整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 高定甜點+頂奢五星，這是什麼組合？深度測評 Ritz Paris 麗茲巴黎 五星級酒店下午茶套餐

嗨 我是帶你們探討美食的肉仔肉 今天我們一起去吃巴黎老前們的五星級頂車下午茶 今天我們要去的地方是位於巴黎奢侈品名極的地標 望多姆廣場的五星級酒店 老前們的心頭好 利茲 也許有很多朋友們會想問 巴黎有如此多的田野大師放著不拍 去拍一個酒店的下午茶幹什麼嘞 對時裝行業至少一二的朋友們應該會知道 outwear也就是所謂的高定時裝 是一個時裝屋在行業立足的金字招牌 今天我們要去的利茲酒店的下午茶 出自於它的附屬甜點店 Le Gondar 而這個地方 便是號稱法國高定甜點 Old Partisans的代表之一 其主廚Francois Beret貌似幾己無名 不過如果你是一位法庭愛好者 或者相關從業人員 你也許會知道 他是一位在眾多五星級頂車酒店做過甜點頭牌 有著輝煌履歷 和很高業內聲望的世界級甜點名廚 可以說同為五星酒店的Le Maurice和水果哥 對標的其實就是利茲酒店和它 巧的是 如果當年利茲沒有高薪挖走 在Le Maurice當甜點主廚的Francois Beret 也就不會有現在成為甜點界頂流的水果哥 這條世界線了 它的這些茶也非常的有意思 第二個是龍井 這個我們都熟悉 第三個是普爾森茶 中國茶的地位在茶界真的是無以撼動的 這是我們的第一道甜點 經典的瑪德林蛋糕 然後上面配了一點點香腸奶油 首先香腸奶油整個味道非常的飽滿 芝香味非常的濃 甜 就是很多人可能會跟我說 在留言或者是在某個彈幕裡面 甜的就代表不好的 並不是甜就代表不好 但是高級的甜點或者是做法田大師們 都在做檢討這件事情 因為甜會掩蓋掉很多精細的味道 吃的甜點過甜 你就嘗不出其他的味道了 甜味會帶出其他所有的味道 所以它就會拉低甜點的高級感和它的層次感 這個瑪德林它是泡在咖啡裡的 你可以看到這個咖啡酸調比較明顯 然後配上香草的奶油 就給人一種在喝卡布奇諾的這種錯覺 整體的調味是非常棒的 這裡我還想補充一個有意思的點 在法語中有個成語叫 Madeleine de Proust 普魯斯特的瑪德林 出現於大作家普魯斯特的作品 《決意嗜血年華》中 描述作者在外吃到用茶浸泡後的瑪德林蛋糕 瞬間喚起了兒時外婆做給他同樣甜點的味覺記憶 而我們今天所在的這個茶室 荔枝就是以該作家來命名的 叫做普魯斯特沙龍 Salon de Proust 於是這個頭道咖啡浸泡瑪德林 既呼應了茶室的名字 又呼應了作家普魯斯特經歷中的同款甜點 可以說是非常有匠心了 我們的千層酥來了 首先這個千層酥 這個酥皮大概有我兩指那麼厚 這是我進口酥皮最後的一個千層酥 然後上面是擠滿的香草外交官奶油 你看這香草籽你就能知道它香草給了多少 然後它內有乾坤 首先我們可以看到它的酥皮是非常平鬆的層次 然後它裏面還有一塊內心 它其實也是香草籽 不過它裏面加了一點點焦糖 就跟上面這個區分開了 看過千層酥測評那一期的朋友們應該都知道 這個並不是一個非常典型的千層酥 它雖然有很好的香草的味道 奶油做得也很好 而且不甜 但是這個酥皮 跟我之前去測的那幾款頂級千層酥來比的話 我覺得還是有一點點差距的 因為它這個酥皮並不是那種傳統的烤法 表面的那兩層 酥皮完全沒有什麼問題 但是因為它是這種蓬得很高的酥皮 它中間的這些火候其實就沒有那麼足 吃起來有點像什麼 有點像一個烤過後的可頌麵包 這種質感 它就達不到那種極致的酥脆 它可能我能給到8分左右吧 這個千層酥 稍稍讓我有點失望 接下來便是我們的重頭戲 法式下午茶的標配 種類豐富的甜點塔 