整點甜叻🍰海外篇【A La Carte 甜品探索】 拿誠意or割流量？路易威登 LV 和白馬酒店的御用甜點師另起爐灶做社區麵包店【Pleincoeur by Maxime Frédéric 深度測評】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉蛋肉 今天跟我一起帶你去嘗嘗 巴黎先進頂流甜點主廚 Maxime Frédéric 用心製作的甜點到底是什麼水平 厲害厲害厲害 保守一點我們說前三名吧 但是我覺得他在我心中 其實已經是第一了 特別厲害 今天我們要去的這家甜點店 主廚Chef的名字 相信我們頻道的老夥伴們 一定都不陌生 這位現年36歲的年輕甜點大師 曾在多年前 以Murray's酒店第一副廚的身份 與如今的法田頂流水果哥 並肩在巴黎的甜點街 創出了一片天地 而後 隨著Maxime入主LVMH旗下的白馬酒店 與路易維登聯名共創出 承載著品牌特色的甜點店 LVDream 夢想空間 再到22年 榮獲了Go & Me Yo的年度甜點師大獎 他可以說是憑自己的實力 又乘著資本與流量的東風 攀上了甜點界頂流的最高峯 2024年底 他終於在甜點愛好者們的萬眾矚目之下 在巴黎開了第一間真正屬於他自己的店 那麼就跟我一起來看看 這位新晉頂流甜點主廚的新篇章 到底能夠拿出幾分誠意 幾分水平吧 而且他們家的列裝室 還有他們的麵包 果醬和巧克力 其實都是LVDream裏面賣的 在這裏你可以用三分之一的價格 買到LV的品質 誰要去當冤大頭 誰去當吧 我今天是買了兩個 酥皮麵包和一個Flan 首先這是一個法國的Biennoiserie 一個是酥皮麵包類裏面 非常經典的單品 葡萄麵包 班王黑藏 它的主要構成其實是可頌的酥皮麵團 然後把它團成一個蝸牛狀 中間夾的餡 卡士達醬和狼牧葡萄 因為它夾的餡比較多 它的組織展開 肯定不如可頌那般的蜂窩狀 空氣感那麼十足 但它的口感是香酥脆甜 然後兼具葡萄奶香蛋香的 這麼一個香味 我個人非常的喜歡 這個麵包也是你們肉燥 在眾多酥皮類麵包裏面的最愛 然後這個也是Biennoiserie裏面 很出名的一個單品 叫Francis 也就是瑞士麵包 但其實這個它並不是一個典型的 瑞士麵包的樣子 因為瑞士麵包 也是同樣的用可頌麵團 加上卡士達醬和巧克力豆 組成的這麼一個酥皮類麵包 一般來說 在法國麵包店裏會有兩種折疊方式 一個是像大餅一樣 把餡兩層這樣疊過來 夾在裏邊 另外一種就是會像辮子麵包一樣 就是這樣交錯的疊在一起 而這個它是輪圈開縮的 這麼一個形式 然後中間點了一大坨巧克力甘納許 然後下面應該加的是卡士達醬 那麼我們就廢話不多說 先把我們的酥皮類麵包 最經典的方式 150度 敷著大概3到5分鐘 讓它回到一個最佳的口感 然後我們再來品嘗 然後趁這個間隙 我們來說說它的flank 就我的第一印象來說 它的酥皮裏面 其實是加了非常多的堅果和香草籽的 這一點非常的加分 因為酥皮一般來說 是一個非常容易忽略的這麼一個點 現在我們就把它切開來試試看 切開就能清晰的看到 但凡是看過咱們吃懂flank那兩期 加上flank製作教程那一期的朋友 就能知道這個法式蛋撻flank 就是那種入口即化 絲滑的內餡質感 跟我做的那個水平差不多接近了 好 那我們先來試試 哇 它的程度拉的好低 就在我教給你們的那個法式蛋撻裏面 我給你們的配方 糖佔比整體材料大概是15%左右 而它這個大概只有10% 就是甜度真的是很低 除了塔餡本身的微微回甜 還有就是它上面那層咖啡焦糖糖漿 稍稍有點甜味之外 塔皮是基本上不甜的 非常的剋制 可能對於我來說有點過於不甜了 但是如果平常沒有吃甜點 或者法田習慣的小夥伴的話 一定會非常喜歡這個法式蛋撻 這也是為什麼我之前帶你們去吃 不管是他給LV研發的甜品也好 還是他給LV做的國王餅也好 我都得到的同樣的評價 就是它對甜度的把控 非常的適合亞洲人甜度的口味 而且塔皮的酥脆度非常的棒 堅果味很香濃的沙佈雷底的一個塔皮 你能夠很明顯的吃到真正風味在裏面 它這個裏面很明顯的 再多了一點焦糖的風味 風味層次還是很棒的 我覺得整體來說是做得很不錯的 我願意給它打個9.5分 那0.5分就差在 我希望它再更甜一點點上 你們也許很少會聽到這樣的評價 但是現在的法田界減糖是一個大趨勢 因為不管是現在的健康研究也好 還是大家的口味也好 都在慢慢的偏向於 吃的越來越沒有這麼甜 這個就是非常好的一個例子 我們的酥皮麵包也熱好了 現在讓我們來試試 哇 復熱了之後的酥皮麵包 我跟你們講就是無解 你們自己來聽聽這個聲音 你們看到這個切開的組織了嗎 我不得不說 我還是低估它了 我告訴你們一個細節 就是正常的葡萄麵包 幫我黑上 它的烤法其實是把葡萄乾 跟卡士達醬混合了之後 然後塗在開酥麵包胚上 