【東北粘糊麻辣燙保姆級教程】麻醬裹面香到流淚！手把手教你調出靈魂料汁，配方大公開！

在東北我最愛吃的就是這碗黏糊糊的東北麻辣燙了 大家好我是小八 這期視頻我分別將湯底的製作和料汁的調製教給大家 學會輕鬆在家復刻街頭美味 東北麻辣燙 我們先來製作高湯 我用的是豬骨棒和雞架來熬湯 冷水入鍋 蔥姜料酒去腥 期間要頻繁的撇去浮沫 大火燉煮兩小時 大火的目的是讓高湯脆白 燉好高湯一會當做麻辣燙的湯底使用 我們先製作辣椒油 我選擇了三種辣椒 二荊條提香 其餘兩款提升辣度 增加不同的香味 將它們用攪拌機打碎 我們熬一個香料油 用豆油將這些香料炸至發焦 熬乾淨後升高油溫關火 升高油溫的目的是為了去除油的豆腥味 將油溫的溫度降到170度左右 少量多次淋在辣椒麪上 用油的餘溫炸香辣椒麪 再來少許的白酒增香 白醋增色 攪拌均勻這樣辣椒油就準備好了 東北年貨麻辣燙除了淋上辣椒油 更重要的靈魂就是芝麻醬 我們攪拌均勻將麻醬洩開 少量多次的添加溫水 攪拌至這個狀態就可以 接下來我們需要調製麻辣燙裏的三種料汁 醋水 鹽水和蒜水 我們先製作鹽水 按照比例加入水中 咖哩粉中的香料為鹽水提供了豐富的層次感 和獨特的味道 加牛奶使咖哩口感更加醇厚 提升料汁的口感 接下來我們做蒜水 做蒜水的關鍵就是要用涼白開浸泡 再來少許香油提升味道 與自然水相比 涼白開的蒜水在氧化穩定性上表現更佳 能夠一定程度的減緩蒜泥的氧化過程 從而保持蒜水的顏色和風味 接下來我們製作醋水 醋水的作用是給湯底提鮮用的 將它們來少許白糖攪勻 煮沸放涼備用即可 接下來我們製作幹料麻椒粉 我用的是花椒和青花椒 比例是2比1 用乾鍋煸出香氣 這個步驟是去除苦味 將炒好的幹料倒入攪拌機攪碎就可以了 再炸個花生 將它碾成碎塊 基本調料我們就準備完畢了 在家吃也要有點儀式感 我就把它們全部擺好 挑選一些自己喜歡吃的面類和青菜 搭配一些豆製品 用沸水將面燙熟撈出備用 我們再來調製一個碗汁 碗中加入適量的雞精和雞粉 麻椒粉 將做好的調料依次放入碗中 來適量的生抽和白糖提鮮 將煮好的青菜麵條倒入碗中 加入熬好的高湯 淋上辣椒油和芝麻醬 一道美味的東北年貨麻辣燙就輕鬆做好了 濃鬱的麻醬包裹著麵條 搭配著麻辣的辣椒油 攪拌均勻 醬香濃鬱 真的是小時候的味道了 做上兩碗和朋友一起吃 真的是太美味了 我是小八 讓我們下期再見 拜拜