這裏有柑橘蛋糕 香草蛋糕 最後一層 這裏有一個熱情的小船 杯子裏有 香草蛋糕 小巧克力蛋糕 牛奶巧克力 還有香草蛋糕 希望你們能過著很愉快的時刻 謝謝 現在讓我們來一個一個試 首先 檸檬塔 老朋友了 吃懂檸檬塔系列的觀眾 肯定知道這個是什麼 而且也知道 怎麼評價一個好的檸檬塔 這個檸檬塔做的非常的小 一口的這麼一個 很傳統的味道 不過它的這個檸檬醬調的是很好的 酸甜平衡做的很好 不會過膩 然後也不會過酸 然後流動質感 它皮當然是不夠酥脆的 不過它整體來說 它是個很傳統的檸檬塔 所以按照我們之前的朋友們標準的話 我會給它8分 然後是這個五花果塔 這個東西就是所謂的季節甜品 因為現在正好是五花果的季節 歐洲和其北非的殖民地 都是產五花果的大地方 所以五花果在歐洲也是非常流行的一個水果 中歸中歸無辜 非常經典的水果塔的層次 塔皮 杏仁卡士達醬 然後上面鋪的一層是五花果和紅薑 味道的話我只能說 五花果本身的味道 其實並沒有特別特別的有特點 也就這樣了 10分滿分 我給到7分 沒有任何的問題 但是味道並不會特別特別的突出 這個是棉花糖 然後裡邊你可以看到非常多的香草籽 這個要看看它能做出什麼花來 好吧 它就是一個平平無奇的香草棉花糖 然後這個是我們的檸檬小蛋糕 上面組成很厚重的糖霜 還有一點點金箔 金箔跟金針菇其實是一樣的東西 這個調味很棒 下面就是一個非常傳統的一個檸檬蛋糕 這個沒什麼問題 但它的糖霜很有意思 除了糖之外 它裡邊有混藍木酒 配上這個檸檬的話 就感覺層次還蠻不錯的 然後這個蛋糕它有足夠的濕潤 覺得它是有做到好的檸檬蛋糕 應該有的東西的 這個的話我給個9分 還挺有創意的 特別是它那層糖霜 然後這個是我們的杏仁卡士達醬 布里羅修 這個也是一個非常傳統的法國的小點 就上面塗的是杏仁跟蜂蜜 首先杏仁片烤得特別香脆 然後這個蛋糕有一個有意思的點 它的蜂蜜 我們有一次在意大利山裡邊 吃到的深山的蜂蜜 是一個味道 香到發臭 然後這個蜂蜜有特別濃鬱的味道 它是一個平平無奇的東西 但它用了頂級的材料去做 這個嘛給個8.5分 平平無奇的好吃 黃油香氣還是蠻濃的 第一層的已經被我們幹完了 稍微休息一下再繼續第二層 甜點就是要配咖啡呀 中場休息我們來講一講這裡的下午茶 荔枝是巴黎眾多的頂射酒店裡面 它是唯一一家有兩套下午茶的 一套是在我們今天來的這個 沙龍Coast的普斯特沙龍 這一套下午茶它主打的是法式下午茶 就是以甜點和熱飲為主 但還會配你一杯香檳 如果你也有選擇的話 另一套下午茶是在他們的巴赫邦多 邦多酒吧它那邊提供的是英式下午茶 就是我們整間的俱樂部三明治 司康茶類飲品 所以你們可以看到今天的下午茶裡面 我們只有甜點 各種甜點 三層甜點 我們現在開始第二輪 第一個 瑪德琳蛋糕 這個瑪德琳蛋糕 血紅色的 它是用覆盆子調味的瑪德琳蛋糕 外面是一層覆盆子糖霜 沙沙的質感 脆脆的 然後內餡是很多的覆盆子果醬 整體蛋糕體濕潤 黃油氣息非常的重 還是那句話不甜 然後加上覆盆子的果醬的一點點酸調調味 讓整體的蛋糕這個平衡做的 我覺得非常的好 瑪德琳蛋糕的話 整體來說我覺得可以給到9分 之前有觀眾在評論裡問我 瑪德琳蛋糕究竟是個什麼東西 它的本體原型就是Zenoise 可以叫做法式海綿蛋糕 或者叫熱納亞蛋糕 它的源頭配方是從意大利的熱納亞來的 你們可以看出它是一個常規海綿蛋糕 但是把油這一部分 看成了黃油 法式海綿蛋糕的整個蛋糕體的濕潤程度 會比海綿蛋糕會來得更濕一點 然後它發的可能沒有那麼高一點 瑪德琳蛋糕就是做成貝殼版的法式海綿蛋糕 不過它在裡面再加了一些堅果粉 和檸檬皮屑一類的東西進行調香 就讓這個小小的蛋糕有非常豐富的味道 貝殼狀的那種模具烤起來的話 