烘焙｜超詳細，冬日暖心紅糖錫蘭肉桂吐司食譜分享，濃郁不甜膩太好吃啦～～

嗨大家 這兩天做了一款隔夜發酵咖啡肉桂吐司 它挺適合在忙碌的工作日做的 朋友們嘗過之後都說好吃 所以你們可以放心嘗試 我也會分享隔夜與不隔夜發酵在口感上的差異 不過無論怎麼做 這款吐司都是一款香氣濃鬱且不甜膩 吃起來相當的美味 這幾天非常忙碌 也算是偶然嘗試隔夜發酵 提前點了杯奶茶 舒緩一下節奏回去做麵包 品質還可以 但比系統提示等待時間多等了很久 那我們就開始咯 咖啡我喜歡現煮的 把屏幕上的材料倒入除濕機 湯種的話我是早上出門前做的 你們也可以提前一個晚上做 兩天左右用完就行 我習慣液體後加 先倒入80% 再少量多次打出厚膜 加入黃油 所有食材都是低速打勻 再切換至中高速 只要溫度不超過24度左右 即便中途有一段時間像爛泥的狀態 也要堅持住 麵團打到抱團掛勾 並有明顯的絲綢般光澤的時候 倒入核桃碎 低速混勻 取出麵團 靜置兩三分鐘再去拉膜 它的膜非常的強韌 即便是拉到破洞了 也是光滑的邊緣 套上保鮮膜 發酵至1.8到2倍大小 可以在烤箱內加杯熱水發酵 等待的時間準備餡料 取出麵團整形 麵團和烘焙墊上撒上幹粉 倒扣取出麵團 多多撒粉 還有湯中的麵團含水量非常高 所以有點黏 擀成長方形 寬度24 長度52左右 抹上紅糖肉桂餡料後對折 對齊後切割成8份 然後扭扭扭 這次進步了 整整齊齊一家人 我想說的是工具很重要 上次用了一個知名牌子的 麵團切都切不斷 從上往下的捲起 放入吐司盒 這時候已經晚上10點多了 我把它直接放入冰箱 想當初剛開始做麵包的時候 都要做到晚上1、2點 第二天拿出麵團回溫 發酵至9分滿 放入預熱好的烤箱 上火170度 下火190度 28分鐘 注意18分鐘左右的時候 看一下上色 趁熱的取出 放在一邊等它冷卻 現在邊做早餐邊跟你們分享 它多少會影響一些吐司的爆發力 氣孔也會稍稍地變大 但有失必有得 口感上會更加豐富 非常鬆軟且有彈性 而且糯糯的 另外一種 整形後放入吐司盒 發酵至9分滿直接烤製的 它的氣孔會比較小 組織比較緊密 但它的口感會更加細膩一些 我實在是太迫不及待了 為等涼套我就切開了 擺個盤吧 今天早餐吃的是 黑松露蟹柳滑蛋 和最近特別愛吃的 帕斯雀牛肉沙拉 簡單又美味 我要開吃了 那我們下個視頻再見啦