🍞芝士黃油吐司｜超詳細，柔軟有彈性，一款空氣感爆棚的麵包

哈嘍大家 記得之前有一次在臺灣的時候 當地司機的一句 麵包賣的是空氣 至今依舊讓我印象深刻 今天要做的這款芝士黃油吐司 它就很好地詮釋了麵包的精髓 不僅觸感柔軟 也富有彈性 還能拉出迷人的絲狀 這具有魅力的空氣感 製作過程其實很簡單 只需要提前一晚準備中種和燙種 製作中種 把屏幕上的材料混合至無乾粉 然後放入冰箱冷藏 第二天直接使用 燙種就更簡單了 水充分沸騰後 倒入準備好的麵粉 快速攪拌至半透明狀 同樣放入冰箱冷藏 前者讓麵包組織更加細膩 後者保持更多的水分 延緩麵包老化 因為中種需要在它準備完成後的12-14小時之間使用 所以今天早晨的時間還比較悠閒 蒸了一份黑皮燒包 飲料做的是最近網上挺火的抹茶椰子水 這果蓮 也就是蓮子 昨天逛超市的時候覺得很新鮮 買了一份 擺個盤 也帶上我很愛的七月黃柿子 這包子第一次吃 內餡的料比較足 黑皮讓它的口感比較有嚼勁 吃完早餐 換一首輕快的BGM 正式開始製作麵包 看著麵粉和水的魔力 當然還有酵母 中種的內部有明顯的蜂窩狀 並且它的大小是昨晚的2-3倍大就成功了 把它撕成小塊 扔進廚師機 一同加入燙種 奶粉 糖 高筋粉 鹽 蛋液 牛奶 水 液體部分少量多次 重點來了 這時候千萬不要先加額外的幹酵母 待麵團基本打圓之後再加 減少提前發酵的可能性 記得隨時檢測麵團的溫度 打成蜂窩之後加入黃油 說到溫度 做吐司的話盡量麵溫控制在24-26度當中 若是超了 可以放回冰箱冷藏30分鐘後再繼續 但是我要說的是 其實麵團的包容性還是比較強的 我實測下來 打的過程中不要超過27度 最後一打盡量不要超過28度 一般都不會有太大的影響 因為你後續的發酵需要室溫28度 打出糊一破的薄膜就可以了 看一下 我現在的溫度是28.7 稍稍有點超 把它放入冰箱冷藏發酵30分鐘 如果是在潮溫下 也就是28度左右 發酵時間會更短 發酵至2-3倍大 用背墊和麵團上撒粉 倒扣取出 排氣 切割成兩份 收圓 蓋上發酵布靜置15分鐘 15分鐘後整形 排排氣整形成長方形 可以加入你喜歡的各種芝士 接口處捏緊 另外一個也一樣 然後放入吐司盒 我喜歡狂野並且有張力的爆發力 所以讓它發酵至9分滿 最後撒上厚厚的一層馬蘇里拉芝士 放入預熱好的烤箱 上火175度 下火185度 25分鐘到30分鐘 最後5分鐘調成170度分爐模式 時間到 取出 一定要趁熱了脫模 案板上砸幾下 脫模之後讓它冷卻 我是冷卻了一個晚上 第二天早上切的吐司 你們看呀 可以拉絲 也可以彎腰 你們趕緊去試試這款吐司 真的是好吃到欲罷不能 等待了一個晚上 那今天的早餐就吃這一款 這款吐司鬆軟且有彈性的口感 搭配著糖包子的蜜甜 和它的軟糯細膩絕了 一款好吃的麵包 有很多方面的因素 如果你們在製作過程中有任何疑問 歡迎在我評論區留言 感謝收看到最後 我們下次見啦