居酒屋裏的人氣炸雞翅，名古屋炸雞翅，在家就能輕鬆復刻出來！靈魂的關鍵在於這個料汁！

在居酒屋有道非常有人氣的炸雞翅 它叫手語仙塘羊 又名名古屋炸雞翅 大家好我是小八 今天我就把這道外脆裡嫩 鹹甜膠汁的炸雞翅教給大家 這道菜的關鍵是選用新鮮的雞翅 這個雞翅我用的部位是二姐翅 由翅尖跟翅中連在一起 這個炸雞翅我覺得是胡椒味比較濃鬱的一道菜 所以我先用黑胡椒和海鹽 將它兩面醃製一小時 這麼做的目的第一是為了驅腥 第二是增加一些胡椒的底味 接下來需要調製一個靈魂醬汁 來少許蒜末和薑末 加入其餘料汁 如果沒有味醂的話 我覺得可以用黃酒或者是米酒搭配一些白糖 比例大概是三比一 這個口味是比較接近的 我喜歡加一點蘋果醋 讓這個醬汁有一點弱油四五的酸味 攪拌均勻用中小火加熱 讓料汁充分融合在一起 將料汁煮沸收一下 微微濃稠的時候倒進碗中備用就可以了 將雞翅擦乾水分淋上一些土豆澱粉 讓雞翅表面裹上薄薄的一層就可以了 這個雞翅需要炸兩遍 第一遍油溫160度炸五分鐘 讓雞翅炸熟 定型之後撈出 升高油溫至180度 復炸一分鐘 這樣炸的雞翅表面就是金黃酥脆的 而且第二次高溫復炸 能夠防止表面吸太多油 炸好的雞翅 我們一樣用刷子將醬汁刷在表面上 不要選擇浸泡 這樣做的目的是為了保持雞翅的外皮還是酥脆的狀態 那這道名古屋炸雞翅就做好了 這個炸雞翅吃起來的口感是鹹甜交織 外脆裡嫩 並且有著濃鬱的黑胡椒的香辣味 而且這道菜在日料店有些顧客會覺得很鹹 所以我通常會多加一些糖來中和一下 個人覺得鹹甜口味會更好吃一些 在居酒屋這道菜通常會搭配啤酒來吃 所謂炸雞配酒越吃越有 我是小八 那我們下期再見 拜拜