然後把它捲成捲了之後 切成這樣的一個一個的蝸牛的形狀 但這樣的做法缺點在哪裏呢 卡士達醬本身是有重量的 而且本身是有濕度的 它會影響到麵包 在二次發酵的時候的膨發 也會影響到它在烤製的時候的展開 但是它這個做法 它是把葡萄乾裹在裏面了 最後用的是填泡芙的方式 把卡士達醬重新給填進去的 這樣的話 發酵跟烤製的時候 不影響麵包本身的這種可頌結構 同時還可以填更多的卡士達醬進去 你一聞你就能明顯的聞到 這種卡士達醬 跟酒泡葡萄乾的這種香味 我現在已經忍不住了 讓我們現在來試試 我去 哇 這口感真的絕了 就是外面的極致酥脆 加上裏面的極致的軟糯 因為泡酒的葡萄乾 卡士達醬跟裏面可頌組織 本身就是非常的軟糯濕軟的 那種外脆裏嫩的口感 達到了極致 甚至有點接近在吃一個天婦羅的感覺 就裏外的這個口感反差 做得非常非常的棒 並且又是細節 它為了讓外面這層酥皮更加的酥 它不像普通的做法 刷的是亮色的糖漿 它是在烤製之前 在底部和側面沾了一層砂糖 這是非常典型的法式千層酥的酥皮的烤法 隨著烤製的過程 這個砂糖慢慢的融化 就在外面形成了一層焦糖殼 我現在吃到的就是 麵團本身的那種外皮的脆感 加上焦糖殼的那種脆感 所以才造就了它如此的極致酥脆的原因 我真的覺得毫無疑問的牛逼 而且還是同樣的點 它的甜度放的極度的剋制 除了葡萄乾本身的那種甜味之外 卡士達醬的甜度都調的非常的低 同時也放大了葡萄乾跟黃油的香味 你吃著你是覺得很自然的這麼一個味道 吃著一點都不膩 然後你們也可以看到它的麪筋組織 融化的是非常的好 說實話有點佩服的 現在迫不及待的想要再試試瑞士麵包 班瑞士了 果然它是把它做成了一個類似酥皮打的 這麼一種形式 裡麪包裹的是卡士達醬跟巧克力 甘納許挺有意思的 而且像剛剛的葡萄乾麵包一樣 開酥跟整體的這個麵團的 芭蕉把控的非常非常的棒 這個組織很細膩 就廢話不多說了吧 我覺得 絕絕絕 這個好吃的現在讓我有點無語 就是它同樣是用了葡萄乾麵包一樣的思路 先讓可頌的麵團結構完全的芭蕉酥展開 然後再去加餡 有一點解構再重構的這麼一個感覺 玩出了新花樣 然後這個瑞士麵包也是外面酥脆到爆 它雖然沒有像剛剛的葡萄乾麵包 用外面的一層焦糖 但是它本身由於做的是這種條狀的開酥 所以它的酥脆程度是比一般的開酥要再更酥的 我之前在講普什丹塔的時候 跟你們講到為什麼普什丹塔的皮那麼酥的原因 然後它的巧克力甘納許跟卡士達醬 調的甜度非常非常的剋制 巧克力用的也是很好的巧克力 你能夠吃得出來可可豆的那股香味 它並且有一種微酸的味道 整體吃下來是一個非常不膩的 非常有特點的這麼一個瑞士麵包 我覺得這兩款產品都是當之無愧的滿分 甚至是超越了滿分的產品 絕對是我目前為止吃到的酥皮類麵包的保守一點 我們說前三名吧 但是我覺得它在我心中其實已經是第一了 特別是這個葡萄乾麵包 厲害厲害厲害 簡單總結一下 我覺得它現在在我心裡已經是 當之無愧的巴黎酥皮麵包第一人了 然後價格方面的話 我們今天的法式蛋塔富朗是9塊錢 葡萄乾麵包班威灰醬是3塊9 瑞士麵包班瑞士是4塊9 整體的價格算起來 其實是那種大眾麵包房大概兩倍左右 但是我覺得說實話 品質真的是完全沒得挑 性價比它的這些產品 跟直接去LV和白馬酒店吃的產品 其實是一樣的 這麼一算下來的話 四捨五入我覺得還挺值 在它的手下 在巴黎千千萬萬的麵包房裡面 以隨處可見的這些基礎的單品 製作用心用料精良 而且它對這些基礎產品做出來的改良和創新 是有理有據 並且在我這裡是效果非常好的 邏輯非常通順的 就單從這些細節上來看的話 我就已經可以感受得到 它對這些產品的用心和認真程度了 所以我覺得它非常對得起 它自己的這家麵包店的名字 就是全心全意 它也是真的在全心全意做它的產品 然後關於它的店的話 雖然沒有開在巴黎的市中心 在十七區西郊比較新 比較有生活氣息的這麼一個社區吧 像我們去買的時候 大概也是排隊有等了小十幾分鐘的樣子 但是我覺得整體來說 它沒有像水果哥那樣瘋狂的去做網紅推廣 也不會像它那樣可頌跟這種巧克力麵包 酥皮麵包只賣早上不賣下午 所以其實是非常值得一去的 特別是如果你是甜點或者酥皮麵包類的愛好者 來到巴黎的話 我覺得這是一個必須要打卡的一個地方之一 大致就是這樣 好了不知道今天吃的這些麵包裡面 你們最喜歡的是哪一款 試一試的話你們最想嘗的是哪一款呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 如果你還喜歡這期視頻的話 請你記得一定要幫我點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索和製作更多的美食 那麼請你記得一定要關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out