊李子啊或者是杏啊 這類的水果裡面就進行熟成 然後這個是他們放在威士忌或者是說黑加侖酒 然後包括那個stew的那個啤酒裡面進行熟成 所以他們就是會在得到這些風味的同時 但是又不會把這些東西帶進去 就是你還保留的是個純的巧克力 但是你卻保留了這些東西的風味 聽完她這麼介紹Yutong也是勾起了我十足的好奇心 廢話不多說 我們試吃口味見真章 它裡面的梅子的風味特別的濃 就是我之前完全沒有想到 就是我本來以為它可能只是在巧克力裡面附一個味 但是你是完全能吃到好像裡面有莓果融在裡面 但是它裡面其實就是純的巧克力 什麼都沒有加 這是純的巧克力 OK 謝謝 這個也是 她剛問我說那個是在葡萄裡面熟成的 你感覺就像在吃葡萄乾加巧克力一樣 但是其實裡面根本沒有葡萄乾 就只有純的巧克力 你說的葡萄裡面熟成是在葡萄裝有葡萄的容器裡面 它就是放在一起跟葡萄放在一起進行熟成 你熟成在黑加侖的巧克力裡面 謝謝 你應該要準備好巧克力 哇 哇 非常特別 這是什麼 黑加侖的 就黑加侖的這個 簡直就是一個濃縮的小的風味炸彈一樣 然後完全沒有果肉在裡面 但是你可以吃到完整的黑加侖的味道 酸酸的 然後有一點點黑加侖的那個 獨特的那個漿果的風味 我真的覺得特別特別 哇 這個威士忌的顏色 絕了 就是你沒有在吃酒精巧克力 但你吃到的是一股濃濃的威士忌的香味 甚至還有一點煙燻的那種 威士忌煙燻的那個香味 我甚至聞到威士忌裡面有一點煙燻的味道 是嗎 是的 非常濃 這是黑加侖的酒 所以你的酒已經煮熟了 所以是新鮮的 而且已經加入了酒 這個是黑加侖紅酒做的 它的酸調會沒有那麼明顯 但是你吃得出來一股發酵的風味在裡面 要一個嗎 看你啊 我覺得想買一個有點好吃 唉 結果啊 天知道為什麼他們的刷卡機就壞掉了 而常年不帶現金出門的我們 只能兩手一攤 不過他們自己的網購渠道也正在建立當中 我跟他們保證說 我們一定會當他們第一批網購客人的 再見 祝你有美好的一天 再見 歡迎來到我們的巧克力藝術館 謝謝 太有意思了 但是很可惜的是他們只收現金啊 我們 唉 就是出門慣了都只帶卡跟手機在身上 根本就不會帶現金 然後這個展臺是我很喜歡的一個產區 叫做聖多美 Saltome除了試吃之外 看到有熱巧的我 也是兩眼放光 大冷天的 哪能錯過這頓美味呢 是吧 謝謝 就是 Saltome是一個非常有名的一個 巧克力產區啊 你可以看到這些 做巧克力的大師 很多都會有專門用 Saltome這個產區的巧克力 因為這個產區的 一個很典型的味道是 水果風味 就是有水果的香氣在裡 Saltome是葡萄牙嗎 對 它是葡萄牙的一個殖民區 曾經的殖民區 對它是個島上的 看這個它這個熱巧克力啊 說實話沒有很濃 但是幾乎喝不出來口味非常的淡 然後它會有一個點厚厚的酸調在後面 然後會有柑橘的味道 我自己是非常喜歡這個產區的巧克力的 一路展臺還不乏一些巧克力甜點學校 會把學徒的作業們拿出來給大家試吃 這個是帕裏內 看過曾子巧克力醬的那一期的關注詞 你都知道這個叫什麼 你這邊把了阿邦 阿邦在這邊 他在旁邊 就是它的這個帕裏內啊 它烤得很焦 焦糖做得很糊 就跟我自己做曾子醬的時候一樣 我跟你說一定要烤到味 火鍋一定要烤到味 所以我自己會非常喜歡這樣的帕裏內 那個巧克力啤酒 帶著強烈的好奇心和求知慾下 我認真地聽完了老哥滔滔不絕的講解 他們漸漸地試探啤酒的釀造工藝 在烘烤麥芽的時候 加入了大量的生可可豆 然後再一同進行發酵 於是便獲得了巧克力試探 這個獨特的氛圍 看這個顏色非常非常的深啊 它是在做啤酒的過程當中 發酵的步驟先混了一些可可豆進去 然後在啤酒發酵好了之後 然後最後再混一些可可豆出去 就是它會有兩層不同的可可豆的風味在裡面 我們來嘗一嘗現在 他嘗了這一小杯 就算一碗我都有 那老哥剛剛跟我說 他說這個風味很複雜 非常同意他的這個形容詞 這個東西像什麼 像是啤酒兌了川貝枇杷膏 又兌了巧克力醬 這三種東西混在一起的感覺 它有很明顯的發酵風味 但是它的苦味也特別明顯 特別是在啤酒發加上巧克力的那個苦味的製作 我覺得哇 然後又很濃鬱的感覺 說實話我覺得這一杯有很多後果的 嘗個鮮吧 我們來到二樓 這裡的商業氣息就濃多了 主要是一些精品的巧克力店和甜點大師店們在這裡展覽 一樓我們都還是很純粹的巧克力 到二樓我們就變成甜點區了 這邊啥都有 他要是能切一塊花生給我嘗嘗 