兩面的脆殼會更加多一點 酥脆的外表跟濕潤的飽滿的內裡 就構成了瑪德琳蛋糕好吃的重要因素 因為它小小個非常便於存放 在它被發明出來以後 很快就火遍了全世界 如果你是在歐洲或者北美地區的話 或者當地能夠找到一些進口超市的這麼一個地方 那麼你有可能會見過一個法國牌子 叫做波羅馬夢好媽媽 這個可是我學生時代最喜歡的一個瑪德琳蛋糕的牌子 一個個小的獨立包裝的 我強烈推薦你們試試 我曾經在學生時代趕火車的時候 我一個人一早上就幹掉了一大包 繼續我們的巧克力泡芙 可可的香氣很明顯 它這個巧克力內餡已經接近甘納許的質感了 巧克力佔比非常的多 然後它這個用的是苦味稍微重一點的巧克力 還是那句話 內餡一點都不甜 我覺得味道平衡做得非常的好 然後吃下來也不膩 然後上面的這些脆殼 有提供一些可可的香味 整體來說我覺得可以給到8分 然後是這個堅果費南雪 就它上面是塗了一層榛子醬 然後加上一些榛子碎 然後下面是一個費南雪蛋糕 這可是有點中規中矩了 你吃不出特別明顯的榛子味 下面的費南雪也稍微有點偏硬了 我們繼續 吃一個小船餅乾 它下面其實就是傳統的沙布蕾 然後中間配上各種夾餡 一般的比如說會有水果果醬 或者是像榛子或者是焦糖之類的夾餡 也是法國人從小就會吃的那種小朋友零食吧 黃油餅乾是酥脆的 但是沒有到那種酥脆到掉渣的程度 如果給它打分的話 我覺得7分吧 然後蝴蝶酥 可能是大家認知最多的一個法式甜點吧 它這個黃油香氣實在是太濃了 你可以看到它這個層次做的是很好的 我就想說它還是不甜 就它黃油整體香氣非常的濃 然後有一點點的鹹味和正正好的甜味 就是你感覺的更多的 像是在嘴口腔裡的回甜感 因為黃油本身就已經非常的硬了 你們聽聽這個酥脆的聲音 這其實是我非常喜歡的兒時甜點 就是小時候成都一家宮廷糕點 然後他們做的蝴蝶酥就很好吃 沒有太大的驚喜感 給到8分吧 然後這個是個很有意思的東西 這個叫做小學生餅乾 也是法國小朋友們經常吃的一個甜點 為什麼叫小學生餅乾呢 小孩子們在課間的時候 會吃的用來墊肚子的這麼一個零食 它的標誌就是什麼 就是一個沙布蕾的黃油餅乾脆體 然後配上上面一大塊巧克力 從這個顏色上你們應該就猜得出來 它這個巧克力就是開心果口味的 你可以看到它中間就是開心果絞豬鴨的夾層 然後表面是一層經過調溫的綠色的巧克力 整體開心果的香味非常的濃 然後巧克力跟餅乾整體的甜味 平衡我覺得做得很好 這個餅乾我覺得做得非常的棒 整體這個餅乾我可以給它9分 好了 我們的三餐都吃完了 趕緊來兩口 趕快壓壓驚 整個這套下午茶吃下來的話 你就知道你沒有理出來一個脈絡 這些甜品的流感 其實都是取自於法國小朋友們 童年時候的這些零食 我覺得它不僅保留了原版應該有的這種結構 還從材料 品質 製作工藝 以及味覺層次方面進行不同不同的方式 你可以嘗試著淡入一下 如果你某一天在一個頂級的甜品店 或者頂級的酒店 吃到了一個一種意想不到 但是又非常合理的好吃的方式 去重新呈現的一個 比如說糖油果子 黑芝麻湯圓 糖葫蘆 菠菜糕 蒸蒸糕 雲片糕 你會有什麼樣的一種感覺 給人一種熟悉的陌生感 我覺得這個應該就是不足想表達的東西 不過做一個簡單的總結的話 今天的這頓下午茶 它是一個一流的作品 但是沒有給人一種驚豔的 或者叫做一級逼重的點 作為打卡 或者是如果你喜歡 一個酒店的這個環境 私密的 然後又非常奢華的地方 來感受一下 雜食下午茶的話 是一個不錯的選擇 好了 今天的內容大致就這樣 如果你還喜歡這一期視頻的話 請你一定要記得幫我點贊 轉發投幣 一鍵三連 如果你還想跟我們一起 去探索 所有更多的美食 那請你一定要關注 和訂閱我的頻道 那麼今天的視頻就先這樣 我們下一期視頻再見 拜拜 Peace out