我倒是挺有興趣的 謝謝 這是啤酒嗎 這個就是他們家經典的啤酒 很多人說這個東西很好吃 但是我個人覺得稍稍有點過甜 但是這確實不妨礙這是他們家的招牌產品 你們知道這是哪一家的 我們吃過無數次了 看那邊有獎牌 開店 一個在日本開的一個很出名的一個巧克力店 你看排那麼多人 你看日本人對這個某某的執著到處都有 它有一些非常特別的味道 我非常想試試 比如說它有爆米花做的帕琳妮 然後有味噌味的 這個天拿頭是啥 黑是黃豆帕琳妮 這些都是在法國的巧克力裡面不太常見的一些調味 但它主要做的其實就是調味巧克力 讓我們拿幾個來嘗一嘗 我們現在就來試試 首先抹茶味的 這個就是濃濃的抹茶甘納許 怎麼說呢 好吃但沒有到很特別 然後第二個 這個是黑芝麻味的 黑芝麻的苦味跟巧克力的味道就非常的搭 濃鬱就這個味道非常的濃鬱 柚子味 它這個柚子甘納許做的太好了 柚子皮的這個香氣 隔很遠就聞得到 然後柚子它本身的酸味跟柚子本身獨特的味道 非常好吃 這個很特別 這個是味霖味道的 味霖 味霖本來其實就是發酵米酒 它度數沒有那麼高 這個味道很像桂花酒那樣 就我覺得桂花酒那樣的巧克力一定也是好吃 然後這個是黃豆的帕裏內 你能吃出黃豆粉的味道 就像你來吃三大泡 因為紅糖跟黃豆混在一起它也是這個味道 還有最後一個味震的 這個很像什麼 這很像鹽焦糖 味震這個特別像鹽焦糖 因為它有鹹味 但它說實話味震的味道並沒有很明顯 總的來說是很有意思的一些味道 有些做的還不錯 總體評價來說還OK 櫻桃醬的一開始都沒拿 他給我使了好幾個顏色讓我去試 但櫻桃醬真的很好吃 那個是最傳統的巴斯克蛋糕的做法 很多的杏仁粉 然後混合麵粉跟黃油烤出來的 一個類似餅乾一樣的東西 它外面很酥脆 裡面是流心的質感的那種蛋糕 很好吃 但是說實話有點膩 你看這個是各大酒店的Chef 來送來參展的 就是木材蛋糕 這個是法國人聖誕節很經典的一道甜點 聖誕大餐的最後一道甜點 有一點咱們大年初一早上吃湯圓的這個意思 說實話這些做的都非常的漂亮 天 你這是誰給你吃這個小狗狗 這個簡直也太幾何了吧這個 然後這個也是 你看它上面包的是一層香草 中間是一個聚靈聚焰 感覺就是這樣子 這個是文華東方的做成一個棉花糖形狀的 這個半島酒店的做了個啥 這個看不明白 但反正挺好看的 這種就是採用那種珠寶的靈感 這個還挺好看的 上面是一種小寶石 這個也挺可愛的 這個雅典娜酒店的做了一個雪山 上面還有纜車 The Note其實這個 它裡邊這個在它店裡有賣的 但是它外面不賣那個架子 那個架子應該是為了這個比賽做的 你們最喜歡的是哪一個 彈幕留言評論告訴我 咋就擱在票上了呢 吃巧克力也能吃醉了 二樓還有一個小小的日本巧克力專區 其中我們發現了一家貌似在社媒上 還挺有名的抹茶巧克力專門店 我們可以品嚐最濃烈最濃烈的嗎 對最濃烈的 這個嗎 對 謝謝 就像黑巧克力一樣 對 百分之百 對百分之百是黑巧克力 這就是 這是焙得非常好 焙得非常好 對 焙得非常好 所以它是茶的濃度從低到高 從淺色到深色 然後最後那個是烘焙綠茶 就是味道非常的濃非常的正 這個真的就是非常非常濃的抹茶味 真的真的 那兩家麥和甘的是怎麼回事 這個是巧克力展 你們跑進來幹什麼 莫名其妙的 哎呦 說實話逛了一下午 最大的收穫就是吃了大概不下30個巧克力 一樓它普遍都是一些可可豆的產區 或者是一些比較原產區的一些巧克力 就是味道會比較的特別 你會嘗到普通產區不同味道的特點 然後樓上這邊就是一些比較精細的一些 一些甜品臺或者是一些甜品店 一些大師的展臺等等的這些地方 所以就售賣性質會強一點 你可以在這裡買到很多不同的好的一些甜品 但是它給你嘗的這些東西就會少很多 就比一樓就會少很多 而且你們也可以看到一樓的那些人 都是非常的熱情的跟你去講解 那些巧克力巧克力豆 不同產區的一些味道特點 然後等等的這些東西 總的來說還是一個非常非常棒的體驗 票價大概是14歐 也就是差不多小100塊人民幣 然後吃了30個樣的巧克力 吃的吃的飽飽的 我覺得這個錢肯定是不會虧的 如果你還喜歡這期視頻的話 記得幫我點贊投幣轉發一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索更多美食 那請你一定要記得關注和訂閱我的頻道 那麼這期視頻就先這樣 我們下期視頻再見 Peace out